¿La soja es buena para tu salud?

Tabla de contenido

1. Usos
2. Nutrición
3. Beneficios
4. Riesgos
5. Las mejores formas
6. Para llevar

Existe cierta controversia en torno a los posibles beneficios para la salud y los riesgos de consumir soja, especialmente la soja que ha sido modificada genéticamente.

La soja contiene casi un 40 por ciento de proteínas y un 20 por ciento de aceite, lo que les da múltiples usos. Se pueden usar como alimento, en suplementos o con fines industriales.

Siga leyendo para obtener más información sobre la soja, los posibles beneficios y riesgos para la salud y las mejores formas de comer soya.

¿Cómo se usa?

La soja se puede utilizar para hacer una variedad de alimentos y suplementos.

La soja es un alimento rico en proteínas que se puede cocinar y comer de varias maneras. Los granos pueden ser verdes, negros, amarillos o blancos.

La soja joven y verde también se llama edamame. Pueden ser cocidos al vapor y comidos fuera de la vaina como un aperitivo. El edamame sin cáscara también se puede usar en ensaladas, salteados y sopas.

La soja amarilla se usa generalmente para hacer leche de soja, tofu, tempeh y tamari. También se pueden usar para hacer harina de soya para hornear.

La soya también proporciona aceite de soja, que puede usarse para cocinar o como ingrediente en muchos alimentos. Después de que el aceite se haya eliminado de la soja, el material restante se puede utilizar para preparar alimentos para animales de granja y mascotas.

Suplementos

La soja se utiliza para hacer polvo de proteína de soja, así como suplementos de isoflavonas de soja.

Industria

La soja tiene muchos usos industriales. Se puede usar para fabricar productos que incluyen biodiesel, materiales de construcción, alfombras, velas, tinta y pintura.

Contenido nutricional

La soja es una proteína importante para muchos vegetarianos y veganos.

La soja es una proteína completa, lo que significa que contiene los nueve aminoácidos esenciales. Es una fuente importante de proteínas para muchas personas, especialmente veganos y vegetarianos.

De acuerdo con la Base de Datos Nacional de Nutrientes del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), 90 gramos (g) de soja verde cocida contienen:

• 127 kilocalorías (kcal)
• 11.12 g de proteína
• 5,76 g de grasa
• 9.95 g de carbohidratos
• 3.8 g de fibra

La soja es baja en grasas saturadas y alta en proteínas, vitamina C y ácido fólico. También son una buena fuente de fibra, calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio y tiamina.

El contenido nutricional de otros productos de soya difiere en función de cómo se han procesado y qué otros ingredientes se han agregado.

Posibles beneficios de salud

Algunas investigaciones sugieren que incluir la soja en una dieta podría traer una variedad de beneficios potenciales para la salud, que incluyen:

La salud del corazón

La soya se ha asociado con niveles de colesterol más saludables, que pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades del corazón.

Los investigadores realizaron un análisis de estudios para observar el efecto de la soja en los niveles de colesterol. Descubrieron que consumir soja reducía significativamente el colesterol total, los triglicéridos y el colesterol LDL. El colesterol LDL también se conoce como "colesterol malo" debido a su vínculo con las acumulaciones de grasa en las arterias.

La ingesta de soja también aumentó significativamente el colesterol HDL. Este tipo también se conoce como "colesterol bueno" porque ayuda a eliminar el colesterol malo de las arterias.

Las personas con niveles altos de colesterol tuvieron disminuciones más significativas en su colesterol LDL que las personas con niveles saludables de colesterol. Los alimentos de soja menos procesados, como la leche de soja, la soja y las nueces de soja, fueron más efectivos que los extractos o suplementos de proteína de soja.

Obesidad

Los científicos llevaron a cabo un análisis de estudios que analizaron el efecto de los suplementos de isoflavonas de soja sobre el peso corporal en mujeres posmenopáusicas.

Las isoflavonas de soja son compuestos naturales que tienen propiedades similares al estrógeno. Los niveles de estrógeno disminuyen naturalmente a medida que las mujeres envejecen, lo que aumenta el riesgo de ciertas afecciones de salud.

Los investigadores concluyeron que, en general, los suplementos de isoflavonas de soja dieron como resultado una disminución significativa en el peso corporal.

¿Cuáles son los beneficios para la salud de edamame?Edamame son semillas de soja jóvenes que se cosechan antes de que hayan madurado por completo. Aprenda más sobre su contenido nutritivo y posibles beneficios para la salud aquí.Lee ahora

Cáncer de mama

En el pasado, existía la preocupación de que la soya pudiera ser dañina para las mujeres con alto riesgo de desarrollar cáncer de seno o aquellas con cáncer de seno. La opinión está cambiando, sin embargo, ya que se han llevado a cabo más investigaciones.

