Calorías publicadas de comida rápida, ¿puedes contar con ellas? Culpa a las porciones?

Un estudio publicado esta semana de alimentos de alrededor de 40 restaurantes de comida rápida y restaurantes de tres estados diferentes encontró que en general las calorías indicadas de los artículos en los menús de los restaurantes son precisas, pero hubo algunos sobresalientes e inexactitudes sustanciales para algunos alimentos individuales, con cifras de calorías minimizadas. Además, parece que los restaurantes no están dividiendo en porciones de acuerdo con las cifras calóricas publicadas.
Lorien E. Urban, Ph.D., de la Universidad de Tufts, Boston, y sus colegas realizaron un estudio para evaluar la precisión general de los contenidos de energía establecidos por el restaurante y examinar los factores asociados con la precisión de los contenidos de energía establecidos de los alimentos individuales. Se pidieron alimentos de 42 restaurantes, que comprendían 269 alimentos en total y 242 alimentos únicos, como comida para llevar y posteriormente se analizaron en un laboratorio para determinar su contenido calórico.
El estudio concluyó:

"La prevalencia de la obesidad en los Estados Unidos aumentó del 14% de la población en 1976 al 34% en 2008, tiempo durante el cual aumentaron la ingesta de energía tanto autoinformada como per cápita. Reducción del consumo de energía por autocontrol o selección de alimentos con Los contenidos energéticos más bajos son ampliamente recomendados para la prevención y el tratamiento de la obesidad. Sin embargo, la viabilidad de reducir el consumo de energía mediante estos enfoques depende en parte de la disponibilidad de información precisa sobre los contenidos energéticos de los diferentes alimentos. de la ingesta de energía diaria en individuos de los Estados Unidos, pero se desconoce la precisión de los contenidos de energía para estos alimentos. Además, los alimentos con menor contenido energético indicado contienen contenidos de energía más altos que los indicados, mientras que los alimentos con mayor contenido energético contenido."

De los 269 alimentos, 108 (40%) midieron el contenido de energía al menos 10 kcal (calorías) / porción mayor que los contenidos de energía indicados y 141 (52%) tuvieron contenidos de energía medidos al menos 10 kcal / porción inferior al indicado contenido de energía. Diecinueve por ciento de los alimentos contenían más de 100 kcal / porción más que los contenidos de energía establecidos.

Los investigadores encontraron una variabilidad significativamente mayor en la discrepancia entre los contenidos energéticos establecidos y medidos en todos los alimentos de restaurantes sentados en comparación con todos los restaurantes de restaurantes de servicio rápido.
Sin embargo, el problema puede residir en el control adecuado de la porción por parte de los establecimientos:

"Aunque nuestro estudio demostró que los contenidos de energía declarados en los restaurantes son relativamente precisos en promedio, apoyando una mayor disponibilidad de esta información, los beneficios proyectados para prevenir el aumento de peso y facilitar la pérdida de peso probablemente se reducirán si los alimentos del restaurante con menor contenido de energía proporcionan más El control adicional de porciones en los restaurantes tiene el potencial de facilitar los esfuerzos individuales para reducir el consumo de energía y ayudar a resolver la epidemia nacional de obesidad ".

Linda Van Horn, Ph.D., R.D., de la Escuela de Medicina Feinberg de la Universidad Northwestern, Chicago, en un editorial acompañante amplía la comprensión:

"La prevención y el tratamiento del sobrepeso y la obesidad requieren cambios tanto en el entorno como en el comportamiento personal. Así como equilibrar un presupuesto puede evitar las deudas, equilibrar la ingesta calórica con la producción puede evitar libras adicionales. Sin embargo, los residentes estadounidenses parecen estar luchando con ambos equilibrios Actos. Se necesitan enfoques nuevos, innovadores y efectivos para enseñar sobre el balance de energía y el control calórico ".

Fuente: The Journal of the American Medical Association
Escrito por Sy Kraft