Gran caída en las grasas trans en el torrente sanguíneo de los Estados Unidos

Un nuevo estudio publicado esta semana muestra que ha habido una gran caída en los niveles de ácidos grasos trans en el torrente sanguíneo de los EE. UU. De 2000 a 2009 cayó en un 58%. Esta es la primera vez que los investigadores de los Centros de Control y Prevención de Enfermedades (CDC) de EE. UU. Han podido medir las grasas trans en la sangre humana. Escriben sobre sus hallazgos en una carta al Editor de JAMA.
Los ácidos grasos trans (TFA) son un grupo de grasas que, a diferencia de otras grasas de la dieta, no son esenciales para la salud. En la dieta humana provienen de dos fuentes: sintética y natural.
Las fuentes sintéticas incluyen productos en los que los fabricantes tienen aceites vegetales hidrogenados para hacerlos sólidos a temperatura ambiente y de ese modo aumentar su vida útil. Los TFA también están presentes en pequeñas cantidades en la carne y los productos lácteos, ya que los animales de pastoreo los producen naturalmente.
Los estudios sugieren que consumir altos niveles de TFA está relacionado con enfermedades cardiovasculares, en parte porque aumentan los niveles de colesterol "malo" (LDL) y que cambiar a una dieta baja en TFA puede reducir el colesterol LDL y así reducir los riesgos asociados a la salud.
En 2003, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) introdujo nuevas reglamentaciones, que entraron en vigor en 2006, que exigen que los alimentos y algunos fabricantes de suplementos dietéticos muestren los niveles de AGT en sus productos.
Entonces, los niveles en sangre medidos en el estudio cubren el período anterior y posterior a que los consumidores pudieran ver la cantidad de AGT en los productos que estaban comprando.
Durante el mismo período, varias partes del país introdujeron nuevas leyes que limitan los AGT en la comida y la cocina de los restaurantes y promovieron campañas de sensibilización pública sobre los riesgos para la salud de los AGT.
El Dr. Christopher Portier, director del Centro Nacional de Salud Ambiental de los CDC, dijo a la prensa:
"Los hallazgos del estudio de los CDC demuestran la efectividad de estos esfuerzos para reducir los AGT en sangre y resaltan que las reducciones adicionales en los niveles de grasas trans deben seguir siendo un objetivo importante de salud pública".
El estudio se basa en datos tomados de la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (NHANES) y cubre una muestra representativa de adultos blancos solamente (de 20 años en adelante).
Portier dijo que los estudios de los CDC que analizan las tendencias en otros grupos étnicos y raciales, así como en los niños y adolescentes ya están en marcha.
Para proporcionar una representación razonable de TFA en la sangre, los investigadores examinaron cuatro principales TFA: ácido elaidico, ácido linoelaídico, ácido palmitalaico y ácido vaccénico, en 229 adultos en ayunas de la encuesta de 2000 y 292 de la encuesta de 2009.
Descubrieron que los cuatro AGT se redujeron significativamente durante el período: ácido elaídico en un 63%, ácido linolelaico en un 49%, ácido palmitolaico en un 49% y ácido vaccénico en un 56%. La disminución general fue del 58%.
Puede reducir su consumo de TFA por:

• Lectura de la lista de grasas trans en la etiqueta de información nutricional de los productos alimenticios y elección de la marca con la cantidad más baja, o incluso mejor, sin grasas trans en absoluto.


• Reemplazar las margarinas que contienen grasas trans por aceite vegetal insaturado.


• Si usa margarina, en lugar de una de un palito, use una de pasta blanda: lea la etiqueta para verificar que contenga menos grasas trans (preferiblemente ninguna).

El estudio es parte del programa nacional de biomonitoreo más grande de los CDC. El programa actualmente mide más de 450 sustancias químicas ambientales e indicadores nutricionales en las personas.
Escrito por Catharine Paddock PhD