La carne roja aumenta el riesgo de cáncer, enfermedad cardíaca y muerte

Las personas que comen más carne roja parecen tener un mayor riesgo de morir de enfermedades cardiovasculares y cáncer y mortalidad por todas las causas, dice un estudio publicado en línea primero en el Archivos de Medicina Interna, uno de los JAMA / Archivo Revistas. Quienes sustituyen la carne roja por otros alimentos, como el pescado y las aves de corral, están vinculados a un menor riesgo de mortalidad.
La información de fondo del estudio dice que en muchas dietas la fuente principal de proteínas y grasas es la carne, y sin embargo investigaciones anteriores muestran que el consumo de carne está relacionado con un mayor riesgo de diabetes, enfermedades cardiovasculares (ECV) y ciertos tipos de cáncer.
Un Pan, Ph.D., de la Escuela de Salud Pública de Harvard, Boston, y el equipo evaluaron los datos de dos estudios prospectivos de cohortes, con mediciones repetidas de la dieta y hasta 28 años de seguimiento, que incluyeron datos de 37,698 hombres y 83,644 mujeres. Notaron 23,926 muertes, que incluyeron 5,910 muertes por ECV y 9,464 muertes por cáncer.
El equipo escribe:

"Encontramos que una mayor ingesta de carne roja se asoció con un riesgo significativamente elevado de mortalidad por ECV y cáncer, y esta asociación se observó para la carne roja no procesada y procesada, con un riesgo relativamente mayor para la carne roja procesada. , las aves de corral, las nueces, las legumbres, los productos lácteos bajos en grasa y los granos integrales para la carne roja se asociaron con un riesgo significativamente menor de mortalidad ".

Los resultados del análisis agrupado mostraron que, para una porción por día, el riesgo de mortalidad aumentó en un 12% para el consumo total de carne roja, en un 13% para la carne roja no procesada y en un 20% para la carne roja procesada.
Después de analizar los sustitutos de la carne, estimaron que reemplazar una porción diaria de carne roja total con una porción de pescado, pollo, vegetales, nueces, productos lácteos bajos en grasa o granos enteros redujo el riesgo de mortalidad en un 7%, 14%, 10% , 19%, 10% y 14% respectivamente, diciendo:

"Estimamos que el 9.3 por ciento en las mujeres de las muertes totales durante el seguimiento podría prevenirse si todos los participantes consumieran menos de 0,5 porciones por día de la carne roja total en estas cohortes".

Lo que es bueno para los pacientes es bueno para el planeta

Dean Ornish, M.D., de la Universidad de California en San Francisco afirma en un comentario invitado:

"Además de sus beneficios para la salud, las elecciones de alimentos que hacemos todos los días también afectan otras áreas importantes. Lo que es personalmente sostenible es globalmente sostenible. Lo que es bueno para usted es bueno para nuestro planeta. Más del 75 por ciento de los $ 2.6 billones en los costos anuales de la atención médica en EE. UU. provienen de enfermedades crónicas. Comer menos carne roja es probable que reduzca la morbilidad por estas enfermedades, reduciendo así los costos de la atención médica ".

Escrito por Petra Rattue