Las picaduras de garrapatas pueden causar alergia a la carne roja

Un nuevo estudio realizado por Susan Wolver, MD, y Diane Sun, MD, de Virginia Commonwealth University, y sus colegas, descubrieron que la picadura de la garrapata es la causa de una reacción alérgica tardía a la carne roja. Su investigación, publicada por Springer en el Revista de medicina interna general, explica por qué las personas mordidas por una garrapata pueden volverse alérgicas a la carne roja.
La anafilaxia tardía, una reacción alérgica grave y potencialmente mortal a la carne, es un nuevo síndrome que se identificó inicialmente en el sureste de los Estados Unidos.

Las garrapatas son pequeños insectos tipo araña. Cuando muerden, se agarran a la piel y se alimentan de sangre. Las picaduras de garrapatas ocurren con mayor frecuencia durante los primeros meses de la primavera y el final del verano. Las formas simples de prevenir las picaduras de garrapatas incluyen evitar áreas arbustivas y boscosas con pasto alto, caminar en el centro de los senderos y aplicar repelente de insectos. Se recomienda bañarse tan pronto como regrese al interior después de explorar o trabajar al aire libre y también para realizar una inspección completa del cuerpo de cualquier garrapata.
Los investigadores afirman que en cualquier momento alrededor de tres a seis horas después de comer carne roja para la cena, los pacientes pueden despertarse en medio de la noche con urticaria o anafilaxia. El vínculo entre la anafilaxis y el consumo de carne roja permaneció indefinible hasta la investigación reciente.

El examen de tres casos de estudio de pacientes, realizado por Sun, Wolver y sus colegas, reveló una idea de esta reacción. Se cree que los anticuerpos a un hidrato de carbono (alfa-gal) que se producen en la sangre de un paciente después de una picadura de garrapata, específicamente la garrapata Lone Star, son la causa de la alergia. Las garrapatas Lone Star son hembras agresivas que se pueden identificar por la mancha blanca, o estrella, en el centro de su espalda y se sabe que recorren largas distancias en busca de su huésped.
El gel alfa también se encuentra en la carne. Después de que una persona es mordida por una garrapata y come carne, su sistema inmune desencadena la liberación de histamina en respuesta a la presencia de esta sustancia de carbohidratos. La persona puede desarrollar urticaria y anafilaxia.

La anafilaxia inducida por la carne es la primera reacción alérgica severa inducida por los alimentos debido a un carbohidrato en lugar de una proteína. Generalmente, la anafilaxia ocurre inmediatamente después de la exposición; pero en este caso, la reacción se retrasa.
Los expertos concluyeron:

"Donde las garrapatas son endémicas, por ejemplo en el sureste de Estados Unidos, los médicos deben conocer este nuevo síndrome cuando se presenta un caso de anafilaxia. La orientación actual es aconsejar a los pacientes evitar toda carne de mamíferos: carne de res, cerdo, cordero y venado" "

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