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El tamaño de la porción es lo que impulsa cuánto comemos más que cualquier otra cosa
Las porciones grandes nos hacen comer más, incluso cuando nos enseñan sobre el impacto del tamaño de la porción en el consumo, de acuerdo con investigadores de la Universidad de Nueva Gales del Sur, Australia.
Las personas que aprendieron a tener en cuenta, en lugar de a la insensatez, la ingesta de alimentos, consumieron mucha más comida que las personas a las que se les dio porciones más pequeñas sin ninguna orientación con respecto a la alimentación consciente.
Los investigadores explicaron en el Revista de Psicología de la Salud que necesitamos encontrar nuevas formas de reducir el impacto del tamaño de la porción en la ingesta excesiva.
El autor, el Dr. Lenny Vartanian, conferencista de la Facultad de Psicología de la UNSW y autor del artículo, dijo:
Si no se encuentran enfoques efectivos, puede ser necesario desarrollar cambios relacionados con las políticas para proporcionar un entorno alimentario más saludable para las personas ".
La mayoría de los expertos creen que el tamaño de las porciones en el hogar y en los restaurantes, que han aumentado considerablemente en los últimos 40 años, ha contribuido a la explosión de la obesidad.
El Dr. Vartanian dijo: "Los estudios han demostrado consistentemente que los aumentos en el tamaño de las porciones de una amplia gama de alimentos y bebidas resultan en una mayor ingesta de energía y el impacto no se ve afectado por factores como el hambre o el sabor de los alimentos".
Los autores dicen que su estudio, que involucró a 96 mujeres, es el primero en examinar la efectividad de educar a las personas sobre este fenómeno. Las mujeres fueron seleccionadas al azar para ser servidas una de dos porciones de macarrones con salsa de tomate para el almuerzo:
- Gran porción - 600 gramos
- Porción más pequeña - 350 gramos
A los participantes en el grupo de mindfulness se les enseñó cómo concentrarse en las sensaciones internas, como los sentimientos de hambre y saciedad, así como el sabor de los alimentos, antes de recibir su comida de pasta.
El Dr. Vartanian dijo:
"Ninguno de estos ejercicios breves redujo los efectos del tamaño de la porción. En general, los participantes en el grupo de la porción más grande consumieron aproximadamente un tercio más de pasta (69 gramos) que los del grupo de porciones más pequeñas".
Los participantes en el grupo de porciones grandes consumieron 87 calorías más que los del grupo de porciones más pequeñas.
En marzo de 2012, investigadores holandeses explicaron en la revista Sabor que los aromas fuertes conducen a tamaños de mordida más pequeños y también pueden ayudar a controlar el tamaño de la porción.
Escrito por Christian Nordqvist
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