La cúrcuma y la canela reducen los efectos negativos de las comidas con alto contenido de grasa

Según los investigadores de Penn State, consumir una dieta rica en especias, como la cúrcuma y la canela, reduce las respuestas negativas del cuerpo a la ingesta de comidas con alto contenido de grasas. Sheila West, profesora asociada de biobehavioral health, Penn State, quien dirigió el estudio, dijo que las personas que comen una comida rica en grasas terminan con niveles altos de triglicéridos (un tipo de grasa) en la sangre.
West dijo:

"Si esto sucede con demasiada frecuencia o si los niveles de triglicéridos aumentan demasiado, aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca. Descubrimos que agregar especias a una comida rica en grasas reduce la respuesta de triglicéridos en un 30%, en comparación con una comida similar sin especias agregadas ".

Publicado en la edición actual de la Revista de Nutrición, el estudio incluyó a seis hombres con sobrepeso pero, por lo demás, sanos, de edades comprendidas entre los 30 y los 65 años, que recibieron comidas preparadas por West y su equipo de investigación en dos días separados.
los comida de prueba consistía en pollo al curry, pan de hierbas italiano y una galleta de canela con dos cucharadas de especias culinarias añadidas a cada porción, mientras que el controlar la comida era idéntico, pero sin las especias añadidas. Los investigadores luego extrajeron sangre cada 30 minutos durante tres horas de cada participante.
Ann Skulas-Ray, becaria postdoctoral comentó:

"En la comida especiada, usamos romero, orégano, canela, cúrcuma, pimienta negra, clavo de olor, ajo en polvo y pimentón, porque estas especias fueron seleccionadas debido a su potente actividad antioxidante previamente bajo condiciones controladas en el laboratorio".

Los pacientes que consumieron la comida que contenía la mezcla de especias antioxidantes mostraron un aumento del 13 por ciento en la actividad antioxidante en la sangre y tuvieron una respuesta de insulina un 20 por ciento más baja.
West afirmó que muchos científicos creen que el estrés oxidativo contribuye a la enfermedad cardíaca, la artritis y la diabetes. Ella dijo que los antioxidantes, como las especias, podrían jugar un papel importante en la reducción del estrés oxidativo y, por lo tanto, reducir el riesgo de enfermedades crónicas. Agregó que la cantidad de especias utilizadas en el ensayo proporcionó la cantidad equivalente de antioxidantes contenidos en 5 onzas de vino tinto o 1.4 onzas de chocolate amargo.
Según Skulas-Ray, agregar dos cucharadas de especias a las comidas no causó malestar estomacal en los participantes. Ella dijo:

"Disfrutaron de la comida y no tuvieron problemas gastrointestinales", y agregaron: "Se les notificó a los participantes con anticipación que comerían alimentos altamente condimentados y estaban dispuestos a hacerlo".

West quiere investigar si puede obtener los mismos resultados al agregar dosis más pequeñas de especias a las comidas en el futuro.
Otros investigadores de Penn State en el periódico incluyen a Ann Skulas-Ray, estudiante de posgrado; Penny Kris-Etherton, Distinguida Profesora de Nutrición; Danette Teeter, ex asistente de investigación; y John Vanden Heuvel, profesor de ciencias veterinarias, así como Chung-Yen (Oliver) Chen, científico, Tufts University. El Instituto de Ciencia McCormick y los Institutos Nacionales de Salud apoyaron el estudio.
Escrito por Petra Rattue