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¿Una dieta vegetariana contribuye al cambio climático?
Los profesionales de la salud han proclamado los beneficios para la salud de una dieta vegetariana en los últimos años. Pero un nuevo estudio cuestiona los efectos de esa dieta sobre el medio ambiente, y los investigadores advierten que consumir más frutas, verduras, lácteos y mariscos podría ser perjudicial para el medioambiente.
Comer lechuga "es más de tres veces peor en emisiones de gases de efecto invernadero que comer tocino", dice el profesor Fischbeck.
El estudio se publica en la revista Sistemas de Medio Ambiente y Decisiones y fue realizado por investigadores de la Universidad Carnegie Mellon en Pensilvania.
Como parte de las Pautas Dietéticas para los Estadounidenses del 2015, los funcionarios de salud detallaron las recomendaciones dietéticas al Departamento de Agricultura de los EE. UU. (USDA), que pidió la adopción de dietas basadas en plantas como una forma de mejorar la salud pública.
Además, un estudio publicado a principios de este año sugiere que consumir una dieta vegetariana está relacionado con la reducción del riesgo de cáncer colorrectal.
Sin embargo, a pesar de los beneficios de salud de una dieta vegetariana, los investigadores del último estudio han encontrado que seguir las recomendaciones del USDA para consumir más frutas y verduras será perjudicial para el medio ambiente porque estos alimentos tienen un alto uso de recursos y emisiones de gases de efecto invernadero por caloría
El autor del estudio, el Prof. Paul Fischbeck, dice que comer lechuga "es más de tres veces peor en emisiones de gases de efecto invernadero que comer tocino", y señaló que muchos vegetales comunes usan "más recursos por calorías de lo que piensas".
Curiosamente, dice que los vegetales como la berenjena, el apio y los pepinos requieren más recursos que el cerdo o el pollo.
'Relación compleja entre dieta y medio ambiente'
Prof. Fischbeck y sus colegas - Michelle Tom, estudiante de doctorado, y el profesor Chris Hendrickson - analizaron la cadena de suministro de alimentos con el fin de evaluar cómo la epidemia de obesidad de Estados Unidos está afectando el medio ambiente.
En detalle, analizaron el crecimiento, el procesamiento y el transporte de alimentos, así como la venta de alimentos y el almacenamiento doméstico, para determinar cómo afectan los recursos al usar energía y agua, y cómo afectan las emisiones de GEI.
Los resultados revelaron que mantener controlada la epidemia de obesidad al comer menos calorías tiene un impacto positivo en el medioambiente al reducir el uso de energía y agua, y reducir las emisiones de GEI en alrededor del 9%.
Por otro lado, comer los alimentos más saludables según lo recomendado por las Guías Alimentarias de EE. UU. - que incluye frutas, verduras, productos lácteos y mariscos - afecta negativamente el medioambiente al aumentar el uso de energía en un 38%, el uso de agua en un 10% y las emisiones de GEI 6%.
"En medio de la epidemia actual de sobrepeso y obesidad en los EE. UU., Las Pautas alimentarias proporcionan recomendaciones de alimentos y bebidas que tienen la intención de ayudar a las personas a lograr y mantener un peso saludable", escriben los autores.
Sin embargo, Michelle Tom nota que hay otro lado para comer saludablemente:
"Existe una relación compleja entre la dieta y el medio ambiente. Lo que es bueno para nosotros en términos de salud no siempre es lo mejor para el medioambiente. Es importante que los funcionarios públicos lo sepan y que conozcan estas concesiones a medida que se desarrollan o continúan para desarrollar pautas dietéticas en el futuro ".
Por otra parte, lo que es bueno para el medio ambiente no siempre es lo mejor para nuestra salud; Noticias médicas hoy recientemente informó sobre un estudio que sugirió evitar la carne podría reducir los riesgos de cáncer de riñón.
Además, un informe publicado recientemente por la Organización Mundial de la Salud (OMS) sugirió que comer carnes procesadas puede causar cáncer colorrectal.
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