Sus impactos en la nariz en el tamaño de la mordida

Cuanto más fuerte es el olor de un alimento, más pequeño es el tamaño de nuestra mordedura, informaron investigadores holandeses en la revista Sabor. Esto podría significar que su nariz puede tener un impacto en el control del peso corporal. Según los autores, los aromas de los alimentos pueden afectar la cantidad de alimentos que consumimos.
Comemos y bebemos para pasar bebidas y alimentos de nuestra boca a nuestra garganta, antes de llegar al estómago y los intestinos. Los alimentos son predigeridos en la boca masticando y liberando ciertas enzimas. Mientras masticamos, la comida se mezcla con saliva hasta que se convierte en un bolo que luego se ingiere.
El tamaño de la mordida, la cantidad de alimento que colocamos en nuestra boca cada vez, varía considerablemente de persona a persona, de comida a comida, e incluso dentro del mismo alimento si, por ejemplo, su viscosidad cambia. Cuanto más dura sea la comida, más tiempo nos llevará masticarla, cuanto más necesite ser descompuesta. Por lo tanto, los alimentos más duros generalmente se consumen con tamaños de mordida más pequeños, en comparación con los alimentos blandos.
Cuanto más lleno comenzamos a sentir, más pequeños se vuelven los tamaños de mordida.
En resumen, varios factores sensoriales y / o digestivos están en juego cuando se selecciona el tamaño de la mordida. El olor es un factor sensorial importante para decidir el tamaño de la mordida.
René A de Wijk, del Instituto de Alimentación y Nutrición Top, Wageningen, Países Bajos, y el equipo se dispusieron a determinar qué impacto podría tener el aroma de los alimentos sobre el tamaño de la mordida. Diez voluntarios, entre 26 y 50 años de edad, se sentaron en la silla de un dentista y se comieron un postre de natilla de vainilla. Se les colocó un revólver que enviaba diferentes intensidades de aromas a postres cremosos. La comida se llevaba a la boca a través de un tubo con una bomba; podían decidir cuánto les entraba en la boca presionando un botón.
El objetivo de los investigadores fue determinar la cantidad de alimentos que comían según los aromas a los que estaban expuestos.
Los participantes estuvieron expuestos a:

• Sin aroma
• Un aroma débil
• Un fuerte aroma cremoso

Durante todo el experimento, el sabor real de la crema no cambió.
Los científicos descubrieron que el tamaño de la mordida se redujo de acuerdo con la intensidad del aroma: cuanto más fuerte es el aroma, más pequeño es el tamaño de la mordida.
También encontraron que el aroma influyó en el tamaño de las picaduras posteriores, especialmente en la mordida del último uno.
de Wijk dijo:

"Nuestro aroma era un aroma de agradable aroma a crema presentado en niveles bajos de intensidad. No hemos probado otros olores, pero creemos que se pueden esperar efectos cuando el aroma se adapta a la comida. Las combinaciones inusuales pueden no funcionar".

Los autores sugieren que los alimentos podrían tener olores colocados en ellos para controlar el tamaño de las porciones. Explicaron que los olores más fuertes podrían provocar una caída del cinco al diez por ciento en el tamaño de la mordida, lo que podría ayudar a las personas a perder peso. Los tamaños de mordida más pequeños generalmente significan que la persona come menos durante una comida.
En un resumen en la revista, los autores concluyeron:

"En resumen, aumentar la intensidad del aroma reduce el tamaño de la mordida. Este resultado se ajusta a un creciente cuerpo de literatura que sugiere que el control del tamaño de la mordida juega un papel importante en la autorregulación de las sensaciones de los alimentos".

Escrito por Christian Nordqvist