Hacer hamburguesas más saludables con remolacha

Según expertos en nutrición de la Universidad de Aberdeen, agregar remolacha (que contiene antioxidantes) a las hamburguesas evita que el cuerpo absorba la grasa "mala". Para probar sus hallazgos, el equipo ha creado su propia hamburguesa de pavo y remolacha y actualmente están buscando hombres saludables para participar en su prueba.
El líder del estudio, el profesor Garry Duthie del Instituto de Nutrición y Salud Rowett de la Universidad, explicó:
"Los alimentos procesados ??constituyen una parte importante y en aumento de nuestra dieta. El consumo de alimentos con alto contenido graso de conveniencia en Escocia aumenta año tras año.
Estamos buscando identificar si agregar un extracto vegetal a los alimentos procesados ??realmente puede proteger al cuerpo de la absorción de las grasas "malas" que existen en este tipo de productos.
Cuando comemos un alimento graso, ocurre un proceso llamado oxidación en nuestros estómagos, donde las grasas se transforman en compuestos potencialmente tóxicos y se absorben en el cuerpo.
Estos compuestos están relacionados con el cáncer y la enfermedad cardíaca. Creemos que agregar un extracto vegetal como la remolacha, que contiene compuestos antioxidantes, detendrá esta oxidación de grasa en el intestino y prohibirá que el cuerpo absorba la grasa mala ".
Los investigadores están buscando hombres entre 21 y 60 años para participar en el estudio, y se llevará a cabo durante 4 días separados en el Instituto Rowett en Bucksburn, Aberdeenshire.
El profesor Duthie dijo:

"Probamos varios extractos vegetales diferentes y descubrimos que la combinación de pavo y remolacha en la hamburguesa sabe bien y tiene la ventaja de parecerse a una hamburguesa normal. La remolacha también puede tener el beneficio adicional de reducir la presión arterial.
A los voluntarios se les pedirá que coman ambas hamburguesas de pavo con y sin remolacha, y vigilaremos para ver qué compuestos absorbe su cuerpo cuando comen las diferentes hamburguesas.
Si podemos identificar que el uso de un extracto vegetal como la remolacha en los alimentos procesados ??evita que se ingiera grasa mala, esto no solo podría tener beneficios significativos para la salud del público sino también beneficios para la industria de alimentos procesados.
Cuando las grasas se oxidan en el estómago y se vuelven tóxicas, esencialmente se vuelven rancias. Es el mismo proceso que hace que los alimentos se apaguen en una tienda o supermercado a lo largo del tiempo. Por lo tanto, la introducción de un antioxidante como la remolacha ralentizaría este proceso de oxidación y tendría el beneficio adicional para la industria alimentaria de alargar la vida útil de los productos ".

El estudio forma parte de un proyecto financiado por el gobierno escocés más amplio que se está llevando a cabo en el Instituto Rowett y que investiga los beneficios potenciales para la salud de los productos escoceses.
Los voluntarios interesados ??en participar en el estudio deben ponerse en contacto con Bill Buchan por correo electrónico a [email protected]
Escrito por Grace Rattue