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¿Qué tan confiable es el índice glucémico?
La respuesta individual a los valores del índice glucémico varía tanto que puede no ser útil para indicar la respuesta del azúcar en la sangre, según una investigación publicada en el American Journal of Clinical Nutrition.
Las personas usan el índice glucémico como una guía para los alimentos adecuados, pero ¿es una medida válida?
El índice glucémico (GI) de un alimento indica la velocidad con la que se puede esperar que el nivel de azúcar en la sangre aumente después de que una persona lo ingiere. Cada comida obtiene una puntuación de 100 en el índice, por ejemplo, 40 para frijoles horneados.
La carga glucémica es una medida que aplica el GI a una porción de los alimentos. La carga glucémica para una ración de 150 gramos de frijoles horneados sería 6.
GI se usa para ayudar a las personas con diabetes a controlar su nivel de azúcar en la sangre. Algunas etiquetas de alimentos llevan medidas GI. Más recientemente, una serie de dietas populares se han basado en GI. Las listas están disponibles para que las personas verifiquen el GI y la carga glucémica de diferentes alimentos.
Sin embargo, su utilidad es controvertida, porque las respuestas individuales a un alimento en particular pueden variar.
Científicos del Centro de Investigación en Nutrición Humana (HRNCA) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) en la Universidad de Tufts han cuestionado si la IG es una medida válida, después de las pruebas aleatorias, controladas y repetidas en 63 adultos sanos sugirieron lo contrario.
Los resultados para el pan blanco varían ampliamente
Los voluntarios participaron en seis sesiones de prueba durante 12 semanas. Ayunaron y se abstuvieron del ejercicio y el alcohol antes de cada sesión.
Durante la sesión, comieron pan blanco o una bebida con glucosa, en orden aleatorio. El pan era la comida de prueba, y la bebida era un control de referencia.
Datos rápidos sobre los valores de GI- Baguette blanco normal puntajes 95 en el índice glucémico
- Pan de harina de trigo blanco puntajes 75
- Un promedio de puntajes de manzana 36
- Hummus, un chapuzón de garbanzo, puntajes 6.
Aprenda más sobre la hiperglucemia
Cada artículo contenía 50 gramos de carbohidratos disponibles.
Los niveles de glucosa en sangre se midieron varias veces durante las siguientes 5 horas, y la GI se calculó usando métodos estándar.
Los hallazgos sitúan el valor GI promedio del pan blanco en 62, lo que lo convierte en un alimento GI "medio", pero los puntajes variaron en 15 puntos en cualquier dirección.
En 22 participantes, la respuesta de azúcar en la sangre fue baja, en 23 fue mediana, y en 18, fue alta. Este rango coloca al pan blanco en las tres categorías de GI. Además, las respuestas individuales variaron hasta 60 puntos entre las pruebas.
Esto podría deberse en parte al índice de insulina y los niveles basales de HbA1c. Estas lecturas reflejan el control de la glucosa a largo plazo.
En este estudio, estos factores mostraron el rango más alto en medidas, alrededor de 15 por ciento a 16 por ciento de diferencia. Esto sugiere que la respuesta metabólica de un individuo a los alimentos afecta sus valores GI.
Como resultado, los científicos han cuestionado la utilidad del IG para predecir el impacto de un alimento en los niveles de azúcar en la sangre.
¿Pueden las medidas de IG indicarnos qué alimentos son saludables?
La autora principal Nirupa Matthan señala que una persona que consume la misma cantidad de la misma comida tres veces debería tener una respuesta similar de glucosa en sangre cada vez, pero esto no sucedió.
Como resultado, ella sugiere que los valores de IG son "poco probables de ser útiles para guiar las elecciones de alimentos".
"Una comida que tenga un índice glucémico bajo para usted una vez que la coma podría ser alta la próxima vez, y puede no tener ningún impacto en el azúcar en la sangre para mí", agrega.
"En base a nuestros resultados, creemos firmemente que el índice glucémico no es práctico para el etiquetado de alimentos o las pautas dietéticas a nivel individual. Si su médico le indicó que su valor de colesterol LDL podría variar en un 20 por ciento, sería la diferencia entre normal o con alto riesgo de enfermedad cardíaca. No creo que mucha gente lo encuentre aceptable ".
Nirupa Matthan
La autora principal del estudio, Alice H. Lichtenstein, señala que a menudo se alienta a las personas a elegir alimentos con bajos valores de IG.
En cambio, sugiere seguir una dieta "compuesta principalmente de verduras, frutas, cereales integrales, productos lácteos sin grasa y bajos en grasa, pescado, legumbres (frijoles), carnes magras con preferencia para preparar alimentos con aceites vegetales líquidos, e igualmente importante. , para elegir alimentos y bebidas saludables que realmente disfrutas ".
Cuestionando el papel de GI en la salud clínica y pública
El equipo utilizó una mayor cantidad de participantes, más pruebas y una ventana de medición más larga que la mayoría de las pruebas GI.
También analizaron cómo los factores biológicos como el sexo, el índice de masa corporal (IMC), la presión arterial y la actividad física afectan la variabilidad gastrointestinal. En la mayoría de los casos, el impacto fue menor.
Los autores señalan que los resultados no significan que los alimentos con un IG alto sean necesariamente saludables, ni que uno con un IG bajo sea insalubre, pero sí implica que la utilidad de estas medidas para el manejo de la salud clínica y pública puede ser limitada.
Los autores piden que los expertos reconsideren el vínculo entre las estimaciones de IG y el riesgo de enfermedad crónica.
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