Todo lo que necesitas saber sobre el gluten

Tabla de contenido

1. ¿Qué es el gluten?
2. Evitando el gluten
3. Alimentos sin gluten

El gluten es el término general para una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno y el triticale. Todas las formas de trigo contienen gluten, incluyendo durum, espelta y farro.

Muchos productos alimenticios diarios contienen gluten, como pasta, pan y cerveza. Sin embargo, el gluten también es un ingrediente en una variedad de alimentos menos obvios.

Un número significativo de personas tiene una reacción adversa al gluten cuando lo consumen, lo que significa que deben seguir una dieta libre de gluten para mantenerse saludables.

Este artículo proporciona más información sobre el gluten, que incluye por qué algunas personas deben evitar consumirlo y qué alimentos contienen gluten.

Datos rápidos sobre el gluten

• El gluten se refiere a una proteína que está presente en el trigo, el centeno y la cebada.
• Es un ingrediente en productos alimenticios tan diversos como aderezos para ensaladas y cerveza.
• Los cosméticos, medicamentos y suplementos nutricionales también pueden contener gluten.
• El gluten causa daño al intestino delgado en personas con enfermedad celíaca
• El gluten puede causar problemas para aquellos con o sin enfermedad celíaca.

¿Qué es el gluten?

El gluten es una proteína en el trigo, la cebada y el centeno.

Gluten es el nombre dado a una familia de proteínas que se encuentran en todas las formas de trigo, cebada, centeno y triticale. Estas proteínas ayudan a unir los alimentos, manteniendo su forma.

Los productos de trigo, como pan, productos horneados, galletas saladas, cereales y pastas, comúnmente contienen gluten. También es un ingrediente en los productos a base de cebada, incluida la malta, el colorante alimentario, el vinagre de malta y la cerveza.

Sin embargo, estos granos que contienen gluten también pueden aparecer en otros alimentos menos obvios, como:

• sopas
• salsas
• aderezos de ensalada

Una persona puede necesitar comer una dieta libre de gluten por varias razones:

Sensibilidad al gluten: Una persona con sensibilidad al gluten puede experimentar dolor abdominal, hinchazón, diarrea, estreñimiento, dolores de cabeza y fatiga después de consumir gluten. Eliminar el gluten de la dieta puede mejorar estos síntomas.

Enfermedad celíaca: Este es un trastorno autoinmune en el que una intolerancia al gluten puede dañar el intestino delgado. Esto puede ocasionar daño intestinal, poca absorción de nutrientes y dolor físico, aunque algunas personas con enfermedad celíaca no presentan ningún síntoma.

Una persona con enfermedad celíaca debe consumir una dieta completamente libre de gluten.

Todo sobre la enfermedad celiacaObtenga más información sobre la enfermedad celíaca.Lee ahora

Otras personas también eligen seguir una dieta libre de gluten para perder peso o una variedad de otras razones de salud.

Sin embargo, algunas personas que no tienen la enfermedad celíaca o una alergia al gluten experimentan síntomas similares a las personas con estas condiciones. Esto se conoce como sensibilidad al gluten no celíaca (NCGS).

Según el World Journal of Gastroenterology, NCGS puede tener enlaces a algunos trastornos mentales, como la depresión y la ansiedad, así como algunos trastornos autoinmunes, como:

• Tiroiditis de Hashimoto
• enfermedades reumatológicas
• psoriasis

Aquellos que no tienen enfermedad celíaca pero tienen otras afecciones, como el síndrome del intestino irritable y la esofagitis eosinofílica, pueden beneficiarse al evitar el gluten.

La investigación reciente también sugiere que NCGS podría ser una enfermedad del intestino que causa una respuesta inmune. Otros estudios indican que el NCGS puede tener algo que ver con los cambios en la microbiota intestinal o puede tener causas genéticas, ambientales y patológicas.

Evitando el gluten

Evitar el gluten es importante para las personas con ciertas sensibilidades.

Para las personas que intentan evitar el gluten, es esencial verificar las etiquetas de los ingredientes.

Una persona puede averiguar si un producto contiene trigo al consultar la sección de información sobre alergias en la etiqueta.

Los productos etiquetados como sin trigo no son necesariamente sin gluten. Todavía pueden contener ingredientes a base de espelta, centeno o cebada, por ejemplo. Todos estos contienen gluten.

Una ley promulgada en agosto de 2013 por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) se asegura de que todos los productos etiquetados como sin gluten sean seguros para las personas con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten para consumir.

Algunos productos no alimentarios también pueden contener fuentes ocultas de gluten en forma de lecitina.

Cualquiera que evite el gluten siempre debe verificar los ingredientes en el empaque de los siguientes productos:

• medicamentos recetados y de venta libre (OTC)
• suplementos de vitaminas, minerales y hierbas
• productos cosméticos
• bálsamo labial
• otros productos para la piel y el cabello
• pasta de dientes y enjuague bucal
• pegamento adhesivo en sellos y sobres
• masa de modelar

Las personas con enfermedad celíaca también deben evitar alimentos o productos que puedan haber estado en contacto con el gluten.

El contacto cruzado puede ocurrir con frecuencia con:

• tostadoras
• coladores
• tablas de cortar
• aceite usado en alimentos fritos
• contenedores compartidos
• utensilios

La avena a menudo contiene gluten a través de la contaminación cruzada. Verifique las etiquetas en los paquetes de avena sin gluten.

Alimentos sin gluten

Las frutas y verduras son naturalmente sin gluten.

Muchos alimentos naturales son seguros para consumir en una dieta libre de gluten, que incluye:

• frutas
• vegetales
• legumbres
• carne
• productos lácteos
• huevos
• nueces y semillas
• otros almidones, como papas, arroz, quinoa, alforfón y más

Siempre revise el embalaje cuidadosamente al comprar estos productos para asegurarse de que no contengan gluten agregado.

También están disponibles versiones sin gluten de productos que generalmente contienen gluten. Los fabricantes de estos han reemplazado ingredientes específicos para que estos alimentos no contengan gluten, como pan, cereales, galletas o productos horneados.

No autodiagnostiques la necesidad de una dieta libre de gluten.

Debe haber gluten en el cuerpo para que una persona reciba un diagnóstico preciso de la enfermedad celíaca.Esto se debe a que el gluten produce anticuerpos en respuesta a la ingestión. Un médico puede identificarlos.

Si sospecha que el gluten o los productos de trigo causan irritación o alergias, hable primero con su médico o un dietista registrado.

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P:

¿Puede una dieta libre de gluten apoyar la pérdida de peso?

UN:

Depende. En el caso de alguien que tiene sensibilidad al gluten no celíaca, una dieta libre de gluten podría ayudar a perder peso al reducir la inflamación.

Además, si alguien cambia de una dieta que contiene gluten de alimentos procesados ??o con alto contenido de azúcar a una dieta libre de gluten compuesta principalmente de alimentos enteros como frijoles, verduras, frutas y carnes magras, es probable que pierda peso.

Dicho esto, tenga cuidado con el arroz procesado libre de gluten y chips de maíz, galletas y pasta. Estos suelen ser más bajos en fibra y pueden alterar negativamente las bacterias intestinales, lo que dificulta la pérdida de peso.

Natalie Butler, RD, LD Answers representan las opiniones de nuestros expertos médicos. Todo el contenido es estrictamente informativo y no debe considerarse un consejo médico.

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