¿El queso es bueno o malo para ti?

Tabla de contenido

1. Tipos
2. Nutrición
3. 8 beneficios de salud
4. Riesgos
5. Consejos
6. La línea de fondo

El queso es una buena fuente de calcio y proteínas, pero también puede ser rico en grasas saturadas y sodio. ¿Deberíamos comer más queso o menos?

El queso ha crecido en popularidad en los Estados Unidos (EE. UU.) En los últimos 50 años. Las estadísticas muestran que el consumo se triplicó de 1970 a 2009.

La gama de quesos disponibles y la cantidad de queseros especializados en los EE. UU. También crecieron en los últimos años.

Algunas personas evitan los quesos lácteos debido a una alergia a la leche o intolerancia a la lactosa, porque están en una dieta para bajar de peso o como parte de una dieta vegana.

Cheese ofrece una serie de beneficios para la salud, algunos de los cuales son sorprendentes. Si es o no una opción saludable depende del individuo y del tipo y la cantidad de queso consumido.

Datos rápidos sobre el queso:

• Hay miles de tipos de queso. La comida "con sabor a queso" no se considera una de ellas.
• Muchos quesos son altos en sodio y grasa, pero los beneficios pueden superar las desventajas.
• El queso natural, bajo en grasa y bajo en sodio puede ser una adición saludable a la mayoría de las dietas.
• Cualquier persona con alergia a la lactosa no debe comer ningún tipo de queso, pero algunos tipos pueden ser adecuados para aquellos con intolerancia a la lactosa.

Tipos

Hay muchas variedades de queso, cada una con su propio sabor y composición.

El queso es un acompañamiento estándar para comidas populares como hamburguesas, pizzas, platos mexicanos, ensaladas y sándwiches.

Solo, puede ser un aperitivo o un aperitivo. Se puede agregar a las salsas, sopas, pasteles y muchos otros platos.

Hay miles de variedades de queso, que van desde leves a maduras en sabor, y bajas a altas en grasa en la composición. Se puede hacer con la leche de vacas, ovejas, cabras y otros animales.

Queso de leche entera contiene entre 6 y 10 gramos (g) de grasa por 1 onza (28 g), sirviendo. De esto, 4 g a 6 g es grasa saturada.

Queso bajo en grasa o reducido en grasa está hecho con 2 por ciento de leche. El queso sin grasa se hace con 0 por ciento o leche descremada.

Quesos frescos son quesos que no han sido envejecidos o madurados. Por lo general, tienen un mayor contenido de humedad, una textura más suave y un sabor más suave que los quesos añejados. Los ejemplos incluyen ricotta, queso crema, requesón y mascarpone.

Quesos maduros o maduros tienen una textura más firme y tienden a envejecer durante 6 meses o más. Cuanto más largo sea el proceso de envejecimiento, más concentrado o nítido es el sabor. Cheddar, suizo, parmesano y Gruyère son ejemplos de quesos añejos.

Queso fundido, como el queso para untar, el queso americano, los productos de "queso" y "con sabor a queso" no pueden clasificarse como queso, y la etiqueta debe reflejar esto. Estos son productos de larga duración que contienen ingredientes adicionales como potenciadores del sabor y emulsionantes.

Quesos no lácteos, como el queso de soja y la daiya, son adecuados para personas que no consumen productos lácteos, pero son altamente procesados.

Nutrición

El queso es una buena fuente de calcio, un nutriente clave para la salud de los huesos y los dientes, la coagulación de la sangre, la curación de heridas y el mantenimiento de la presión arterial normal.

Los hombres y las mujeres de entre 19 y 50 años deben consumir 1.000 mg de calcio al día. Una onza de queso cheddar proporciona el 20 por ciento de este requerimiento diario.

Sin embargo, el queso también puede ser rico en calorías, sodio y grasas saturadas. La descomposición de los macronutrientes en cualquier queso puede variar ampliamente, dependiendo del tipo.

Una onza (28 g) de una marca de queso crema de queso cheddar contiene:

• 80 calorías
• 7 g de grasa, incluidos 5 g de ácidos grasos saturados
• 1 g de carbohidrato
• 0 g de proteína
• 150 miligramos (mg) de calcio
• 750 unidades internacionales (UI) de vitamina A
• 15 mg de colesterol
• 380 mg de sodio

Una onza (28 g) de una marca de queso cheddar contiene:

• 120 calorías
• 10 g de grasa, incluidos 6 g de ácidos grasos saturados
• 0 g de carbohidratos
• 7 g de proteína
• 200 mg de calcio
• 400 unidades internacionales (UI) de vitamina A
• 30 mg de colesterol
• 190 mg de sodio

Los productos con sabor a queso no tienen el mismo valor nutricional y es más probable que sean altos en sodio.

