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Consumo de sal controlada por cerebro, no dieta
Se ha recomendado reducir el consumo de sal para ayudar a controlar las enfermedades cardiovasculares y la presión arterial alta, según la idea de que nuestra ingesta de sodio excede las necesidades de nuestro cuerpo. Pero un estudio dirigido por científicos de UC-Davis da crédito a un hallazgo reciente de que la ingesta de sodio está controlada por redes en el cerebro, no por la sal que consumimos.
Las pautas actuales de sodio de EE. UU. Para personas sanas no superan los 2.300 mg por día, mientras que para las personas con riesgo de enfermedad cardíaca, el nivel recomendado no es más de 1.500 mg por día.
Pero un estudio dirigido por David McCarron y publicado en el American Journal of Hypertension descubrió que los humanos tienen un rango específico de consumo de sodio por día, que se encuentra entre los 2.600 y 4.800 mg. Este rango, dicen los autores, se ha mantenido constante durante 50 años y en 45 países.
David McCarron dice:
"Nuestros datos demuestran claramente que la ingesta de sodio (sal) de los humanos está regulada dentro de un rango 'normal' relativamente estrecho que se define por la fisiología y la necesidad biológica del cuerpo más que por el suministro de alimentos".
Agrega que las futuras políticas y directrices de salud para la ingesta de sodio en los EE. UU. Deberían "desarrollarse en función de ese rango biológicamente determinado".
El rango normal de ingesta de sodio por parte del cuerpo es entre 2,600 y 4,800 mg por día, mucho más alto que la recomendación de los Estados Unidos de no más de 2,300 mg por día.
Medición de excreciones de sodio
El estudio de McCarron y sus colegas utilizaron datos de 45 países con participantes de investigación en 190 estudios patrocinados por el gobierno durante los últimos 50 años, que representan a más de 69,000 participantes de investigación.
Se observó la ingesta de sal de los participantes midiendo el sodio excretado en la orina durante 24 horas.
Los resultados muestran que la ingesta promedio de sodio por día fue de alrededor de 3.640 mg, con un rango normal de 2.600 a 4.800 mg.
Los hallazgos del equipo fueron presentados recientemente al Instituto de Medicina, que preparó un informe sobre la ingesta de sodio. El informe dice:
"Ingesta de sodio en las poblaciones reconoce las limitaciones de la evidencia disponible y explica que no hay evidencia consistente para apoyar una asociación entre la ingesta de sodio y un efecto beneficioso o adverso en la mayoría de los resultados de salud directos distintos de algunos resultados de enfermedad cardiovascular y mortalidad por todas las causas ".
El estudio también llama la atención sobre las preocupaciones de que la ingesta baja de sodio podría afectar negativamente a ciertos factores de riesgo, como los lípidos en la sangre y la resistencia a la insulina, e incluso aumentar potencialmente el riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular.
Directrices futuras sobre el sodio
McCarron dice que en el informe, el Instituto de Medicina reconoció que no pesaba previamente sobre cuál debería ser el "rango normal" de ingesta de sodio, pero dice que la organización establece claramente que las pautas actuales de sodio de los Estados Unidos para las personas sanas han sido no respaldado por datos médicos.
Señala que el nuevo estudio de su equipo ahora define el rango normal de consumo de sal para los humanos, mostrando que las pautas anteriores han estado "muy por debajo de las necesidades humanas".
"Si las pautas nutricionales futuras van a ser efectivas", dice, "deben basarse en la realidad científica reflejada en estos datos, que han documentado que existe un rango normal para la ingesta de sodio humano".
Él concluye:
"La ingesta de sodio no cambiará al alterar el contenido de sal de los productos alimenticios u otros intentos de política pública para limitar el consumo de sodio".
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