¿El queso tiene gluten?

Tabla de contenido

1. ¿Es sin gluten?
2. ¿Qué tipos de queso tienen gluten?
3. ¿Por qué querrías evitar el gluten?
4. ¿Cómo se hace el queso?
5. ¿Cuál es el tipo de queso más saludable?
6. Para llevar

La mayoría del queso comienza con la leche de vaca, oveja, cabra o búfalo. La mayoría de los quesos disponibles comercialmente se elaboran con leche pasteurizada, un proceso de alta temperatura que mata las bacterias.

Otros quesos están hechos de leche cruda y contienen bacterias beneficiosas, pero también conllevan un mayor riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Según la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA), el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos (también conocido como intoxicación alimentaria) es mayor en niños, personas con un sistema inmune comprometido, personas mayores y mujeres embarazadas.

Cuando se prepara, almacena y consume con moderación, el queso es saludable para las personas sin alergias. Pero, ¿el queso no contiene gluten?

Datos rápidos sobre el queso:

• Algunos tipos de queso tienen menos probabilidades de contener gluten que otros.
• El tipo de queso más saludable depende de las necesidades de salud de un individuo.
• Hay quesos disponibles para satisfacer las diferentes necesidades nutricionales, incluidas las variedades de grasa completa, baja en grasa, sin grasa y de sodio reducido.

¿Es sin gluten?

La Celiac Disease Foundation enumera productos lácteos como un grupo de alimentos que naturalmente no contienen gluten.

Sin embargo, de acuerdo con Dairy Good, algunos productos de queso pueden contener ingredientes que son una fuente de gluten.

Recomiendan leer cada etiqueta de los alimentos con cuidado y contactar al fabricante para preguntas sobre productos específicos si no está seguro.

¿Qué tipos de queso tienen gluten?

Aunque los lácteos no contienen gluten, algunos productos de queso podrían incluir ingredientes que son una fuente de gluten.

The Dairy Good informa que los quesos firmes y naturales, como el Cheddar y el Parmesano, tienen menos probabilidades de contener gluten. Vea a continuación una lista completa de quesos que generalmente no contienen gluten.

Existe cierto debate sobre si ciertos tipos de queso azul no contienen gluten. Puede depender de dónde se cultiva el moho.

Consulte esta publicación por la dietista registrada Tricia Thompson para obtener más información.

Cualquier queso que se haya sometido a un procesamiento adicional, como el queso rallado o la extensión de queso, es más probable que contenga gluten. La contaminación cruzada también es una preocupación si las mismas herramientas o equipos se utilizan para procesar productos que contienen gluten.

¿Qué es gluten y por qué es malo para algunas personas?El gluten, una parte de muchos alimentos comunes, puede ser malo para la digestión y causar problemas gastrointestinales. Aprenda más sobre qué es gluten y cómo funciona en el cuerpo aquí.Lee ahora

¿Por qué querrías evitar el gluten?

Ciertas afecciones médicas requieren que las personas eviten el gluten. La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune en la que las personas tienen daño en el intestino delgado si comen gluten. Las personas con una afección llamada sensibilidad al gluten no celíaca también pueden evitar el gluten debido a problemas gastrointestinales u otros síntomas.

Quesos sin gluten

Más allá de Celiac dicen: "El requesón generalmente no contiene gluten, pero algunas marcas pueden contener almidón de trigo o almidón modificado hecho de trigo". El queso crema típicamente no contiene gluten. Las variedades bajas en grasa, sin grasa y con sabor a veces contienen ingredientes adicionales, por lo que la lectura de la etiqueta sigue siendo importante.

Lista de quesos sin gluten y alternativas al queso:

De acuerdo con Beyond Celiac, algunas variedades de queso que generalmente no contienen gluten incluyen:

• queso Brie
• queso Cheddar
• suizo
• parmesano
• queso Provolone
• feta
• cabra
• ricotta

Existen alternativas de queso no lácteo, que generalmente se elaboran a partir de fuentes vegetales, como la soja o las nueces. Algunos de estos productos son sin gluten, pero otros pueden contener ingredientes con gluten.

