Comer alimentos fritos en aceite de oliva o girasol no está vinculado a la enfermedad cardíaca o muerte prematura, BMJ Study

En un nuevo estudio publicado en BMJ El martes, los investigadores encontraron que consumir alimentos fritos no está relacionado con la enfermedad cardíaca o la muerte prematura, siempre y cuando la fritura se haga con aceite de oliva o de girasol. Pero también notan que las personas que estudiaron viven en España, donde al igual que otros países mediterráneos usan aceite de oliva o de girasol para freír, por lo que este resultado probablemente sea diferente en países donde las personas freirán con aceites sólidos y reutilizados.
La profesora Pilar Guallar-Castillón de la Universidad Autónoma de Madrid y sus colegas se propusieron hacer el estudio porque si bien el alto consumo de alimentos fritos se relacionó con factores de riesgo más altos de enfermedades cardíacas, como presión arterial alta, colesterol alto y obesidad, el vínculo a la enfermedad cardíaca en sí misma no se había investigado por completo.
La gente en los países occidentales usa la fritura más que cualquier otra forma de cocinar los alimentos. Freír cambia el contenido nutricional de los alimentos: pierde agua y absorbe grasa, aumentando su contenido calórico. Otra cosa que sucede es que la fritura degrada los aceites, especialmente cuando se reutilizan, creando más grasas trans no saludables y perdiendo las grasas insaturadas más saludables. Estas grasas no saludables terminan en la comida que se come.
Para el estudio, Guallar-Castillón y sus colegas utilizaron datos que cubren a 40.757 adultos de 29 a 69 años en la cohorte española del estudio EPIC.
EPIC (el estudio de Investigación Prospectiva Europea sobre Cáncer y Nutrición) es un gran estudio de dieta, salud y estilo de vida que ha reclutado en total alrededor de medio millón de participantes en diez países europeos.
Ninguno de los participantes que estudiaron tenía enfermedad cardíaca al inicio del estudio. A través de entrevistadores entrenados, los participantes dieron información sobre su dieta y métodos de cocina. La comida frita se definió como el lugar donde la fritura era el único método utilizado para preparar la comida, y también se preguntó a los participantes si la comida estaba frita, maltratada, molida o salteada.
Los datos sobre los eventos y muertes por enfermedad coronaria provienen de los registros de alta hospitalaria, los registros poblacionales de infartos y los registros de defunción.
Cuando analizaron los datos, Guallar-Castillón y sus colegas encontraron que durante el seguimiento medio de 11 años (hasta 2004), hubo 606 eventos de enfermedad coronaria y 1,135 muertes (por todas las causas).
A continuación, clasificaron a los participantes de acuerdo con la cantidad de comida frita en su dieta, por lo que los que comieron menos fritos se encontraban en la parte inferior de la lista y los que comieron más estaban en la parte superior.
Luego compararon los resultados en cuartiles, por ejemplo, comparando el 25% que comía menos comida frita (el primer cuartil o el cuartil inferior) con el siguiente 25% (el segundo cuartil) y el 25% restante, y finalmente el cuarto 25 % (los que comieron la mayoría de los alimentos fritos).
Cuando lo hicieron, después de ajustar la ingesta de energía, el IMC, la presión arterial alta y otros factores de riesgo, descubrieron que el riesgo de eventos de enfermedad coronaria no era significativamente mayor en el segundo, tercer y cuarto cuartiles en comparación con el primero. (Por ejemplo, el cociente de riesgo multivariante de enfermedad coronaria en el cuarto cuartil fue de 1,08 (intervalo de confianza del 95%: 0,82 a 1,43; P para la tendencia 0,74) en comparación con el primero).
También encontraron que los resultados no variaron entre los que usaban aceite de oliva y los que usaban aceite de girasol para freír sus alimentos.
Y no había ningún vínculo entre el consumo de comida frita y la muerte (por cualquier causa).
Los autores concluyen:
"En un país mediterráneo donde los aceites de oliva y girasol son las grasas más utilizadas para freír, y donde se consumen grandes cantidades de alimentos fritos tanto dentro como fuera del hogar, no se observó asociación entre el consumo de alimentos fritos y el riesgo de enfermedad coronaria o la muerte ".
En un editorial acompañante, Michael Leitzmann, profesor de la Universidad de Regensburg en Alemania, y Tobias Kurth, director de investigación de la Universidad de Burdeos en Francia, escriben que el estudio disipa el mito de que "freír los alimentos es generalmente malo para el corazón". .
Sin embargo, también advierten que esto "no significa que las comidas frecuentes de pescado y patatas fritas no tengan consecuencias para la salud".
También señalan, al igual que los autores, que los aspectos específicos de freír los alimentos, como el tipo de aceite utilizado, podrían marcar la diferencia.
Escrito por Catharine Paddock PhD

La investigación médica global urge urgentemente un tratado internacional

En la revista PLoS Medicine de esta semana, un equipo de expertos internacionales sostiene que para mejorar la equidad, la coherencia, la sostenibilidad y la eficiencia de la investigación médica en todo el mundo, se requiere un tratado internacional. Un tratado de investigación y desarrollo (I + D) debe basarse en el entendimiento de que un sistema sustentable política y financieramente para producir investigación médica necesitará contribuciones iguales de todos, así como la distribución equitativa de beneficios para todos, según Suerie Moon de Harvard Global Health. Instituto, Jorge Bermúdez de la Fundação Oswaldo Cruz, Río de Janeiro, y Ellen 't Hoen de la Universidad de Ámsterdam.

(Health)

Fumar en las películas para niños continúa disminuyendo, CDC

Por quinto año consecutivo, la cantidad de veces que se muestra el tabaquismo en pantalla en las películas más taquilleras de los niños ha disminuido, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC). Las cifras de 2005 a 2010 en la edición del 15 de julio del Informe semanal de morbilidad y mortalidad de los CDC muestran que la cantidad de "incidentes de tabaco en la pantalla" en las películas clasificadas para jóvenes (G, PG y PG-13) ha seguido un descenso tendencia de 2,093 incidentes en 2005 a 595 en 2010, una disminución de 71.

(Health)