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18 millones de personas en los Estados Unidos son sensibles al gluten

Se estima que alrededor de 18 millones de personas en los Estados Unidos son sensibles o alérgicos al gluten hasta cierto punto. El gluten es la proteína "pegajosa" que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada. Es difícil de digerir y puede causar una variedad de dolencias digestivas y molestias.
Para los tres millones de personas con enfermedad celíaca que pueden ser potencialmente mortales, su disfunción autoinmune se trata al eliminar el gluten. Con tantas personas sufriendo de una forma u otra, la conciencia del problema se está volviendo más prominente. Las ventas de productos sin gluten están aumentando a pesar de que los productos generalmente son más costosos y la economía aún débil. En general, arroz, maíz, papa, soja y otras harinas se utilizan como reemplazo del trigo en pan, pasteles, galletas, etc. pero pequeñas cantidades de producción y técnicas de cocción un poco más complicadas mantienen los precios elevados por encima de los productos de trigo producidos en masa.
Celebridades como el campeón del Abierto de EE. UU. 2011 Novak Djokovic, Chelsea Clinton y la presentadora de televisión Elisabeth Hasselbeck están aumentando su apoyo a la campaña para que los productos sin gluten estén más ampliamente disponibles. Aumentar la conciencia sobre la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten ayuda a impulsar la demanda de productos, e incluso una persona con vientos suaves o hinchazón podría beneficiarse al reducir o simplemente reducir el consumo de gluten.
En un ejemplo de la creciente demanda, la actriz de voz de Los Angeles Nancy Truman se encontró en un nuevo rol como panadera a tiempo completo de productos sin gluten después de que comenzó a cocinar para sí misma para cortar el gluten que le estaba dando dificultades digestivas.
Truman se asoció con Waylynn Lucas, una de las cocineras de pastelería más famosas de Los Ángeles, quien también es fanática de sus golosinas sin gluten. Abrieron una nueva cafetería llamada Fonuts que tiene como objetivo vender golosinas más saludables, como donas que no se cuecen al horno. Las alternativas libres de gluten representan más de la mitad de sus ventas.
Es difícil evitar el gluten y la popularidad tradicional del trigo se debe en parte a la facilidad de cocinar gracias al gluten "pegajoso" que contiene, el pan, la pasta y la pasta, junto con más vigor. Incluso se puede encontrar en algunos lápices labiales, en las papas fritas de MacDonald, en algunos medicamentos y, por supuesto, en la cerveza que generalmente se elabora a partir de apenas es otro producto que contiene gluten.
Euromonitor International predice ventas sin gluten en 2011 de $ 1,31 mil millones en los Estados Unidos y $ 2,67 mil millones en todo el mundo. Las ventas se han más que duplicado desde 2005 y se han calculado para llegar a casi $ 1.7 mil millones en los Estados Unidos y $ 3,38 mil millones en todo el mundo para 2015.
Ewa Hudson, directora de investigación de salud y bienestar de Euromonitor International, confirma:

"Los consumidores sienten algún tipo de recompensa cuando comen productos sin gluten. No se sienten hinchados. No tienen dolores en el vientre. Esto generalmente los alienta a repetir la compra".

Para aquellos que han estado sufriendo de intolerancia al gluten por muchos años, las dificultades de encontrar productos sabrosos mientras se evita el alimento básico del trigo, podrían estar llegando a su fin. Aunque Europa y Australia están a la vanguardia en cuanto a las pruebas para la enfermedad celíaca y el conocimiento general de la intolerancia al gluten, algunas grandes empresas estadounidenses finalmente han despertado a la demanda del consumidor.
Éstas incluyen :
- General Mills cambia recetas para cereales de desayuno Chex, mezclas de pastel y brownie Betty Crocker y mezcla para panqueques Bisquick.
- La cervecera Anheuser Busch Inbev SA ahora tiene una cerveza sin gluten llamada Redbridge disponible en los principales supermercados.
- China Bistro tiene un menú sin gluten
- El metro está comenzando a probar menús sin gluten en Texas y Oregon
Otras celebridades que se suben al carro incluyen a Oprah Winfrey y Gwyneth Paltrow y los críticos han empezado a señalar que el gluten sin gluten se está convirtiendo en una moda hasta cierto punto. El director médico de Alessio Fasano del Centro de Investigación Celíaca de la Universidad de Maryland cree que alrededor de la mitad de las ventas sin gluten no se deben a razones médicas. Sin embargo, con los atletas que usan dietas sin gluten para mejorar el rendimiento, parece que casi cualquier persona puede beneficiarse del aumento de los niveles de energía al dejar a su cuerpo un descanso de la digestión del gluten "pegajoso".
Rupert Shepherd informando para Medical News Today.com

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