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Enfermedad cardíaca: consumir demasiada grasa saturada puede aumentar el riesgo

Una nueva investigación revela que consumir altos niveles de cuatro grasas saturadas importantes, como las que se encuentran en la mantequilla, manteca, carne roja, grasa láctea y aceite de palma, puede aumentar el riesgo de enfermedad coronaria. Sin embargo, reemplazar solo el 1 por ciento de ellos con grasas, frutos secos, cereales integrales y proteínas vegetales más saludables parece reducir el riesgo hasta en un 8 por ciento.
Los investigadores dicen que comer demasiada grasa saturada puede aumentar el riesgo de desarrollar enfermedad coronaria.

El estudio - dirigido por Harvard T.H. Chan School of Public Health en Boston, MA - se publica en El BMJ. El autor principal Qi Sun, profesor asistente en el Departamento de Nutrición de la escuela, dice que los hallazgos "corroboran fuertemente lo que recomiendan las actuales directrices dietéticas del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos".

Sun señala que las pautas actuales recomiendan que las personas limiten el consumo de grasas saturadas a no más de una décima parte de las calorías totales, mantengan una dieta saludable que incluya frutas, verduras, granos integrales, nueces, legumbres, pescado y productos lácteos bajos en grasa, y aceites vegetales de cocina ricos en grasas poliinsaturadas y grasas monoinsaturadas.

Él y sus colegas observan que si bien existe evidencia científica del efecto que los ácidos grasos individuales tienen sobre los lípidos en la sangre, sabemos poco sobre los vínculos entre el consumo de ácidos grasos individuales y el riesgo de padecer enfermedades coronarias.

La investigación sugiere que la enfermedad coronaria surge cuando ciertos factores dañan el revestimiento de las arterias que suministran sangre rica en oxígeno a los músculos del corazón.

Estos factores incluyen fumar, altos niveles de colesterol y ciertas grasas en la sangre, presión arterial alta y niveles altos de azúcar en la sangre, como la diabetes o la resistencia a la insulina.

Los depósitos de grasa llamados placa comienzan a acumularse en el sitio del daño. Esto puede comenzar en la infancia. A medida que la placa se acumula, puede endurecerse y romperse. La placa endurecida restringe el flujo sanguíneo y puede provocar angina (dolor o malestar en el pecho).

La placa rota provoca la formación de coágulos de sangre que estrechan aún más las arterias y empeoran la angina de pecho. Si un coágulo es lo suficientemente grande, puede bloquear completamente o casi completamente una arteria coronaria, causando un ataque al corazón.

Los hallazgos refutan la idea de que "la mantequilla ha vuelto"

Para su estudio, los investigadores combinaron y analizaron los datos de casi 116,000 personas que participaron en dos grandes estudios de cohortes durante 1986-2010: el Estudio de Seguimiento de Profesionales de la Salud (casi 43,000 hombres) y el Estudio de Salud de las Enfermeras (un poco más de 73,000 mujeres) .

Datos rápidos sobre la enfermedad coronaria
  • La enfermedad coronaria es el tipo más común de enfermedad cardíaca
  • En los Estados Unidos, la enfermedad coronaria causó la muerte de alrededor de 365,000 personas en 2014
  • La enfermedad cardíaca le cuesta a los Estados Unidos alrededor de $ 207 mil millones cada año.

Aprenda más sobre la enfermedad coronaria

Los datos provienen de cuestionarios sobre la dieta y la salud que los participantes completaron cada 4 años.

Los investigadores encontraron que un 5 por ciento más de ingesta de ácidos grasos saturados en la cadena más larga, como el queso duro, la leche entera, la mantequilla, la carne de res y el chocolate, se relacionó con un 25 por ciento más de riesgo de enfermedad coronaria durante el 24-28 años de seguimiento.

Análisis posteriores revelaron que reemplazar solo el 1 por ciento del consumo diario de los cuatro ácidos grasos saturados -ácido láurico, ácido mirístico, ácido palmítico y ácido esteárico- con calorías equivalentes de grasas monoinsaturadas, grasas poliinsaturadas, carbohidratos de grano entero o proteínas vegetales, podría reducir el riesgo relativo en un 4-8 por ciento.

La reducción de riesgo más fuerte se produjo al reemplazar el ácido palmítico, que se encuentra en el aceite de palma, la grasa láctea y la carne.

Uno de los investigadores, Frank Hu, profesor de nutrición y epidemiología, dice que sus hallazgos refutan la idea de que "la mantequilla ha regresado".

Él dice que no es práctico seleccionar diferentes ácidos grasos saturados al hacer recomendaciones dietéticas, ya que estas grasas comparten las mismas fuentes de alimentos, por ejemplo, los productos lácteos, la carne roja, la mantequilla, la manteca de cerdo y el aceite de palma.

"En cambio, es más saludable reemplazar estos ácidos grasos con grasas insaturadas de aceites vegetales, nueces, semillas y mariscos, así como carbohidratos de alta calidad", agrega.

"Reemplazar las fuentes de grasas saturadas en nuestras dietas con grasas insaturadas es una de las formas más fáciles de reducir nuestro riesgo de enfermedad cardíaca".

Coautor Prof. Walter Willett, Harvard T.H. Escuela Chan de Salud Pública

Mensaje principal: abordar el patrón general de la dieta

En un editorial acompañante, los expertos canadienses Russell de Souza y Sonia Anand dicen que el mensaje principal del estudio es que es el patrón general de la dieta lo que le importa a la salud.

Dicen que es importante aspirar a una dieta saludable general, en lugar de centrarse en nutrientes específicos, porque "los patrones dietéticos pueden ser más consistentes con la forma en que las personas consumen nutrientes, y estos patrones pueden predecir el riesgo de enfermedad cardíaca".

Por ejemplo, no aconsejan reducir la ingesta de grasas saturadas reemplazándola con carbohidratos refinados, porque eso reemplaza un elemento no saludable con otro. No se recomienda una dieta alta en carbohidratos refinados.

Favorecen el asesoramiento de nuevas directrices nacionales porque se centran en los patrones dietéticos, que señalan son "una mejora bienvenida sobre los objetivos de nutrientes individuales que, aunque son de interés para los científicos especializados en nutrición, a menudo confunden al público y socavan la eficacia de la orientación dietética "

No hay razón, por lo tanto, para no disfrutar de su cena de Acción de Gracias.

Descubra cómo la dieta yo-yo puede aumentar el riesgo de muerte por enfermedad cardíaca.

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