Infección por E. Coli - Cocine la masa para galletas antes de comer

La masa de galletas preempaquetada puede ser deliciosa, pero debes resistir la tentación hasta que se haya horneado adecuadamente si quieres evitar E. coli infección, los investigadores de los CDC (Centros para el Control y Prevención de Enfermedades) informaron en Enfermedades infecciosas clínicas. Los autores explican que el brote de 2009 de STEC (productor de toxina Shiga E. coli) que afectó a varios estados de los EE. UU. fue causada por la masa comercial de galletas preempaquetadas.
Comer masa de galletas sin cocinar es popular, especialmente entre las adolescentes. De hecho, los investigadores descubrieron que muchos clientes los compran sin intención de hornear o cocinar, simplemente lo comen tal como es ...
77 pacientes de 30 estados se enfermaron durante el brote de 2009; 35 de ellos tuvieron que ser ingresados ??en el hospital.
Los autores escribieron que para prevenir mejor los brotes futuros, el mensaje en los paquetes de masa para galletas debería ser más visible y simple: "¡No se coma esta masa antes de hornearla!".
Karen Neil, MD, MSPH y el equipo, que también incluyó expertos de los departamentos de salud estatales, llegaron a dos conclusiones:

• Los fabricantes de pasta de galletas deben reformular sus productos para minimizar el riesgo de infección, incluso en estado crudo
• La educación del consumidor con respecto a los peligros para la salud de comer masa de cocina sin hornear debería ser más efectiva

Enfermedades transmitidas por los alimentos causadas por E. coli en los EE. UU. se han relacionado con verduras de hoja verde, melones, salami, sidra de manzana sin pasteurizar, brotes y carne de res molida.
3.6 millones de paquetes de masa de galletas fueron retirados del mercado en 2009. Después de que se ordenó y llevó a cabo una investigación, no se pudo identificar ningún proceso de producción, vehículo o fuente única vinculada a la masa como un contribuyente definitivo a la contaminación.

El equipo cree que uno de los ingredientes de la masa estaba contaminado. Su investigación implicó cuatro ingredientes, pero no concluyente. Los autores explicaron que una sola compra de harina contaminada podría haber sido utilizada en la fabricación de diferentes lotes y tipos de masa. Al examinar el estado de contaminación de las fechas de caducidad de los productos, pudieron hacer una estimación aproximada de cuándo, durante ese período de producción, se fabricaban masas contaminadas.
La mayoría de los ingredientes de la masa para galletas se someten a un "paso de matar", como la margarina, el bicarbonato de sodio, el azúcar, la melaza y los huevos pasteurizados, harina que normalmente no se usa. Se descartó el chocolate como un posible contribuyente al brote, porque comer masa de galletas con chispas de chocolate está mucho menos relacionado con enfermedades de este tipo, en comparación con otros sabores de masa de galletas.
Los autores escribieron:

"Los alimentos que contienen harina cruda deben considerarse como posibles vehículos de infección de futuros brotes de STEC".

Use harina tratada con calor o pasteurizada

El Dr. Neil y su equipo dicen que los fabricantes de productos para hornear tal vez deberían usar harina pasteurizada o tratada con calor en alimentos listos para cocinar, especialmente los que pueden consumirse fácilmente antes de hornearse.
Agregan que los fabricantes deben esforzarse por hacer que sus productos precocidos sean tan seguros como después de la cocción.

Los autores concluyeron en un resumen en la revista:

"Los fabricantes deberían considerar la formulación de masa de galletas preempaquetadas listas para hornear para que sea tan segura como un producto listo para el consumo. Se necesita una educación del consumidor más efectiva sobre los riesgos de comer masa de galletas sin hornear".

Hicieron hincapié en que incluso educar a los consumidores sobre los riesgos para la salud puede no ser suficiente.
Escrito por Christian Nordqvist