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Las recetas de TV Chef son menos saludables que las comidas preparadas
Los chefs televisivos populares usan recetas que contienen considerablemente más proteína, energía, grasa y grasas saturadas, e incluso tienen menos fibra por porción que las comidas preparadas que se encuentran en los supermercados locales.
El hallazgo proviene de un estudio realizado por un equipo de expertos de NHS Tees y la Universidad de Newcastle y se publicó en la edición de Navidad de British Medical Journal (BMJ).
Para informar mejor a los consumidores, la información nutricional sobre las recetas de estos cocineros debe proporcionarse en sus libros de cocina, recomiendan los expertos. Los chefs también deberían ajustar qué recetas explican en televisión, al igual que los expertos reducen la publicidad de alimentos que se consideran ricos en sal, azúcar y grasa.
Los expertos dicen que aproximadamente el 70% de los adultos en los Estados Unidos y en el Reino Unido tendrán sobrepeso para 2020, esto significa que la diabetes, el cáncer y las tasas de enfermedades del corazón también aumentarán.
Aunque la investigación previa ha indicado que las recetas de los chefs en la televisión, así como las comidas preparadas de la tienda de comestibles tienen un impacto en la dieta de varias personas, no ha habido ningún informe que analice exhaustivamente los datos nutricionales de ninguno de ellos.
Por lo tanto, los expertos en este estudio se propusieron examinar cuán saludables eran estas famosas recetas y comidas preparadas, y luego compararlas con las pautas dietéticas de la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido (FSA) y la Organización Mundial de la Salud (OMS).
Los expertos eligieron aleatoriamente 100 recetas de platos principales de 5 libros de cocina de chefs del Reino Unido que tuvieron mucho éxito y 100 comidas preparadas propias de las 3 tiendas de comestibles más comunes en el Reino Unido.
Las recetas analizadas fueron tomadas de Baking Made Easy por Lorraine Pascale, 30 Minute Meals por Jamie Oliver, Ministry of Food por Jamie Oliver, River Cottage Everyday por Hugh Fearnley-Whittingstall, y Kitchen por Nigella Lawson. Las comidas preparadas que se examinaron fueron hechas por Sainsbury's, Tesco y Asda.
Los ingredientes crudos que se informaron en las recetas y comidas preparadas se usaron para medir el contenido nutricional.
Los resultados mostraron que no había una comida o receta preparada que siguiera completamente las sugerencias de la OMS para evitar enfermedades relacionadas con la dieta.
Los platos preparados y las recetas fueron inclinados a ser:
- bajo en carbohidratos
- alto en grasas, grasas saturadas, proteínas y sal
- dentro del rango sugerido para el azúcar
Las comidas de los famosos chefs en la televisión tenían una mayor probabilidad de recibir etiquetas de "semáforo rojo" (un término utilizado por la FSA que significa que tienen altas cantidades de azúcar, sal, grasa y grasas saturadas) que las comidas preparadas.
Aunque los fabricantes han informado intentos de reducir la cantidad de sal en sus comidas preparadas, solo el 4% de esas comidas cumplieron con las directrices de la OMS. Las recetas tenían una mayor probabilidad de cumplir con la recomendación, sin embargo, el equipo notó que la sal contenida en el condimento no se evaluó.
Los autores explicaron:
"Este estudio muestra que ni las recetas creadas por los chefs populares de televisión ni las comidas preparadas producidas por tres cadenas de supermercados líderes del Reino Unido cumplen con los estándares nutricionales nacionales o internacionales para una dieta equilibrada. Las recetas parecían ser menos saludables que las comidas preparadas en varias métricas".
Para recibir el mayor beneficio nutricional, el equipo cree que lo mejor que puede hacer es cocinar en casa utilizando recetas nutricionalmente balanceadas con ingredientes crudos, en lugar de depender de chefs televisivos populares o comidas preparadas.
Los investigadores concluyeron:
"Una mayor reformulación de comidas preparadas de acuerdo con las pautas nutricionales internacionales, y la colaboración con los chefs de televisión para mejorar la calidad nutricional de sus recetas, también pueden ayudar a los consumidores a lograr una dieta equilibrada".
Escrito por Sarah Glynn
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