La carne procesada aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular y muerte prematura

La carne procesada ahora está relacionada con enfermedades cardiovasculares y cáncer, según un nuevo estudio a gran escala publicado en la revista BMC Medicine.
A menudo es difícil calcular el efecto de comer carne en la salud debido al efecto de confusión que el estilo de vida tiene en la salud.
En general, los vegetarianos tienen estilos de vida más saludables que el resto de la población. Es más probable que sean físicamente activos, que tengan menos sobrepeso y menos probabilidades de fumar. Como los vegetarianos no comen ningún tipo de carne, incluida la procesada, sus datos influirán en las estadísticas sobre los consumidores de carne no procesados.
Solo es posible ver los resultados de consumir carne y carne procesada en un estudio extremadamente amplio donde estas variables se pueden separar de otras elecciones de estilo de vida, que los autores lograron en el estudio actual.
Históricamente, la carne procesada, especialmente las carnes rojas (salchichas, tocino, charcutería y salchichas) se han relacionado con un riesgo significativamente mayor de desarrollar diabetes tipo 2 y enfermedad cardíaca.

Investigaciones anteriores también revelaron que el consumo de carne procesada se ha relacionado con un mayor riesgo de cáncer de páncreas, así como un riesgo elevado de cáncer colorrectal.

Los científicos que trabajan en este estudio en toda Europa han sugerido que las carnes procesadas como el tocino, el jamón, las hamburguesas, los pasteles de carne y las salchichas podrían ser responsables de una de cada treinta muertes prematuras.Los autores llevaron a cabo el Estudio de Prospectiva Europea sobre Cáncer y Nutrición (EPIC) que involucró a diez países, 23 asociaciones en Europa, y analizó casi medio millón de personas.
En general, una dieta alta en carne procesada se asoció con otras elecciones poco saludables. Los participantes que consumieron la menor cantidad de frutas y verduras tenían más probabilidades de fumar. Los hombres que tenían una dieta alta en carne también tenían más probabilidades de beber alcohol.

La cantidad de carne procesada consumida tiene un impacto en la mortalidad general

Los autores informaron que el aumento del riesgo de mortalidad por todas las causas (muerte prematura) aumentó con la cantidad de carne procesada que se consume.

Aunque no se puede ignorar la confusión residual, este hallazgo aún se cumple, incluso después de corregir las variables de confusión.
Se encontró que una pequeña cantidad de carne roja era ventajosa debido a su importante fuente de vitaminas y nutrientes. Sin embargo, una alta ingesta se asoció con una mayor mortalidad, incluso cuando se tuvieron en cuenta los factores de estilo de vida.
La profesora Sabine Rohrmann, de la Universidad de Zúrich, y autora principal de este estudio explicó:

"Los riesgos de morir antes por cáncer y enfermedades cardiovasculares también aumentaron con la cantidad de carne procesada consumida. En general, estimamos que el 3% de las muertes prematuras cada año podrían prevenirse si las personas comieran menos de 20 g de carne procesada por día".

Los autores estimaron que si las personas redujeron su ingesta diaria de carne procesada a menos de 20 gramos, por ejemplo, una porción del tamaño de una caja de cerillas, por día; se podría evitar cerca del 3 por ciento de las muertes prematuras en un año.

Ellos creen que la implicación de este estudio es moderación. Por ejemplo, La carne procesada debe ser un plato pequeño en lugar de la pieza principal de una comida. Procesar la carne con moderación, y por supuesto, siempre comer sus vegetales.
En un resumen de la misma revista, los autores concluyeron que "los resultados de nuestro análisis respaldan una asociación positiva moderada entre el consumo de carne procesada y la mortalidad en particular debido a enfermedades cardiovasculares, pero también al cáncer".
En un estudio previo llevado a cabo por científicos del Instituto Nacional del Cáncer en Rockville, Maryland, se descubrió que las personas que comían la mayoría de las carnes rojas y procesadas tenían un mayor riesgo general de morir prematuramente, especialmente de cáncer y enfermedad cardíaca, en comparación con comedores de carne y aquellos que comieron muy poco. Agregaron que aquellos que comieron más carne blanca tuvieron un riesgo levemente menor de muerte general y cáncer. Su estudio fue publicado en Archivos de Medicina Interna (Número de marzo de 2009).
Escrito por Kelly Fitzgerald