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¿Puede agregar especias y hierbas a los alimentos para reducir la ingesta de sal?
La investigación presentada en una reunión de la Asociación Estadounidense del Corazón muestra que una intervención conductual en adultos que fomenta el uso de hierbas y especias en lugar de sal produce una disminución en el consumo de sodio, en comparación con los adultos que intentaron reducir el sodio por sí mismos.
La reducción del consumo de sal es particularmente importante para las personas con presión arterial alta; una dieta alta en sodio está relacionada con esta condición, que es un factor de riesgo importante para las enfermedades cardiovasculares.
De acuerdo con la American Heart Association (AHA), el sodio aumenta la presión arterial en algunas personas al contener el exceso de líquido en el cuerpo, lo que supone una carga adicional para el corazón. En nuestra dieta, la sal es la principal fuente de sodio, por lo que limitarla puede ayudar a reducir los riesgos cardiovasculares.
"La sal es abundante en el suministro de alimentos y el nivel promedio de sodio para los estadounidenses es muy alto, mucho más alto de lo que se recomienda para la salud", dice Cheryl A. M. Anderson, autora principal del estudio y profesora asociada de la Universidad de California en San Diego.
Para investigar maneras efectivas de alentar a las personas a reducir la ingesta de sodio, los investigadores realizaron un estudio con dos fases:
- Fase 1: 55 participantes comieron una dieta baja en sodio durante 4 semanas. Durante este tiempo, los investigadores proporcionaron toda la comida y bebida para los voluntarios. ?
- Fase 2: la mitad de los participantes del estudio se inscribieron en una intervención conductual de 20 semanas, que intentó reducir la ingesta de sodio a 1.500 mg / día mediante la sustitución de sal con especias y hierbas. La otra mitad estaban solos para intentar una reducción de sodio.
El equipo señala que más del 60% de los participantes del estudio tenían presión arterial alta, mientras que el 18% tenían diabetes y tenían sobrepeso.
El grupo de especias y hierbas consumió mucho menos sodio
El grupo de intervención recibió demostraciones de cocina y compartió cómo estaban cambiando las recetas típicas para eliminar la sal y agregar especias. Aunque los investigadores no indicaron especias específicas que los participantes deberían usar, los alentaron a probar diferentes cosas para ver qué les gustaba más.
Datos rápidos sobre el sodio- En los EE. UU., El 97% de los niños y adolescentes comen demasiada sal.
- Una dieta alta en sodio puede aumentar la presión arterial.
- Demasiado sodio también aumenta el riesgo de accidente cerebrovascular, insuficiencia cardíaca, osteoporosis, cáncer de estómago y enfermedad renal.
Después de seguir la dieta baja en sodio durante 4 semanas en la primera fase, la ingesta de sodio en los participantes disminuyó de un promedio de 3,450 mg / día a un promedio de 1,656 mg / día.
Aunque la ingesta total de sodio aumentó desde la primera fase, en la segunda fase, el grupo que recibió la intervención conductual consumió alrededor de 966 mg / día de sodio menos que el grupo que no recibió la intervención.
"Las personas en el grupo de intervención aprendieron estrategias de resolución de problemas, uso de hierbas y especias en recetas, cómo la cultura influye en las elecciones de especias, cómo controlar la dieta, superar las barreras para hacer cambios en la dieta, cómo elegir y ordenar alimentos cuando comen y cómo hacer que la ingesta baja en sodio sea permanente ", explica Anderson.
Sus resultados muestran que enseñar a las personas a condimentar los alimentos con especias y hierbas, en lugar de sal, puede resultar en una ingesta de sodio menor que si intentaran reducir la ingesta por sí mismos.
Hablando con Noticias médicas hoy, Anderson describió algunas de las combinaciones de especias enseñadas a los participantes:
"Algunos de los enfoques que utilizamos para preparar esos alimentos incluyen: 1) crear un frote hecho de aceite de oliva, extracto de café, extracto de cereza, pimentón ahumado y pimienta de ahumado; 2) extender aceite de oliva con sabor a ajo en polvo sobre pan sin sal antes de hacer a la parrilla queso, y 3) usando un adobo de jugo de lima, pimienta negra, ajo en polvo, pimentón ahumado, cebolla en polvo y miel ".
Anderson dice que teniendo en cuenta los desafíos relacionados con la reducción de sal en la dieta, "necesitamos un enfoque de salud pública destinado a permitir a los consumidores adherirse a un patrón de alimentación con menos sal. Esta intervención con educación y alternativas sabrosas al sodio podría ser uno solución."
En 2013, Noticias médicas hoy informado sobre un estudio publicado en el American Journal of Hypertension, lo que sugiere que la ingesta de sodio está controlada por redes en el cerebro, no por la sal que consumimos.
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