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Los cacahuetes tostados en seco son más propensos a la alergia
En Occidente, la alergia al maní se destaca más que en cualquier otro lugar. Sin embargo, los orientales consumen tantos cacahuetes como los occidentales, tal vez la explicación radica en las diferencias en la preparación de maní. Por ejemplo, los asiáticos orientales tienden a comer más cacahuetes crudos, hervidos y fritos, mientras que los occidentales tienden a comer más cacahuetes tostados en seco.
Algunas reacciones a los cacahuetes pueden llevar a la anafilaxia, donde la respiración se vuelve difícil.
Ahora, un equipo del Reino Unido que realizó un estudio en ratones, descubrió que los cacahuetes tostados son más propensos a desencadenar una alergia a los cacahuetes que los cacahuetes crudos y sugiere que el tostado seco produce sustancias químicas que sensibilizan el sistema inmune tanto al cacahuete tostado como al crudo.
El estudio se publica en la revista Alergia e Inmunología Clínica.
Según Allergy UK, la alergia al maní y las nueces de árbol es la alergia alimentaria más común, y la alergia al maní afecta a alrededor de 1 de cada 50 niños pequeños.
La mayoría de las reacciones alérgicas al maní y las nueces de árbol son leves, pero algunas pueden ser graves y pueden llevar a la anafilaxia, donde la respiración se vuelve difícil debido a síntomas parecidos al asma o hinchazón de la garganta y la presión arterial también puede disminuir.
El tostado a altas temperaturas de los cacahuetes cambia sus proteínas
Los niños son más propensos a desarrollar alergia al maní si ya tienen una alergia conocida como eczema o una intolerancia a otro alimento, o si su familia inmediata tiene antecedentes de alergias como asma, eczema o fiebre del heno. Sin embargo, la alergia a los cacahuetes también puede implicar un disparador de algún tipo, ya que el primer autor, el Dr. Amin Moghaddam, un científico de investigación postdoctoral de la Universidad de Oxford dice:
"Las alergias en las personas son impulsadas por múltiples factores, incluidos los antecedentes familiares y la exposición a desencadenantes ambientales. En el caso de la alergia al maní, creemos que hemos descubierto un desencadenante ambiental en la forma en que los cacahuetes se procesan mediante tostado a alta temperatura".
Ya hay evidencia de que los cacahuetes tostados cambian sus proteínas, lo que a su vez cambia la forma en que el sistema inmunitario los reconoce. Pero hasta este estudio, no sabíamos que esos cambios pueden desencadenar una respuesta alérgica.
Para su estudio, el Dr. Moghaddam y sus colegas expusieron grupos de ratones a proteínas purificadas de cacahuetes crudos o cacahuetes tostados en seco, por ejemplo, aplicando sobre la piel fracturada o mediante inyección en la piel, o directamente en el estómago.
Luego midieron las respuestas inmunitarias en los ratones para obtener más extractos de maní que se entregaron más adelante.
Los ratones expuestos previamente a las proteínas de maní tostado en seco tenían una reacción inmune mucho más fuerte a los extractos de maní que los ratones que solo habían sido expuestos previamente a proteínas de maní crudas.
Primera demostración directa de un desencadenante potencial para la alergia al maní
El autor principal Quentin Sattentau, profesor de inmunología en Oxford, dice:
"Esta es la primera vez, que sepamos, que un posible desencadenante de la alergia al maní se ha demostrado directamente".
Pero agrega que la investigación aún se encuentra en una etapa inicial, y que sería prematuro instar a las personas a evitar los cacahuetes tostados hasta que los hallazgos hayan sido confirmados con mayor firmeza.
Él dice que él y su equipo han identificado las reacciones químicas que ocurren en las proteínas de tostación seca que desencadenan reacciones alérgicas, y ahora están buscando maneras en que la industria alimentaria puede eliminar las proteínas.
El tostado en seco implica calentar los cacahuetes a temperaturas de 160 a 170 ° C o más. Por encima de 130 ° C, los cacahuetes experimentan una reacción que cambia la composición química de grupos específicos de proteínas. El equipo sugiere que son estos productos los que desencadenan la fuerte reacción inmune.
Los fondos para el estudio provinieron del Centro de Investigación Biomédica de Oxford del Instituto Nacional de Investigación en Salud (NIHR), los Institutos Nacionales de Salud de los EE. UU. Y la Fundación Nacional de Ciencias de Suiza.
Mientras tanto, en enero de 2014, un ensayo realizado por otro equipo del Reino Unido demostró que la exposición al maní crea inmunidad en los niños alérgicos si consumen cantidades cada vez mayores de proteína de maní con regularidad.
Los investigadores de ese estudio instaron a las personas a no probarlo en casa y recordaron a los padres y cuidadores infantiles que actualmente, la única forma en que los niños alérgicos a los cacahuetes eviten las reacciones graves es que eviten por completo los alimentos que los contienen.
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