¿Cuál es el mejor pan para las personas con diabetes?

Tabla de contenido

1. Nutrición y diabetes
2. Mejorar el índice glucémico del pan
3. Panes amigables para la diabetes
4. Para llevar

El pan es quizás uno de los tipos de alimentos más utilizados en el planeta. También puede ser un alimento que representa un riesgo para la salud de las personas con diabetes.

A pesar del riesgo, el pan puede ser una de las comidas más difíciles de dejar. Afortunadamente, hay panes en el mercado que no elevan el azúcar en la sangre a niveles extremos.

Los panes integrales con ingredientes ricos en fibra, como la avena y el salvado, pueden ser la mejor opción para las personas con diabetes.

Hacer pan en casa con ingredientes específicos y amigables con la diabetes también puede ayudar a reducir el impacto que tiene el pan sobre los niveles de azúcar en la sangre.

Nutrición y diabetes

La diabetes tiene dos tipos principales: tipo 1 y tipo 2.

Los productos de pan tienden a ser ricos en carbohidratos.

Las personas con diabetes tipo 1 tienen dificultades para producir insulina, que es una hormona que "captura" el azúcar en la sangre (o glucosa) y la transfiere a las células. La glucosa es la fuente de energía preferida para las células.

La diabetes tipo 2 es la forma más común de diabetes. Este tipo de diabetes también es la forma más fácil de prevenir y controlar los cambios en el estilo de vida y la medicación. Según la Organización Mundial de la Salud, más de 422 millones de personas tienen diabetes tipo 2 en todo el mundo.

En la fase más temprana de la diabetes tipo 2, el páncreas puede producir insulina, pero las células se han vuelto insensibles a sus efectos. Esto a veces se debe a una dieta deficiente, genética y hábitos de estilo de vida. Debido a esto, las células no pueden acceder al azúcar en la sangre después de una comida.

La nutrición juega un papel crucial en el control de la diabetes. Es solo a través de poner en práctica una planificación dietética adecuada que se pueda lograr un buen manejo del azúcar en la sangre. Una buena dieta también se debe combinar con cambios en el estilo de vida y medicamentos.

Un carbohidrato es uno de los tres principales nutrientes esenciales para la salud humana. Sin embargo, los carbohidratos también aumentan el azúcar en la sangre y pueden reducir el control efectivo de la diabetes. Esto se debe principalmente a que los carbohidratos se descomponen en azúcar en la sangre.

La clave para mantener el azúcar en la sangre bajo control después de una comida es elegir alimentos que contengan carbohidratos de calidad. Los carbohidratos de calidad son aquellos que tienen un índice bajo o medio en el índice glucémico.

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Mejorar el índice glucémico del pan

El índice glucémico es una medida de los alimentos individuales y sus efectos sobre el azúcar en la sangre. Hay tres categorías básicas del índice glicémico: bajo, medio y alto.

Los alimentos con bajo índice glucémico son aquellos que contienen pocos o ningún carbohidrato. Éstas incluyen:

• Vegetales verdes
• Nueces y semillas
• Carne
• Bayas pequeñas

Los alimentos de índice glicémico incluyen:

• La mayoría de frutas
• Granos enteros como arroz integral, avena y trigo integral

Los alimentos con alto índice glucémico incluyen:

• pan blanco
• Granos refinados
• Papas blancas
• Azúcar

Para las personas que quieren hacer su propio pan para la diabetes y están usando una receta de pan estándar, hay ingredientes que se pueden agregar a la mezcla para reducir el índice glucémico del producto final. Los ingredientes ricos en fibra, altos en proteínas y altos en grasa pueden ser adiciones importantes para reducir el impacto que tiene el pan en el azúcar en la sangre.

Estos ingredientes incluyen cosas como:

• Harina de linaza
• semillas de chia
• Salvado de trigo
• Avena

Por lo general, los panaderos quieren reemplazar un cuarto de la harina común con una proporción igual de los otros ingredientes más saludables. Por ejemplo, si una receta de pan favorita requiere 2 tazas de harina, se puede reemplazar media taza de harina con media taza de harina de linaza. También es una buena idea intercambiar harina completamente blanca para harina de hojaldre de trigo integral.

Una vez que el pan se hornea, el índice glucémico se puede reducir aún más. Las personas pueden contagiarse con grasas saludables como el aguacate o el aceite de linaza para reemplazar la mayonesa y otros productos azucarados y de alto índice glucémico.