8 beneficios de salud

Los productos lácteos son una de las mejores fuentes dietéticas de calcio y otros nutrientes. Aquí hay ocho formas en que el queso puede ser saludable.

1. Salud ósea

El contenido de calcio, proteínas, magnesio, zinc y vitaminas A, D y K del queso significa que puede contribuir al desarrollo saludable de los huesos en niños y adultos jóvenes, y a la prevención de la osteoporosis.

Algunas teorías han propuesto que comer productos lácteos conduce a niveles más altos de ácido en el cuerpo, y que esto puede destruir en lugar de alentar huesos sanos. Sin embargo, la evidencia científica no respalda esta opinión.

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2. Salud dental

El queso puede mejorar la salud dental. El calcio juega un papel importante en la formación de los dientes, y el queso es una buena fuente de calcio. Además, al menos un estudio ha demostrado que comer queso puede elevar el nivel de pH en la placa dental, ofreciendo protección contra las caries dentales.

La leche y el yogur sin azúcar parecen no tener el mismo efecto.

3. presión arterial

Las estadísticas muestran que las personas que comen más queso tienen una presión arterial más baja, a pesar de que algunos quesos son ricos en grasa y sodio.

El queso cottage tiene un sabor suave y un bajo contenido de grasa.

El calcio puede ayudar a reducir la presión arterial. Se recomiendan quesos bajos en grasa y bajos en sodio.

Un queso bajo en sodio adecuado sería queso natural suizo bajo en grasa o reducido en grasa.

Otros quesos bajos en grasa incluyen queso cottage, queso ricotta, parmesano, queso feta y cabra, y queso crema bajo en grasa.

Muchos quesos ahora están disponibles en versiones "lite", como cheddar, brie, havarti y feta. Verifique la información nutricional, ya que algunos quesos bajos en grasa tienen sodio agregado.

Debido al procesamiento extremo, los quesos sin grasa no se recomiendan como parte regular de la dieta, incluso para aquellos que buscan reducir las calorías o la grasa.

4. vasos sanguíneos sanos

Algunos quesos contienen altos niveles de colesterol y sodio, lo que sugiere que pueden provocar problemas cardiovasculares.

Sin embargo, en 2014, los investigadores concluyeron que los productos lácteos podrían ser una buena fuente del antioxidante, el glutatión. Este antioxidante es crucial para la salud del cerebro y para prevenir la neurodegeneración relacionada con la edad.

En 2016, los científicos también descubrieron que las propiedades antioxidantes del queso pueden proteger contra los efectos negativos del sodio, al menos, en el corto plazo.

En el estudio, los vasos sanguíneos de los participantes que consumieron queso lácteo funcionaron mejor que los vasos sanguíneos de quienes comieron pretzels o queso de soya.

5. Gut microbiota y colesterol

Como alimento fermentado, el queso puede ayudar a estimular las bacterias intestinales saludables. Esto podría tener un efecto positivo en los niveles de colesterol en la sangre, según un pequeño estudio publicado en 2015.

6. Un peso saludable

Los estudios muestran que una persona con un alto índice de masa corporal (IMC) tiene más probabilidades de tener bajos niveles de calcio. Dado que el queso es una buena fuente de calcio, puede haber beneficios para las personas con una dieta para bajar de peso.

7. Ácidos grasos Omega-3

Estos se han encontrado en algunos tipos de queso, y especialmente en aquellos hechos con leche producida por vacas que comen pastos alpinos. Se cree que los ácidos grasos omega 3 benefician el sistema cardiovascular y el cerebro.

8. Células sanas

Las células necesitan proteína para construir y reparar. Una onza de queso cheddar puede ofrecer 7 g de proteína. La cantidad de proteína recomendada para cada persona depende de su edad, tamaño y nivel de actividad. Use esta calculadora para averiguar cuánta proteína necesita.

Riesgos

Una dieta alta en sodio y grasas saturadas es probable que aumente el riesgo de presión arterial alta, enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo 2.

Grasa saturada: El Informe 2015 del Comité Asesor de Pautas Alimentarias (DGAC) recomienda limitar el consumo de grasas al 20 a 35 por ciento de las calorías diarias, y las grasas saturadas a menos del 10 por ciento del total de calorías. Esto significa que alguien que sigue una dieta de 1800 calorías debe consumir menos de 18 gramos por día de grasa saturada.

Una onza de queso cheddar contiene alrededor de 120 calorías y 6 g de grasa saturada.

Un alto consumo de grasas saturadas puede aumentar el riesgo de diabetes, obesidad y problemas cardiovasculares.

Algunos estudios sugieren, sin embargo, que las grasas saturadas de los productos lácteos pueden ser menos nocivas que las grasas saturadas de otras fuentes.

