Advertencia de leche cruda - Recolección de cerezas injusta por CDC, dice Weston A. Price Foundation

Después de que el CDC advirtió sobre los peligros de la leche cruda y los productos lácteos crudos ayer, The Weston A. Price Foundation dice que los autores parecen haber escogido deliberadamente los datos para destacarlos. Sally Fallon Morell, presidenta de la Fundación Weston A. Price, explicó que los productos lácteos, en general, representan una pequeña parte del total de enfermedades transmitidas por los alimentos en los EE. UU., Independientemente de si son productos lácteos pasteurizados o no pasteurizados (crudos).
Los CDC (Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades) informan que la leche cruda tiene una probabilidad 150 veces mayor de causar enfermedades transmitidas por los alimentos que la leche pasteurizada. Basaron su informe en los datos recopilados de 1993 a 2006. Enlace al informe de los CDC
Sally Fallon Morell, dijo:

"Lo que los consumidores deben tener en cuenta, en primer lugar, es que la incidencia de enfermedades transmitidas por alimentos provenientes de productos lácteos, pasteurizados o no, es extremadamente baja. Durante el período de 14 años que los autores examinaron, hubo un promedio de 315 enfermedades a de todos los productos lácteos para los cuales se conocía el estado de pasteurización. De ellos, había un promedio de 112 enfermedades cada año atribuidas a todos los productos lácteos crudos y 203 asociados con productos lácteos pasteurizados.
"En comparación, se reportan casi 24,000 enfermedades transmitidas por alimentos cada año en promedio. Ya pasteurizados o no, los productos lácteos simplemente no son un producto de alto riesgo".

Morell se pregunta por qué los autores excluyeron los datos de 2007, dado que era un año pico para las enfermedades asociadas con la leche pasteurizada. Sin duda, si se incluyeron datos que llevaban hasta seis años atrás, ¿por qué omitirlos hace cinco años? Los autores no explican por qué se detuvieron en 2006. En 2007 mi. coli vinculado con el queso pasteurizado causó 135 personas enfermas en los Estados Unidos; en el mismo año hubo tres muertes relacionadas con leche pasteurizada contaminada con listeria.
No se incluyeron datos que cubrieran los años ochenta, cuando decenas de miles de infecciones transmitidas por alimentos se vincularon a productos lácteos pasteurizados. En 1985, 16,000 casos reportados de salmonelosis se remontaron a solo una lechería láctea pasteurizada. Según varios informes, en 1985 más de 160,000 personas en los Estados Unidos enfermaron por consumir productos lácteos pasteurizados, dice la Fundación Weston A. Price.

De acuerdo a JAMA (Revista de la Asociación Médica Americana), 1985 tuvo el mayor brote de salmonelosis (infección por salmonela) en la historia de los Estados Unidos.
Fallon Morell dijo:

"En el contexto del muy bajo número de enfermedades atribuidas a los lácteos en general, la decisión de los autores de recortar el margen de tiempo, en comparación con los datos CDC disponibles, es preocupante y se suma a las preguntas sobre el sesgo en esta publicación".

Morell agrega que los autores de CDC no están documentando los datos reales que están utilizando correctamente. Han usado muchos informes preliminares. Por ejemplo, cinco de los brotes citados no ocurrieron en los EE. UU., Algunos no estaban relacionados con ninguna enfermedad, siete solo estaban relacionados con el queso, y solo cinco de los 46 brotes que contaron involucraron investigaciones.
The Weston A. Price Foundation se pregunta por qué los autores no se centraron en las enfermedades, en lugar de concentrarse principalmente en los brotes. Dos casos de trastornos menores de la barriga pueden constituir un brote, al igual que miles de pacientes con diarrea sanguinolenta: "brote" es un término muy impreciso. Si las autoridades públicas realmente quieren mostrar preocupación por la salud pública, seguramente los datos sobre enfermedades son los que cuentan, no el número total de brotes.
Judith McGeary de Farm and Ranch Freedom Alliance:

"Los autores reconocen que la cantidad de enfermedades transmitidas por los alimentos a partir de productos lácteos crudos (a diferencia de los brotes) no fue significativamente diferente en los estados donde la leche cruda es legal venderse en comparación con los estados donde es ilegal venderlos (en otras palabras, si los autores examinó el riesgo real de enfermedad, en lugar de los "brotes" definidos artificialmente, no habría habido resultados significativos para informar).

A continuación hay algunos otros fallos identificados por la Fundación Weston A. Price:

• Enfermedades de queso fresco y el queso crudo estilo maleta se agruparon junto con las enfermedades transmitidas por los alimentos atribuidas a la leche cruda fluida. La leche cruda fluida es mucho menos probable que cause enfermedades.
• Los autores del informe tenían toda la información sobre qué productos lácteos eran legales y cuáles se decía que eran la causa de la enfermedad; sin embargo, estos datos no se usaron en el informe.
• Tasas de consumo de leche cruda: en lugar de utilizar los datos de CDC 2006-2007, los autores utilizaron datos antiguos que indicaban que el 1% de los estadounidenses consumía leche cruda (los datos más recientes muestran que la cifra es del 3%, más de 9 millones de personas).
• No se usaron datos relevantes sobre las poblaciones de cada estado, aunque estaban disponibles. California, Nueva York y Texas, los tres estados con mayor cantidad de personas, permiten ventas legales de leche cruda; la razón por la que hubo más casos en estos estados es simple, tienen más personas en ellos; no porque permiten las ventas de leche cruda. Montana y Wyoming no permiten la venta de leche cruda y tienen pocos casos de enfermedad, pero esto es muy probable porque sus poblaciones son muy pequeñas.

McGeary dijo:

"No sería sorprendente ver algún tipo de aumento en las enfermedades transmitidas por los alimentos relacionadas con un alimento donde ese alimento es legal. Si prohibiéramos la carne molida, veríamos menos enfermedades relacionadas con los productos de carne de res molida. Sin embargo, este nuevo estudio no prueba incluso esa proposición de sentido común, incluso cuando dice probar mucho más. Lo que los datos realmente muestran es que los productos lácteos crudos causan muy pocas enfermedades cada año, a pesar de que los datos del CDC indican que más de 9 millones de personas lo consumen ".

Escrito por Christian Nordqvist