El chocolate caliente sabe mejor en una taza de naranja

Un nuevo estudio encontró que el color de la taza vending utilizada para servir chocolate caliente puede alterar su sabor y olor, con tazas de color naranja o crema que realzan el sabor y aroma más que las blancas o rojas.
Betina Piqueras-Fiszman, de la Universidad Politécnica de Valencia en España, y su colega Charles Spence, de la Universidad de Oxford en el Reino Unido, sugieren que sus hallazgos se suman al conjunto de pruebas que muestran que la comida y la bebida pueden oler y probar de manera diferente al plato o taza en la que se sirve.
Piqueras-Fiszman dice en un comunicado dado a conocer a la prensa la semana pasada:
"El color del recipiente donde se sirven los alimentos y las bebidas puede mejorar algunos atributos como el sabor y el aroma".
Escribir sobre sus hallazgos en el Revista de estudios sensoriales, ella y Spence sugieren que este tipo de información es de interés no solo para los científicos, o los anfitriones de las cenas que entretienen a los invitados, sino también para los chefs, los restauradores y la industria del envasado de alimentos.
Dicen que su investigación puede explicar por qué algunas personas prefieren beber su té o café de la misma taza o taza "favorita".

Los científicos sugieren que el color de la taza o taza en la que consumes una bebida podría afectar el sabor.Para su estudio, invitaron a 57 participantes a probar bebidas de chocolate caliente servidas en cuatro vasos de plástico diferentes, del tipo utilizado en las máquinas expendedoras. Las copas variaban solo por color: blanco, crema oscuro, rojo y naranja en el exterior, con blanco en el interior.
Después de probar cada bebida, se les pidió a los participantes que le dieran una puntuación entre 1 y 10 en diferentes calidades: disfrute, dulzura, sabor y aroma de chocolate.
Los resultados mostraron que el chocolate caliente obtuvo un puntaje más alto en el sabor cuando se sirve en vasos de plástico color naranja y crema, mientras que los vasos de plástico blanco obtuvieron puntuaciones significativamente peores que cualquier otro color de taza de plástico.
Las tazas de crema anotaron levemente más alto en dulzor y aroma, dijeron los investigadores.
El estudio se suma a la evidencia que muestra que los alimentos y las bebidas pueden tener un sabor diferente cuando el recipiente varía, aunque las razones para esto siguen sin estar claras.
Piqueras-Fiszman dice que el color del recipiente en el que se sirven los alimentos o bebidas tiene "más potencial de lo que uno podría imaginar".
En su artículo, los investigadores mencionan varios otros estudios que han explorado este efecto. Por ejemplo, usar latas amarillas para mejorar el sabor a limón, o usar colores fríos como el azul para dar un mayor atractivo a las bebidas frías. Y los envases en rosa pueden hacer que una bebida parezca más dulce.

En otro estudio, los investigadores mostraron que la mousse de fresa tiene un sabor más dulce y más intenso cuando se sirve en un plato blanco que en un plato negro.
Piqueras-Fiszman y Spence dicen que sus resultados deberían interesar a los científicos que investigan cómo el cerebro procesa la información visual sobre los alimentos. También podría ser de interés para los chefs, restaurantes e incluso la industria del envasado de alimentos.
"... se trata de experimentar para comprender cómo el contenedor afecta las percepciones que los consumidores tienen del producto", dice Piqueras-Fiszman.
Mientras tanto, los investigadores del Hospital Brigham and Women's de EE. UU. Han descubierto que los cambios en el color de la píldora pueden aumentar significativamente las probabilidades de que los pacientes dejen de tomar sus medicamentos según lo prescrito.
Escrito por Catharine Paddock PhD

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