Peligro de listeria en manzanas acarameladas

Cualquiera que esté deseoso de disfrutar de un caramelo de manzana este Halloween, debe asegurarse de que solo coma recién hecho o refrigerado; de lo contrario, podrían correr el riesgo de infección por listeria, según un estudio publicado esta semana en mBio.
Las manzanas con caramelo en los palitos deben almacenarse en el refrigerador.

A finales de 2014, se produjo un brote de listeriosis en el que 35 personas de 12 estados se infectaron y siete personas murieron. De las 31 personas entrevistadas, 28 de ellas habían comido manzanas acarameladas preempacadas producidas comercialmente antes de enfermarse.

En ese momento, tres fabricantes hicieron un retiro voluntario de las manzanas acarameladas preempaquetadas.

Las manzanas de caramelo pinchadas con varillas de inmersión y sin refrigeración en el transcurso de un par de semanas pueden albergar una bacteria llamada Listeria monocytogenes.

Los síntomas de la listeriosis incluyen fiebre, dolor de cabeza, rigidez en el cuello y enfermedades gastrointestinales. Es posible que no aparezcan hasta 3-4 semanas después de comer alimentos afectados.

Kathleen Glass, PhD, y sus colegas del Instituto de Investigación de Alimentos de la Universidad de Wisconsin-Madison estudiaron el crecimiento de la listeria en un grupo de manzanas Granny Smith sumergidas en caramelo y almacenadas a temperatura ambiente o en el refrigerador.

Prepararon un cóctel de cuatro L. monocytogenes cepas asociadas con el brote y lo frotaron en la piel, el tallo y el cáliz de un grupo de manzanas Granny Smith.

Se insertaron palos de madera a través de los tallos de la mitad de las manzanas. Los investigadores sumergieron todas las manzanas en caramelo caliente, usando los palitos o pinzas, y luego los dejaron enfriar.

Las manzanas en barritas a temperatura ambiente no son seguras

Las manzanas fueron almacenadas a 77 o 44.6 grados Fahrenheit por hasta 4 semanas.

El equipo encontró que la población promedio de L. monocytogenes aumentado 1,000 veces en manzanas acarameladas con palitos almacenados a temperatura ambiente durante 3 días. En las manzanas almacenadas sin palos a temperatura ambiente, el crecimiento listerial se retrasó.

El crecimiento listerial fue significativamente menor entre las manzanas almacenadas en el refrigerador. Aquellos con palos no tuvieron crecimiento listerial por hasta una semana, luego algo de crecimiento en las próximas 3 semanas. Aquellos sin palos no tuvieron crecimiento listerial durante 4 semanas de almacenamiento.

Ni el caramelo, debido a su baja cantidad de agua, ni las manzanas, debido a su acidez, son caldo de cultivo normal para la listeria, de acuerdo con Glass, el autor principal.

Sin embargo, cuando se inserta un palo en la manzana, una pequeña cantidad de jugo migra hacia la superficie, y esa humedad, atrapada bajo una capa de caramelo, crea un microambiente que facilita el crecimiento de cualquier tipo de alimento. L. monocytogenes células ya presentes en la superficie de la manzana.

Tanto la transferencia de humedad como el crecimiento microbiano ocurren más rápidamente a temperatura ambiente en comparación con la refrigeración.

Glass dice:

"Mojar las manzanas en caramelo caliente mató a muchas de las bacterias de la superficie. Pero las que sobrevivieron fueron las que pudieron crecer. Si alguien las comiera frescas, probablemente no se enfermarían, pero debido a las manzanas bañadas en caramelo típicamente se establecen a temperatura ambiente durante varios días, tal vez hasta 2 semanas, es tiempo suficiente para que las bacterias crezcan ".

Los fabricantes de manzanas caramel pueden prevenir problemas al desinfectar las manzanas completamente antes de sumergirlas en caramelo y agregar inhibidores de crecimiento al revestimiento de caramelo o cera de manzana. Además, deberían garantizar mejores controles de temperatura-tiempo para inhibir el crecimiento de L. monocytogenes.

Noticias médicas hoy ha informado anteriormente sobre por qué la listeria es difícil de combatir

Tratamiento de la insuficiencia cardíaca con parche de células madre musculares

Un nuevo estudio evalúa un enfoque innovador para tratar la insuficiencia cardíaca. Utilizando las propias células madre musculares de los pacientes, los investigadores lograron parchear los corazones dañados, obteniendo resultados alentadores. Las células madre pueden ofrecer una nueva ruta de tratamiento para pacientes con insuficiencia cardíaca. Cuando el corazón ya no es capaz de bombear suficiente sangre y oxígeno al cuerpo, se lo conoce como insuficiencia cardíaca.

(Health)

Neumoconiosis: el riesgo de respirar polvo

Tabla de contenido ¿Qué es? Síntomas Factores de riesgo Diagnóstico Vivir con neumoconiosis La neumoconiosis es una enfermedad pulmonar causada por ciertas partículas de polvo que se encuentran con mayor frecuencia en un ambiente de trabajo. Los síntomas de la neumoconiosis incluyen dificultad para respirar y tos, pero ¿qué hace que la enfermedad sea más que una infección en el pecho?

(Health)