Panes amigables para la diabetes

El pan comercial que se encuentra en la mayoría de las tiendas de comestibles generalmente se elabora con harina blanca. La harina blanca refinada está ausente de fibra y puede disparar el azúcar en la sangre. Incluso el pan comercializado como "pan de trigo" puede prepararse con trigo refinado y no con granos enteros.

Algunas marcas que identifican su pan como "siete granos" o "nueve granos" solo usan esos granos en la corteza, mientras que la mayoría del pan todavía se elabora con harina blanca refinada.

Los panes que contienen granos integrales suelen ser altos en fibra.

Es esta forma engañosa de publicidad que puede llevar a muchas personas con diabetes a elegir el pan equivocado para sus problemas de salud.

Aquí hay cuatro tipos de panes que, junto con un estilo de vida saludable en general, pueden ser opciones más saludables para el control de la diabetes:

Pan de grano entero enriquecido con fibra

La fibra es un tipo de carbohidrato que el cuerpo no puede digerir. Mantiene los intestinos con regularidad y ayuda a promover una sensación de plenitud. La fibra también es un nutriente importante que ayuda a controlar el azúcar en la sangre.

Los estudios han demostrado que la fibra soluble puede disminuir la velocidad de la digestión y reducir el aumento del azúcar en la sangre después de comer. Esta es la razón por la cual se dice que la fibra reduce el índice glucémico de un alimento.

Los panes con fibra soluble añadida a ellos pueden ser una forma útil de controlar el azúcar en la sangre a través de la dieta.

La gente debe tener en cuenta que los panes integrales enriquecidos con fibra son relativamente altos en carbohidratos. Comer estos productos con moderación es importante.

Pan de sándwich multigrano

Si bien tiene un alto contenido de carbohidratos, un pan multigrano generalmente se elabora con granos enteros sin refinar. Estos granos son generalmente ricos en fibra natural (no enriquecida), un ingrediente importante para disminuir el impacto que los carbohidratos tienen en el azúcar en la sangre.

Al elegir pan de grano entero, las personas deben encontrar uno que incluya ingredientes como avena, quinua, trigo sarraceno, trigo integral, arroz integral, salvado y cebada.

Además de ser más bajo en el índice glucémico (en comparación con la harina de trigo), muchos granos integrales ofrecen una serie de otros nutrientes, como zinc, vitamina E y proteínas.

Las tortillas bajas en carbohidratos son una alternativa flexible al pan.

Tortillas bajas en carbohidratos

Pan de sándwich no es la única opción. Las tortillas pueden proporcionar una opción sabrosa, versátil y, en ocasiones, más saludable para los sándwiches.

A medida que la epidemia de diabetes continúa intensificándose en todo el mundo, las empresas están promoviendo una gama más amplia de tortillas bajas en carbohidratos para atraer a los consumidores preocupados por su salud.

Muchas de las tortillas bajas en carbohidratos disponibles en el mercado han agregado fibra para reducir el conteo de carbohidratos. Algunas tortillas se hacen simplemente con ingredientes bajos en carbohidratos, como suero de leche y polvos de proteína de soja.

Las personas pueden usar tortillas bajas en carbohidratos ya que usarían pan, envolviendo sus ingredientes favoritos en la tortilla. Las tortillas también se pueden usar para mini pizzas, burritos caseros y tacos.

Pan sin cereales

Tal vez la mejor opción para pan amigable con la diabetes es una hecha sin harina ni granos. Mientras que los panes de grano germinado sin harina están disponibles y son una buena fuente de fibra, siguen siendo ricos en carbohidratos.

Panes sin granos hechos con ingredientes como la harina de almendra, la harina de coco y la harina de linaza se pueden encontrar en las tiendas especializadas en alimentos saludables. Verifique los datos nutricionales, ya que también pueden ser más altos en calorías.

También hay muchas recetas para hacer pan sin granos en Internet. Un término de búsqueda como "receta de pan sin granos" traerá algunas recetas bajas en carbohidratos. Estos panes tienden a ser más caros de hacer y comprar y, a menudo producen una cantidad menor en comparación con las recetas de pan tradicionales, sin embargo.

Para llevar

A menos que lo especifique un médico o dietista, los pacientes con diabetes no necesariamente tienen que eliminar el pan o los productos de pan de su dieta. Usar opciones de pan de grano entero bajo en hidratos de carbono o multigrano puede ser la mejor opción para mantener el pan en la dieta sin representar un gran riesgo para la salud.

Continuar con un programa de ejercicios, usar medicamentos recetados por un médico y consumir alimentos con un índice glucémico más bajo también son las formas más efectivas para controlar el azúcar en la sangre, al mismo tiempo que permiten que las personas con diabetes continúen consumiendo los alimentos que disfrutan.