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Todo lo que necesitas saber sobre la melaza
Tabla de contenido
- ¿Qué es melaza?
- Tipos
- Nutrición
- Beneficios
- Efectos secundarios
- Melaza vs. azúcar
Algunos dicen que incluso puede ofrecer beneficios de salud únicos.
Esta Centro de conocimiento MNT la función explica todo lo que necesita saber sobre la melaza.
La melaza está disponible para comprar en tiendas naturistas y en línea.
¿Qué es melaza?
La melaza es un edulcorante que se forma como un subproducto del proceso de fabricación de azúcar.
Primero, la remolacha azucarera o de azúcar se tritura y se extrae el jugo.
El jugo se hierve para formar cristales de azúcar, que se eliminan del líquido. La melaza es el jarabe espeso y marrón que queda después de que el azúcar ha sido eliminado del jugo.
Este proceso se repite varias veces, y cada vez que se produce un tipo diferente de melaza.
Línea de fondo: La melaza es un jarabe espeso hecho durante el proceso de elaboración del azúcar. Proviene de caña de azúcar triturada o remolacha azucarera.
Tipos
Hay varias variedades de este jarabe, que varían en color, consistencia, sabor y contenido de azúcar.
Melaza ligera
Este es el jarabe hecho a partir del primer punto de ebullición. Es el más ligero en color y el más dulce en sabor. Es el más comúnmente utilizado en la cocción.
Melaza oscura
Este es el tipo creado a partir del segundo punto de ebullición. Es más grueso, más oscuro y menos dulce. También se puede usar para hornear, pero produce un color y sabor más distintivos.
Blackstrap
Este es el jarabe producido después del tercer punto de ebullición. Es el más grueso y oscuro en color, y también tiende a tener un sabor amargo.
La melaza Blackstrap es la forma más concentrada y contiene la mayoría de las vitaminas y minerales. Por esa razón, se dice que tiene la mayoría de los beneficios de salud.
No sulfurado y sulfurado
La melaza etiquetada como "sulfurada" tiene dióxido de azufre agregado. El dióxido de azufre actúa como conservante y evita que se eche a perder.
Las variedades sulfuradas tienden a ser menos dulces que los productos no sulfurados.
Otros tipos
La melaza también se puede hacer a partir de sorgo, granadas, algarrobas y dátiles.
Línea de fondo: La melaza viene en varias variedades diferentes, como luz, oscuridad y blackstrap.
Nutrición
A diferencia del azúcar refinado, la melaza también contiene algunas vitaminas y minerales (1).
Estos son los nutrientes que puede encontrar en 40 gramos, o alrededor de dos cucharadas:
- Vitamina B6: 14% de la IDR.
- Calcio: 8% de la IDR.
- Potasio: 16% de la IDR.
- Cobre: 10% de la IDR.
- Hierro: 10% de la IDR.
- Magnesio: 24% de la IDR.
- Manganeso: 30% de la IDR.
- Selenio: 10% de la IDR.
Dos cucharadas también contienen aproximadamente 116 calorías, todas las cuales provienen de carbohidratos, principalmente azúcar.
Por lo tanto, aunque contiene vitaminas y minerales, recuerde que también es muy rico en azúcar. El azúcar puede ser muy dañino para su salud cuando se consume en exceso.
El exceso de ingesta de azúcar se ha relacionado con algunos de los problemas de salud más grandes del mundo, como la obesidad, la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardíacas (2, 3, 4).
Debido a su alto contenido de azúcar, no agregue melazas a su dieta solo por los nutrientes. La mejor manera de obtener estos nutrientes es comiendo alimentos integrales.
Sin embargo, si vas a comer azúcar de todos modos, esta es sin duda una alternativa más saludable.
Línea de fondo: La melaza contiene varios nutrientes importantes y es bastante rica en minerales. Sin embargo, también es muy alto en azúcar.
Beneficios
Existe una investigación limitada disponible sobre los efectos de la melaza en la salud. Sin embargo, los nutrientes que contiene se han relacionado con varios beneficios para la salud.
La salud ósea
Este jarabe contiene una cantidad decente de calcio, que juega un papel importante en la salud ósea y en la prevención de la osteoporosis (5).
También es una buena fuente de cobre, hierro y selenio, todo lo cual ayuda a mantener huesos saludables (6).
La salud del corazón
La melaza es una buena fuente de potasio, que promueve la presión arterial normal y ayuda a mantener la salud del corazón (7).
Aunque esto aún no se ha estudiado en humanos, los estudios con ratas han demostrado que la complementación con melazas puede ayudar a aumentar el HDL o el colesterol "bueno" (8).
Los niveles saludables de colesterol HDL pueden proteger contra las enfermedades cardíacas y los accidentes cerebrovasculares.
Glicemia
La melaza también puede ayudar a estabilizar los niveles de azúcar en sangre en adultos sanos.
Un estudio encontró que comerlo junto con alimentos que contienen carbohidratos dio como resultado niveles más bajos de azúcar en la sangre e insulina que cuando los alimentos se consumían solos (9).
Dicho esto, la melaza obtiene un puntaje de 55 en el índice glucémico, que mide qué tan rápido los alimentos elevan los niveles de azúcar en la sangre. Eso no es mucho más bajo que el azúcar refinada, que es alrededor de 60.
Las personas con diabetes pueden querer elegir un edulcorante bajo en calorías como la stevia o el eritritol.
Antioxidantes
De acuerdo con la investigación, la melaza Blackstrap contiene incluso más antioxidantes que la miel, así como otros edulcorantes naturales como el jarabe de arce y el néctar de agave (10).
Los estudios también demuestran que los antioxidantes que contiene pueden ayudar a proteger las células del estrés oxidativo asociado con el cáncer y otras enfermedades (11).
Línea de fondo: La melaza contiene varios nutrientes que proporcionan beneficios para la salud. También es más rico en antioxidantes que otros edulcorantes comunes.
Efectos secundarios
La melaza es segura para la mayoría de las personas cuando se consume con moderación.
Sin embargo, si bien puede ser una buena alternativa al azúcar refinado, una ingesta excesiva de cualquier azúcar agregado puede tener efectos negativos para la salud.
Las personas con diabetes también pueden querer evitarlo.
Además, la melaza puede causar problemas digestivos. El consumo de grandes cantidades puede causar heces blandas o diarrea.
Si tiene el síndrome del intestino irritable (SII) o experimenta molestias digestivas, es posible que desee evitar este jarabe.
Línea de fondo: La melaza es segura para la mayoría de las personas, pero debe consumirse con moderación. Aquellos con diabetes o problemas digestivos pueden querer evitarlo.
Melaza vs. azúcar
La melaza contiene varios nutrientes importantes y antioxidantes, por lo que es una mejor opción que el azúcar refinado.
Sin embargo, sigue siendo muy alto en azúcar, que puede ser perjudicial cuando se consume en exceso.
Al final del día, la melaza es solo una forma de azúcar "levemente menos".
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