Riesgo de la enfermedad de la leche cruda

Según una revisión de 13 años realizada por los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, la tasa de brotes asociados a la leche pasteurizada fue 150 veces menor que los brotes causados ??por la leche no pasteurizada (leche cruda) y los productos elaborados a partir de ella. Además, los investigadores encontraron que los brotes de la tasa de salida eran más de dos veces mayores en los estados donde la venta de leche no pasteurizada era legal en comparación con aquellos en los que era ilegal.
El estudio se publica el 21 de febrero en el diario CDC Enfermedades infecciosas emergentes.
Los investigadores examinaron los brotes de productos lácteos en los 50 estados desde 1993 hasta 2006. Durante el período de estudio, el equipo determinó la cantidad de leche que produjo EE. UU. (Aproximadamente 2,7 billones de libras) y la compararon con la cantidad que las CDC estimaban consumidas. sin procesar (1% o 27 mil millones de libras). A partir de estas cifras, los investigadores pudieron determinar que la tasa de brotes vinculados a la leche no pasteurizada era 150 veces mayor. Los productos lácteos crudos incluyen yogur y queso.
Durante el período de estudio hubo 121 brotes de enfermedades relacionadas con los lácteos, que causaron:

• 239 hospitalizaciones
• 4.413 enfermedades
• y 3 muertes

Los investigadores descubrieron que de los 121 focos, el 60% (73) fueron determinados por los funcionarios de salud del estado como producto de leche cruda. Los brotes de leche cruda fueron responsables de 200 de las 239 hospitalizaciones. Además, el equipo descubrió que estos brotes ocurrieron en 30 estados. De estos 30 estados, 55 brotes (75%) ocurrieron en 21 estados, donde era legal en ese momento vender productos lácteos no pasteurizados. Durante el período de estudio, 7 estados cambiaron sus leyes.
Los consumidores no pueden determinar si la leche cruda es segura para beber al probarla, olerla o mirarla. Recolectar leche introduce algunas bacterias, incluso en condiciones óptimas de limpieza. La pasteurización consiste en calentar la leche para destruir las bacterias que causan enfermedades, en la leche no pasteurizada estas bacterias pueden multiplicarse y crecer en la leche y causar enfermedades.
Robert Tauxe, M.D., M.P.H., subdirector de la División de Enfermedades Transmitidas por los Alimentos, Acuosas y Ambientales (DFWED) de los CDC, explicó:

"Este estudio muestra una asociación entre las leyes estatales y el número de brotes y enfermedades de los productos lácteos crudos. Es probable que restringir la venta de productos lácteos crudos reduzca la cantidad de brotes y pueda ayudar a mantener a las personas más saludables. la leche probablemente continuará viendo brotes en el futuro ".

Además, los investigadores encontraron que los brotes de leche no pasteurizados provocaron enfermedades considerablemente más graves y afecto a más personas menores de 20 años de edad. El equipo descubrió que en los brotes de leche no pasteurizados con desgloses de edad conocidos, el 60% tenían menos de 20 años de edad, en comparación con el 23% de los brotes de productos pasteurizados. Los niños son más propensos a enfermar gravemente de las bacterias en la leche no pasteurizada que los adultos.
Co-autor del estudio Barbara Mahon, M.D., M.P.H., subdirectora de la División de Epidemiología de Enfermedades Entéricas DFWED de los CDC, dijo:

"Mientras que algunas personas piensan que la leche cruda tiene más beneficios para la salud que la leche pasteurizada, este estudio muestra que la leche cruda tiene grandes riesgos, especialmente para los niños, que experimentan enfermedades más graves si se enferman. Los padres que han vivido la experiencia la lucha de niños por su vida después de beber leche cruda ahora dicen que no vale la pena el riesgo ".

Otros hallazgos clave del estudio incluyen:

• A menudo, una infección relativamente leve como Staphylococcus aureus o norovirus causó brotes de leche y queso pasteurizados.
• El 1% de los pacientes en brotes de leche pasteurizada fueron hospitalizados en comparación con el 13% en brotes de leche no pasteurizada. Según los investigadores, esto puede deberse a que todos los brotes de leche no pasteurizados fueron causados ??por bacterias, como E. coli O157, que generalmente resultan en enfermedades más graves.

Escrito por Grace Rattue