El beneficio de masticar tu comida más

Masticar más la comida puede ayudarlo a retener los niveles de energía, según un estudio presentado en la Reunión Anual y Exposición de Alimentos del Instituto de Tecnología de Alimentos 2013 (IFT) en Chicago.

En el estudio, llevado a cabo por un equipo de investigación en la Universidad de Purdue, West Lafayette, Indiana, se requirió que los participantes masticaran almendras, mientras que se midió la cantidad de grasa fecal y energía perdida. Los participantes masticaron las almendras 10 veces, 25 veces o 40 veces. Los resultados mostraron que en los participantes que mascaron las almendras, las partículas más pequeñas ingresadas fueron absorbidas en el sistema a un ritmo más rápido. En aquellos participantes que masticaron menos las almendras, el cuerpo eliminó las partículas más grandes. El Dr. Richard Mattes, profesor de alimentos y nutrición en la Universidad de Purdue, explica:

"El tamaño de partícula [afecta la] bioaccesibilidad de la energía del alimento que se está consumiendo. Cuanto más se mastica, menos se pierde y más se retiene en el cuerpo".

El Dr. Mattes dice que cada individuo tiene su propio hábito de masticar, y aunque esto puede ser difícil de cambiar, debe tenerse en cuenta al elegir alimentos energéticos. El explica:

"Si el objetivo es incluir comida que sea agradable y aporte proteínas, una almendra entera es probablemente la forma en que desea ir. Si está interesado en maximizar la ingesta de vitamina E, las almendras picadas, la mantequilla de almendras o el aceite de almendras pueden ser mejores. elección."

Las fibras mezcladas de frutas, verduras y granos integrales son las fuentes de energía más altas, agrega el Dr. Mattes. "Cuando su dieta total es más alta en fibra, hay una mayor pérdida de grasa. La fibra se une con los ácidos grasos para crear fuentes de energía en el cuerpo". Un estudio separado, también presentado en la Reunión Anual del IFT, por el Dr. Roger Clemens, director científico de la Compañía Horn de La Mirada, California, muestra que los científicos continúan estimando cuánta energía proviene de los alimentos sobre la base de cálculos creados en 125 hace años que. El Dr. Clemens dice que hay muchas cosas que pueden tener un impacto en la eficiencia con que el cuerpo toma la energía de los alimentos o ingredientes a base de plantas, particularmente los alimentos con alto contenido de fibra dietética, cereales y extractos de plantas, nueces y semillas. Con base en esto, Clemens agrega que se necesitan más estudios para mejorar la comprensión de la digestibilidad de los alimentos de origen vegetal, lo que podría conducir a un mejor etiquetado del producto. Escrito por Honor Whiteman