La grasa saturada puede no aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca después de todo

Si actualmente está experimentando una "sensación de culpa por comer después de las fiestas", los investigadores del Centro KG Jebsen para la Investigación de la Diabetes de la Universidad de Bergen pueden tener buenas noticias para usted. El exceso de grasas saturadas como la crema y la mantequilla esta temporada puede no ser tan malo para su corazón y la salud general como se pensaba anteriormente.
Una nueva investigación encuentra que las grasas saturadas, como las que se encuentran en la mantequilla, pueden no aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca.

En un nuevo estudio de intervención de dieta de Noruega (FATFUNC) publicado en The American Journal of Clinical Nutrition, el asistente del líder del estudio, el profesor Simon Nitter Dankel y sus colegas han cuestionado y anulado la teoría dietética de que la grasa saturada no es saludable para la mayoría de la población. Esta teoría ha dominado la literatura de salud durante más de 50 años.

La noción de limitar las grasas saturadas para apoyar un peso corporal saludable y reducir el riesgo de enfermedades crónicas ha aparecido en las pautas de salud durante décadas. Recientemente, sin embargo, los científicos y las organizaciones de salud tienen opiniones contrastantes sobre los peligros de las grasas saturadas.

La Asociación Estadounidense del Corazón (AHA) está de acuerdo con las advertencias del gobierno y hace eco de que el consumo de grasas saturadas puede conducir a niveles de colesterol "malo" en la sangre que pueden aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca.

La Academia de Nutrición y Dietética, sin embargo, recomienda restar importancia al papel de las grasas saturadas en el desarrollo de enfermedades del corazón, debido a la falta de evidencia que las una.

La mayoría de los alimentos que son naturalmente ricos en grasas saturadas provienen de fuentes animales, incluida la carne y los productos lácteos. La AHA recomienda limitar las grasas saturadas, como las que se encuentran en la mantequilla, el queso, la carne roja y otros alimentos de origen animal, basándose en décadas de ciencia sólida, dicen.

Dankel y su equipo evaluaron el riesgo de grasas saturadas en 38 hombres con obesidad abdominal. Los participantes se dividieron en dos grupos y siguieron una dieta muy alta en grasas y baja en carbohidratos o una dieta baja en grasas y alta en carbohidratos durante 12 semanas.

Los investigadores midieron la masa grasa en la región abdominal, el hígado y el corazón. También evaluaron los factores de riesgo cardiovascular.

La calidad de grasas y carbohidratos conduce una dieta saludable

La teoría actual que rodea la grasa saturada sugeriría que el grupo alto en grasas y bajo en carbohidratos estaría en mayor riesgo de enfermedad cardíaca que el grupo bajo en grasas y alto en carbohidratos. Sin embargo, este no fue el caso; no hubo diferencia entre los grupos.

"La muy alta ingesta de grasa total y saturada no aumentó el riesgo calculado de enfermedades cardiovasculares", dice el profesor y cardiólogo Ottar Nygård, quien contribuyó al estudio.

"Los participantes en la dieta muy alta en grasas también tuvieron mejoras sustanciales en varios factores de riesgo cardiometabólico importantes, como almacenamiento de grasa ectópico, presión arterial, lípidos en sangre (triglicéridos), insulina y azúcar en la sangre", agrega.

"Aquí examinamos los efectos de las grasas saturadas y totales en el contexto de una dieta saludable rica en alimentos frescos, poco procesados ??y nutritivos, que incluyen grandes cantidades de verduras y arroz en lugar de productos a base de harina", dice Ph.D. candidata Vivian Veum. "Las fuentes de grasa también se procesaron muy poco, principalmente mantequilla, crema y aceites prensados ??en frío".

La ingesta de energía, proteínas, ácidos grasos poliinsaturados y tipos de alimentos fue similar en ambos grupos, con variación principalmente en cantidad. La ingesta de azúcar agregada se mantuvo al mínimo.

La ingesta de energía de ambos grupos fue mayormente dentro del rango normal. Aquellos participantes que aumentaron su consumo de energía aún vieron una reducción en las reservas de grasa y el riesgo de enfermedades.

"Nuestros hallazgos indican que el principio primordial de una dieta saludable no es la cantidad de grasas o carbohidratos, sino la calidad de los alimentos que comemos", dice Ph.D. candidato Johnny Laupsa-Borge.

La grasa saturada aumenta los niveles de colesterol "bueno"

El estudio FATFUNC desafía la teoría de que la ruta a la enfermedad cardíaca a partir de grasas saturadas se pavimenta aumentando los niveles de colesterol "malo" de lipoproteína de baja densidad (LDL) en la sangre. Los autores del estudio no solo observaron un aumento significativo en el colesterol LDL, sino que también encontraron que la dieta alta en grasas solo se asoció con un aumento en los niveles "buenos" de colesterol.

"Estos resultados indican que la mayoría de las personas sanas probablemente toleran bien un alto consumo de grasas saturadas, siempre que la calidad de la grasa sea buena y el consumo total de energía no sea demasiado alto. Incluso puede ser saludable".

Ottar Nygård

"Los estudios futuros deberían examinar qué personas o pacientes pueden necesitar limitar su ingesta de grasas saturadas", señala Dankel, quien dirigió el estudio junto con el director de las clínicas de laboratorio, el profesor Gunnar Mellgren, en el Hospital Universitario de Haukeland en Bergen, Noruega. .

"Pero los supuestos riesgos para la salud de comer grasas de buena calidad han sido muy exagerados. Puede ser más importante para la salud pública fomentar las reducciones en productos elaborados a base de harina, grasas altamente procesadas y alimentos con azúcar agregado", concluye Dankel.

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