Una alternativa naturalmente libre de gluten al queso es el aguacate. Los aguacates agregan sabor y una textura cremosa a muchos platos, como sándwiches o ensaladas.

La levadura nutricional es otra alternativa no láctea al queso. Se puede rociar sobre los platos o agregar a las salsas para obtener un sabor parecido al queso.

¿Cómo se hace el queso?

El tipo de bacterias añadidas a la leche variará según la variedad de queso que se produzca.

Para comenzar el proceso de elaboración del queso, la leche se combina con buenas bacterias. Los fabricantes de queso agregan diferentes bacterias dependiendo del tipo de queso que están produciendo.

Las buenas bacterias se ponen a trabajar fermentando la lactosa, un tipo de azúcar que se encuentra naturalmente en la leche.

A continuación, se agrega un ingrediente llamado cuajo. Algunos quesos también tienen colorantes agregados al mismo tiempo. El cuajo ayuda a dividir los sólidos y líquidos lácteos, conocidos como cuajada y suero lácteo.

La agitación y el calentamiento también ayudan a la mezcla a separarse. Finalmente, el suero de leche se drena, y el siguiente paso varía según el tipo de queso que se está elaborando.

Algunas cuajadas, como las que se usan para hacer queso Cheddar, tienen sal añadida antes de ser moldeadas en una forma específica. Otras cuajadas, como las que se usan para hacer queso mozzarella, tienen forma y luego se empapan en una solución salada conocida como salmuera.

Muchos tipos de queso se añejan para permitir que se desarrollen sus sabores únicos.

¿Cuál es el tipo de queso más saludable?

Las mujeres embarazadas deben evitar consumir quesos elaborados con leche no pasteurizada ya que tienen un mayor riesgo de desarrollar listeriosis.

En general, la mayoría de la gente debería disfrutar el queso elaborado con leche entera con moderación. También es mejor comer quesos naturales que quesos más procesados.

Según la Base de Datos Nacional de Nutrientes del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), 1 onza (oz) de queso Cheddar proporciona 115 kilocalorías (kcal), menos de 1 gramo (g) de carbohidratos, aproximadamente 6 g de proteína y 9 g de grasa.La misma cantidad de queso Cheddar proporciona 201 miligramos (mg) de calcio, que es el 20 por ciento del valor diario (DV) de calcio. Esto clasifica el queso como un alimento rico en calcio.

El embarazo

Las mujeres embarazadas deben evitar los quesos elaborados con leche no pasteurizada debido al riesgo de Listeria, una enfermedad seria transmitida por los alimentos. Los quesos blandos, como Brie, Camembert y queso fresco, tienen más probabilidades de estar hechos de leche no pasteurizada.

Intolerancia a la lactosa

Intolerancia a la lactosa es una condición en la que las personas tienen problemas para digerir la lactosa. Puede provocar síntomas gastrointestinales, como gases, hinchazón y diarrea, después de comer productos lácteos.

Algunos quesos, especialmente quesos naturales, envejecidos, contienen menos lactosa que otros. La cantidad de lactosa que una persona con intolerancia a la lactosa puede comer al mismo tiempo sin síntomas depende del individuo.

Los quesos como Cheddar, mozzarella, parmesano y suizo contienen niveles más bajos de lactosa que otros quesos y son mejor tolerados por personas con intolerancia a la lactosa.

Alta presion sanguinea

Las personas con presión arterial alta pueden estar preocupadas por el contenido de sal del queso. Los quesos procesados ??y el requesón tienden a ser más altos en sal. Los quesos bajos en sal pueden ser una opción más saludable para las personas con esta afección. Los quesos más blandos, como la mozzarella y la ricota, tienden a ser naturalmente más bajos en sal.

Para llevar

Algunos quesos no contienen gluten y otros pueden contener algunos productos de trigo. Las personas que no toleran el gluten deben controlar todo el empaque con cuidado para asegurarse de que el queso sea adecuado para comer. También hay alternativas sin gluten para el queso disponible.