La carne roja bien hecha puede aumentar el riesgo de cáncer de próstata agresivo

Una nueva investigación liderada por la Universidad de California, San Francisco (UCSF), ofrece más evidencia de un vínculo entre el cáncer de próstata agresivo y el consumo de carne, y sugiere que se debe principalmente al consumo de carne roja asada o a la parrilla, especialmente cuando está bien hecho. Los investigadores esperan que sus hallazgos ayudarán a determinar qué posibles compuestos causantes de cáncer deberían ser el objetivo de las estrategias de prevención del cáncer de próstata.
El autor principal John Witte, del Departamento de Urología, el Departamento de Epidemiología y Bioestadística, y el Instituto de Genética Humana, el Centro Integral de Cáncer Familiar Helen Diller, en UCSF, y sus colegas, describen cómo llegaron a esta conclusión en un documento publicado en 23 de noviembre en el diario en línea Más uno.
Los investigadores se embarcaron en el estudio porque aunque establecido, el vínculo entre el consumo de carne y el cáncer de próstata no estaba claro, y se preguntaron si esta inconsistencia refleja un efecto por el cual diferentes tipos de tumores están vinculados a diferentes tipos de preparación de carne, debido a diferentes tipos de cáncer. causando compuestos o carcinógenos.
Para su estudio de casos y controles, entre 2001 y 2004 inscribieron a 470 hombres con cáncer de próstata agresivo y 512 controles emparejados que no tenían cáncer de próstata. Todos los hombres habían completado cuestionarios que permitieron a los investigadores evaluar no solo su ingesta de carne durante los 12 meses anteriores, sino también qué tipo de carne y cómo se había preparado, incluido el "nivel de cocción" de poco común a bien hecho. Los participantes fueron reclutados en las principales clínicas y hospitales en Cleveland, Ohio.
Los investigadores utilizaron la base de datos CHARRED del Instituto Nacional del Cáncer, que contiene el contenido de mutágenos para cada tipo de carne por método de cocción y cocción. Estos datos, junto con las cantidades de ingesta dadas por los encuestados, significaban que podían estimar los niveles de consumo de sustancias químicas que tienen el potencial de transformarse en compuestos cancerígenos o carcinógenos, como aminas heterocíclicas (HCA) e hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP). )
Luego, utilizando herramientas estadísticas, analizaron los datos reunidos para buscar asociaciones "entre el consumo global y a la parrilla de carne, el nivel de cocción, los carcinógenos resultantes y el cáncer de próstata agresivo".
Descubrieron que:

• El mayor consumo de cualquier carne molida de res o carnes procesadas se relacionó positivamente con el cáncer de próstata agresivo, y la carne molida mostró la asociación más fuerte.


• El principal impulsor de este vínculo fue la ingesta de carne a la parrilla o a la parrilla, con más carne bien hecha ligada a un mayor riesgo de cáncer de próstata agresivo.


• Los hombres que comieron altos niveles de carne molida bien o muy bien cocinada tenían el doble de posibilidades de desarrollar cáncer de próstata agresivo en comparación con los hombres que no comieron ninguno. El bajo consumo elevó las probabilidades a 1.5.


• Por el contrario, no se encontró ese vínculo entre el consumo de carne de res molida cocida rara o media y el cáncer de próstata agresivo.


• Al observar los posibles carcinógenos producidos al cocinar carne a altas temperaturas, detectaron un mayor riesgo de cáncer de próstata agresivo vinculado a MelQx y DiMelQx, de modo que al comparar el 25% de la ingesta con el 25% de la ingesta más baja, las probabilidades eran de 1,69 para MelQx y 1.53 para DiMelQx.

En su discusión, los autores se refieren a varios medios por los cuales cocinar carne a la etapa bien hecha produce compuestos potencialmente cancerígenos o sus antecedentes. Por ejemplo:

"Las aminas heterocíclicas (HCA) y los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) son sustancias químicas que se forman cuando la carne de músculo como la carne de res, cerdo, pescado o pollo se cocina con métodos de alta temperatura como freír en sartén o cocinar sobre una llama abierta".
Por ejemplo, cocinar carne en una llama abierta hace que la grasa y los jugos goteen en el fuego, esto produce los HAP, y se recubren sobre la carne cuando es lamida por las llamas.
Los investigadores concluyen que sus hallazgos muestran que el alto consumo de carne, especialmente carnes a la parrilla, y carne roja bien o muy bien hecha en particular, está relacionada positivamente con un mayor riesgo de cáncer de próstata agresivo.

"Aunque ciertos compuestos mutagénicos, como MelQx y DiMelQx, pueden desempeñar un papel en este proceso, otras moléculas también pueden estar involucradas y se requieren más estudios para caracterizar mejor el papel potencial de estos compuestos en la carcinogénesis de próstata y para ver si estos compuestos pueden ser el blanco de la quimioprevención del cáncer de próstata ", escriben.
Las subvenciones de los Institutos Nacionales de Salud ayudaron a pagar el estudio.
Escrito por Catharine Paddock PhD