Sodio: Junto con la grasa, el sodio puede ser alto en algunos quesos, especialmente los quesos procesados ??y los productos con "sabor a queso".

Hormonas: Se han expresado preocupaciones sobre la presencia de estrógeno y otras hormonas esteroides en productos lácteos. Estos podrían alterar el sistema endocrino y potencialmente aumentar el riesgo de algunos tipos de cáncer.

Alergias, intolerancias, sensibilidad e interacciones

Intolerancia a la lactosa: Una persona con intolerancia a la lactosa carece de la enzima necesaria para descomponer y digerir el azúcar que se encuentra en la leche. El consumo de leche y productos lácteos puede causar hinchazón, flatulencia o diarrea.

Los niveles de tolerancia dependen del individuo. Una persona puede tolerar lácteos viejos con bajos niveles de lactosa, como el yogur y los quesos duros, mientras que otros experimentan una reacción incluso a una pequeña cantidad de productos lácteos.

Los quesos frescos y suaves, como la mozzarella, pueden desencadenar una reacción en una persona con intolerancia a la lactosa. Sin embargo, los quesos más duros, como el queso cheddar y el parmesano, tienen niveles más bajos de lactosa. Las personas con intolerancia a la lactosa pueden encontrar que una pequeña cantidad de estos quesos puede consumirse de forma segura.

Una alergia ocurre a causa de una reacción inmunológica anormal a ciertos factores desencadenantes, como la proteína de la leche, ya sea caseína o suero de leche. El sistema inmune del cuerpo produce un anticuerpo alérgico, anticuerpo de inmunoglobulina E (IgE), cuando se expone al activador.

Los síntomas de alergia incluyen goteo nasal posterior, sibilancia, diarrea y vómitos. En casos más graves, una persona puede desarrollar asma, eccema, hemorragia, neumonía y anafilaxis o shock. Esto puede ser serio e incluso poner en peligro la vida.

Cualquier persona con alergia a la leche debe evitar todos los productos lácteos, incluido el queso.

Una sensibilidad a la caseína, una proteína que se encuentra en la leche, puede desencadenar inflamación en todo el cuerpo, produciendo síntomas como congestión nasal, brotes de acné, erupción cutánea y migrañas.

Cualquier persona que experimente este tipo de síntomas puede pedirle a un dietista que los guíe a través de una dieta de eliminación o realizar una prueba de sensibilidad a los alimentos, para averiguar si una dieta libre de lácteos puede ayudar.

Fósforo está presente en grandes cantidades en algunos quesos. Esto puede ser perjudicial para las personas con un trastorno renal. Si los riñones no pueden eliminar el exceso de fósforo de la sangre, esto puede ser fatal.

Una alta ingesta de calcio se ha relacionado con un mayor riesgo de cáncer de próstata en algunos estudios, pero otras investigaciones no han encontrado ninguna asociación entre los dos.

El estreñimiento se ve con frecuencia en niños pequeños que consumen muchos productos lácteos mientras consumen una dieta procesada baja en fibra.

Inhibidores de la monoaminooxidasa (IMAO) son medicamentos utilizados para tratar la depresión y la enfermedad de Parkinson. Las personas que usan estos medicamentos pueden necesitar evitar alimentos con altos niveles del aminoácido tiramina, que se encuentran naturalmente en los quesos curados, curados, conservados en escabeche, cerveza y vino. Cuanto más tiempo envejece la comida, mayor es el contenido de tiramina.

Migrañas y dolores de cabeza también se han asociado con alimentos que contienen tiramina. Un diario de alimentos puede ayudar a identificar si los alimentos que contienen tiramina desencadenan síntomas.

Consejos

El queso puede ofrecer beneficios para la salud, pero aquellos en riesgo de enfermedad cardiovascular o aumento de peso deben elegir quesos bajos en sodio y bajos en grasa.

Los quesos procesados ??y los "alimentos de queso" tienen más probabilidades de contener grasa y sal adicionales, por lo tanto, elija productos lácteos naturales pero bajos en grasa.

En el lado bueno, incluso los quesos altos en grasa, como el queso azul, se pueden usar para agregar sabor. Desmenuzar un poco en una salsa o sobre una ensalada proporciona sabor sin demasiadas calorías.

Comprar queso hecho de leche orgánica puede ayudar a reducir la exposición a los antibióticos y la leche cargada de la hormona de crecimiento.

La línea de fondo

El queso puede ser una valiosa fuente de calcio para aquellos que no tienen intolerancia o alergia, pero se debe elegir con cuidado y consumirse moderadamente.

Un dietista registrado puede aconsejarle sobre si consumir leche o productos lácteos y, de ser así, cuáles.