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¿Podemos culpar a la comida deliciosa por nuestro aumento de peso durante las fiestas?
El acceso a una comida deliciosa nos anima a comer en exceso y, por lo tanto, a ganar peso, independientemente del contenido calórico de la comida; al menos, esa es la teoría. Sin embargo, una nueva investigación muestra que este podría no ser el caso.
La investigación sugiere que ya no podemos culpar a los alimentos deliciosos por nuestro aumento de peso.
La mayoría de nosotros escuchamos el dicho de que "si sabe bien, debe ser malo para ti". Aunque comúnmente se sostiene, este viejo adagio puede no contener mucha verdad después de todo.
Un equipo de investigadores dirigido por el Dr. Michael Tordoff, un psicólogo fisiológico del Centro de Sentidos Químicos Monell en Pensilvania, se propuso probar esta creencia con más detalle. "La mayoría de la gente piensa que la comida de buen sabor causa obesidad", explica.
Tordoff no estaba convencido y, por lo tanto, diseñó una serie de experimentos para ver si la teoría contenía agua. Sus hallazgos fueron publicados recientemente en la revista Fisiología y comportamiento.
Investigar el sabor y el aumento de peso
Se ha establecido que si alimentas las galletas, las papas fritas y la crema de un ratón, se volverán obesos. Pero, ¿es el sabor de los alimentos lo que causa el comer en exceso? O, ¿podría ser la densidad de nutrientes que promueve el apetito? Después de todo, los animales han evolucionado para buscar alimentos grasos y azucarados como una cuestión de supervivencia.
Los estudios previos que han sacado conclusiones sobre el buen gusto (en este contexto, lo que significa sabor y textura) y su efecto sobre el aumento de peso han sido defectuosos. Por ejemplo, muchos no tomaron en cuenta el impacto de la variedad en el comportamiento alimentario; tener una variedad de diferentes alimentos para elegir puede hacer que uno se descuide. Un buffet es un excelente ejemplo de esto.
Según los autores de la investigación reciente, solo tres estudios hasta la fecha han analizado específicamente la influencia del sabor en el aumento de peso. Ninguno de estos estudios fue concluyente, sin embargo. Las razones para esto incluyen el tamaño de la muestra y, una vez más, los efectos de la variedad.
La primera fase del estudio de Tordoff implicó establecer si los ratones preferirían la comida con ingredientes grasos o dulces agregados que no fueran nutritivos. A los ratones se les sirvieron dos ollas de comida, una estándar y otra con edulcorante de sucralosa o aceite mineral (ambos sin calorías).
Como se esperaba, los ratones preferían el pienso de aceite mineral y el alimento de sucralosa. Prácticamente ignoraron la tarifa más clara. De hecho, los ratones pensaban tan poco de la comida estándar que, según los autores del estudio, "a menudo defecaban en la taza que contenía la dieta simple".
¿La comida sabrosa fomenta el comer en exceso?
La segunda fase de la prueba consistió en dividir los ratones en tres grupos, y cada uno de ellos recibió una dieta diferente durante 6 semanas: comida pura, comida con aceite mineral o comida con sucralosa.
Al final del período de 6 semanas, se midieron los ratones. No hubo diferencias significativas en el peso o el contenido de grasa en ninguno de los tres grupos experimentales. En otras palabras, incluso los alimentos más sabrosos no alentaban comer en exceso.
"Aunque dimos a los ratones dietas deliciosas durante un período prolongado, no aumentaron de peso. La gente dice que 'si un alimento tiene buen sabor debe ser malo para ti', pero nuestros hallazgos sugieren que este no es el caso. debería ser posible crear alimentos que sean saludables y de buen sabor ".
Dr. Michael Tordoff
Después de la dieta de 6 semanas, se descubrió que los ratones preferían comer la comida más sabrosa cuando se les ofrecía comida estándar, lo que demostraba que no se habían cansado de la comida mejorada.
En un tercer brazo de la investigación, el equipo alimentó a los ratones con una dieta alta en grasas que se sabe que contribuye a la obesidad en ratones. Los investigadores agregaron sucralosa a esta comida para que sea aún más deliciosa. Descubrieron, sin embargo, que el tiempo necesario para que los ratones se volvieran obesos no era diferente; el aumento en el sabor agradable no influyó en la cantidad de comida consumida. De hecho, la sucralosa reduce ligeramente el aumento de peso y las reservas de grasa.
La conclusión que se saca es que la comida de buen sabor por sí sola no influye en la obesidad. El sabor determina lo que elegimos comer, pero no la cantidad que comemos a largo plazo.
Aprenda cómo las preferencias alimenticias pueden ser alteradas por vías cerebrales específicas.
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