Comida frita profunda ligada al cáncer de próstata

Desde rosquillas hasta papas fritas, comer frituras al menos una vez por semana está relacionado con un mayor riesgo de cáncer de próstata, según un nuevo estudio de EE. UU. Los investigadores no investigaron por qué existe el vínculo, pero sugieren que podría ser porque la fritura profunda libera compuestos potencialmente cancerígenos en el aceite o la grasa de la cocina.
Los investigadores, de la División de Ciencias de la Salud Pública del Centro de Investigación del Cáncer Fred Hutchinson en Seattle, escriben sobre sus hallazgos en la edición en línea del 17 de enero La próstata.
Estudios previos ya han mostrado vínculos entre el cáncer de próstata y los alimentos calentados a altas temperaturas, como las carnes a la parrilla, pero los autores creen que el suyo es el primero en examinar posibles vínculos con los alimentos fritos.
La autora correspondiente Janet L. Stanford, codirectora del Programa del Centro Hutchinson en Investigación del Cáncer de Próstata, dice en un comunicado publicado esta semana:
"El vínculo entre el cáncer de próstata y ciertos alimentos fritos parece estar limitado al mayor nivel de consumo, definido en nuestro estudio como más de una vez por semana, lo que sugiere que el consumo regular de alimentos fritos confiere un riesgo particular para desarrollar próstata cáncer."
Ya hay evidencia de que comer alimentos fritos está relacionado con otros cánceres, a saber, cáncer de mama, pulmón, páncreas, cabeza y cuello y cáncer de esófago.
Para su estudio, Stanford y sus colegas examinaron los datos de 1,549 hombres diagnosticados con cáncer de próstata y 1,492 hombres sanos de la misma edad que viven en el área de Seattle.
Los hombres, que eran caucásicos y afroamericanos, tenían entre 35 y 74 años, y habían participado en dos estudios de casos y controles basados ??en la población en los que habían llenado cuestionarios dietéticos que incluían preguntas sobre la frecuencia con que comían ciertas comida frita.
Los investigadores encontraron que los hombres que comían papas fritas, pollo frito, pescado frito y / o donas al menos una vez a la semana tenían un riesgo elevado de cáncer de próstata de entre 30 y 37%.
También encontraron hombres que comieron estos alimentos con la misma frecuencia, ya que esto tenía un riesgo ligeramente mayor de la forma más agresiva de la enfermedad.
Incluso cuando se tuvieron en cuenta otros factores que podrían afectar el riesgo, como la edad, los antecedentes familiares de cáncer de próstata, la raza, el índice de masa corporal y el historial de detección de PSA, los vínculos se mantuvieron sin cambios.
Si bien ella y sus colegas no analizaron lo que podría estar detrás del vínculo, y su estudio no demostró que sea la ingesta de alimentos fritos la que conduce a un mayor riesgo de cáncer de próstata, Stanford sugiere que podría tener algo que ver con qué le sucede a la comida cuando está frita.
A temperaturas lo suficientemente altas como para freír, pueden comenzar a formarse compuestos potencialmente cancerígenos en la comida.
Estos compuestos tóxicos, que aumentan a medida que el aceite se reutiliza y se vuelve a calentar, incluyen acrilamida, aminas heterocíclicas, hidrocarburos aromáticos policíclicos, aldehído y acroleína.
La acrilamida se encuentra en alimentos ricos en carbohidratos como las papas fritas; las aminas heterocíclicas y los hidrocarburos aromáticos policíclicos se forman en la carne cuando alcanza altas temperaturas; el aldehído es un compuesto orgánico que se encuentra en el perfume; y la acroleína es un producto químico presente en herbicidas.

También se sabe que los alimentos fritos contienen uno de los niveles más altos de productos finales de glicación avanzada (AGEs, por sus siglas en inglés), un grupo de compuestos relacionados con la inflamación crónica y el estrés oxidativo, condiciones que están asociadas con el cáncer.
Una pechuga de pollo frita durante aproximadamente 20 minutos tendrá aproximadamente 9 veces más AGEs que una que se hierve durante una hora, dicen los investigadores.
Los autores sugieren que el vínculo entre el cáncer de próstata y los alimentos fritos podría ser una indicación de un vínculo entre la enfermedad y el consumo de comida rápida, ya que en los EE. UU. La mayoría de los alimentos fritos se consumen fuera del hogar.
Los fondos del Instituto Nacional del Cáncer y el Centro de Investigación del Cáncer Fred Hutchinson pagaron por la investigación.
Un estudio publicado en la American Chemical Society's Diario de la química agrícola y alimentaria en 2012 describe cómo el proceso de preparación de papas fritas para los establecimientos de comida rápida puede influir en la formación de acrilamida, y sugiere formas en que se pueden reducir los niveles del compuesto.
Escrito por Catharine Paddock PhD

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