En una revisión de estudios, los científicos informaron que la ingesta de soja podría reducir el riesgo de cáncer de mama, según los datos de estudios observacionales. La cantidad de soja que puede ser beneficiosa es de 10 a 20 miligramos (mg) de isoflavonas por día, lo que es similar a la ingesta típica en Asia, donde las mujeres tienden a experimentar menos cáncer de mama.

Esta cantidad de ingesta de soja también puede ser beneficiosa para las mujeres con cáncer de mama, ya que podría mejorar las tasas de supervivencia y disminuir las recaídas.

Según la Sociedad Estadounidense del Cáncer, se desconoce si los aislados de proteína de soya (proteína de soja que se ha eliminado de la soja) o la proteína vegetal texturizada (un producto de soja que se ha eliminado toda la grasa) ofrecen los mismos beneficios para la salud que la soya menos procesada alimentos.

Posibles riesgos para la salud

Algunas personas tienen preocupaciones sobre el consumo de soya en una dieta. Éstas incluyen:

Función de la tiroides

Existe cierta preocupación de que la ingesta de soya pueda afectar la función tiroidea de una persona. En un estudio, los investigadores encontraron que las mujeres con una mayor ingesta de soya tenían una mayor probabilidad de tener una hormona estimulante de la tiroides (TSH) elevada. Un nivel alto de TSH puede significar hipotiroidismo (tiroides poco activa). Los investigadores no encontraron los mismos resultados en los hombres.

Los autores discuten que es probable que la soya sea segura, pero cantidades excesivas pueden ser preocupantes para algunas personas, como aquellas con hipotiroidismo no diagnosticado. Otros estudios han mostrado resultados variados con respecto al efecto de la ingesta de soja en la función tiroidea.

Organismos genéticamente modificados

Los alimentos modificados genéticamente podrían conducir a enfermedades resistentes a los antibióticos.

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), los organismos genéticamente modificados (OGM) son "... organismos (es decir, plantas, animales o microorganismos) en los que el material genético (ADN) se ha alterado de una forma que no ocurre de forma natural al aparearse y / o recombinación natural ".

Las preocupaciones mundiales con respecto a los impactos en la salud y la seguridad ambiental han surgido con respecto a los cultivos genéticamente modificados.

Según el USDA, el 94 por ciento de las tierras de cultivo de soja en los EE. UU. Se usó para cultivar soja genéticamente modificada en 2014.

En una revisión, los investigadores informan que comer alimentos genéticamente modificados podría provocar enfermedades resistentes a los antibióticos. También cuestionaron la seguridad a largo plazo, ya que los OGM son un desarrollo relativamente reciente.

La cantidad de isoflavonas potencialmente beneficiosas puede ser menor en las semillas de soja genéticamente modificadas. La transferencia de alérgenos y la formación de nuevos alérgenos son preocupaciones adicionales con los OGM.

Aunque muchos han expresado su preocupación con respecto a la seguridad de los cultivos OMG, la OMS también afirma que "los alimentos transgénicos actualmente disponibles en el mercado internacional han aprobado evaluaciones de seguridad y no es probable que presenten riesgos para la salud humana". Sin embargo, se necesita más investigación para comprender el impacto real de los cultivos transgénicos en la salud.

Para evitar los OGM, busque productos orgánicos de soja o aquellos etiquetados como no OGM.

Las mejores formas de soja para comer

Los mejores tipos de soja para comer son aquellos que están menos procesados. Algunos ejemplos incluyen soja cocida, edamame, leche de soja, tofu, tempeh y nueces de soya. Algunos productos de soja se pueden ver aquí.

Aunque la soja es un alimento nutritivo, los expertos del Centro de Prevención del Cáncer del MD Anderson todavía recomiendan la moderación. Con respecto a los alimentos integrales de soya, se considera que la ingesta moderada es de 3 porciones por día.

A continuación se enumeran los tamaños de las porciones de alimentos de soya comunes:

• 1 taza de leche de soja
• 1/2 taza de frijoles de soya cocidos o edamame
• 1/3 taza de tofu

Para llevar

En conclusión, cantidades moderadas de alimentos integrales de soya incluidos como parte de una dieta saludable pueden ofrecer beneficios para la salud.

Es necesario llevar a cabo más investigaciones sobre los posibles beneficios y riesgos del consumo de soja. La soja genéticamente modificada es un producto controvertido que también requiere más estudios.

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