Palomitas de maíz llenas de polifenoles, más que frutas y verduras

Las palomitas de maíz están cargadas con más antioxidantes llamados polifenoles de verduras y frutas, investigadores de la Universidad de Scranton, Pensilvania, revelaron en el 243 ° Encuentro y Exposición Nacional de la American Chemical Society, en San Diego, California, EE. UU.
El profesor de química Joe Vinson, Ph.D., explicó que las palomitas de maíz son aproximadamente un 4% de agua, en comparación con el 90% en la mayoría de las frutas y verduras, lo que significa que los polifenoles están mucho más diluidos en la fruta y las verduras.
Para tener una dieta saludable, no se pueden reemplazar las frutas y verduras frescas con palomitas de maíz, destacó el Dr. Vinson. Las palomitas de maíz no contienen muchos otros nutrientes clave que están presentes en las frutas y verduras.
Aunque en estudios anteriores se habían encontrado bajas concentraciones de polifenoles libres en las palomitas de maíz, nunca se había medido su contenido total de polifenoles. El Dr. Vinson y su equipo se propusieron determinar cuáles son los polifenoles totales en las palomitas de maíz.
Los investigadores encontraron que los polifenoles eran mucho más abundantes en las palomitas de maíz de lo que esperaban. Explicaron que los niveles eran similares a los que se encuentran en los frutos secos, y hasta 15 veces más altos que las cantidades que se encuentran en otros alimentos crujientes de grano entero, como los chips de tortilla de grano entero.

Desde palomitas de maíz sin reventar hasta popped - el proceso de hacer estallar kerner
Los científicos encontraron que:

• Los polifenoles ascendieron a hasta 300 mg por porción de palomitas de maíz


• Los polifenoles ascendieron a hasta 114 mg por porción de maíz dulce


• Los polifenoles ascendieron a hasta 160 mg por porción de fruta (promedio de todas las frutas)


• El 13% de nuestro requerimiento diario de polifenoles puede provenir de una porción de palomitas de maíz

El equipo también descubrió que los cascarones de palomitas tienen las concentraciones más altas de polifenoles, además de ser ricos en fibra.
El Dr. Vinson dijo:

"Esos cascos merecen más
el respeto."

Cómo se preparan las palomitas de maíz puede alterar considerablemente los beneficios para la salud de las palomitas de maíz.
El Dr. Vinson dijo:

"Las palomitas de maíz secas tienen la menor cantidad de calorías, por supuesto. Las palomitas de maíz para microondas tienen el doble de calorías que las que se pierden con el aire, y si sacas las tuyas con aceite, esto tiene el doble de calorías que las palomitas de maíz. el porcentaje de palomitas de maíz en microondas es grasa, en comparación con el 28 por ciento si usted mismo hace estallar el maíz en aceite ".

Conferencia de prensa de la American Chemical Society

El Dr. Vinson dijo:

"Las palomitas de maíz pueden ser la merienda perfecta. Es el único bocadillo que es grano entero al 100% sin procesar. Todos los demás granos se procesan y diluyen con otros ingredientes, y aunque los cereales se llaman granos enteros, esto simplemente significa que más del 51 por ciento de el peso del producto es de grano entero.
Una porción de palomitas de maíz proporcionará más del 70 por ciento de la ingesta diaria de granos integrales. La persona promedio solo recibe aproximadamente la mitad de una porción de granos integrales por día, y las palomitas de maíz podrían llenar esa brecha de una manera muy agradable ".

Escrito por Christian Nordqvist