Coma proteínas antes de los carbohidratos para reducir la glucosa después de las comidas

En un nuevo estudio, investigadores del Weill Cornell Medical College en la ciudad de Nueva York, Nueva York, descubrieron que el orden en que se consumen diferentes tipos de alimentos tiene un impacto significativo en los niveles de insulina y glucosa después de las comidas en personas obesas. Escribiendo en el diario Cuidado de la diabetes, los autores sugieren que sus hallazgos pueden tener implicaciones dietéticas para pacientes diabéticos y otros pacientes de alto riesgo.
Comer proteínas, vegetales y grasas antes de los carbohidratos en una comida puede ayudar a mantener bajos los niveles de glucosa e insulina.

Para las personas con diabetes tipo 2, es importante mantener los niveles normales de glucosa después de comer, ya que si su nivel de azúcar en la sangre aumenta, tienen un mayor riesgo de complicaciones, que incluyen endurecimiento de las arterias y enfermedades cardíacas, que finalmente pueden causar la muerte.

Algunos estudios previos habían encontrado que comer verduras o proteínas antes de los carbohidratos podría ser una forma efectiva de reducir los niveles de glucosa después de las comidas. Los investigadores detrás del nuevo estudio querían ver si esta asociación se aplicaba a una dieta occidental típica, con comidas que consisten en una mezcla de vegetales, proteínas, carbohidratos y grasas.

En el estudio, 11 pacientes con obesidad y diabetes tipo 2 que estaban tomando metformina, un medicamento que ayuda a controlar los niveles de glucosa, comieron las mismas comidas en diferentes órdenes con una semana de diferencia, para que los investigadores pudieran observar cómo se veían afectados sus niveles de glucosa.

La comida consistía en pan de chapata, jugo de naranja, pechuga de pollo, ensalada de lechuga y tomate con aderezo bajo en grasa y brócoli al vapor con mantequilla.

Los niveles de glucosa e insulina disminuyen cuando se comen los carbohidratos

Los investigadores primero tomaron los niveles de glucosa de los pacientes por la mañana, 12 horas después de la última vez que comieron. El primer día del estudio, se les dijo a los participantes que consumieran los carbohidratos en su comida (pan de chapata y jugo de naranja) primero, y que lo siguieran 15 minutos después con las proteínas, los vegetales y la grasa en la comida. Los niveles de glucosa de los participantes se verificaron 30, 60 y 120 minutos después de comer.

El experimento se repitió una semana más tarde, excepto que esta vez el orden de los alimentos se revirtió: la proteína, los vegetales y la grasa se consumieron primero, y los carbohidratos se consumieron 15 minutos después.

Cuando las verduras y las proteínas se consumieron antes que los carbohidratos, los investigadores descubrieron que los niveles de glucosa eran un 29%, 37% y 17% más bajos en los controles de 30, 60 y 120 minutos, en comparación con cuando los carbohidratos se consumían primero. Además, se descubrió que la insulina era significativamente más baja cuando los participantes comían vegetales y proteínas primero.

"Con base en este hallazgo, en lugar de decir 'no comer eso' a sus pacientes, los médicos podrían decir, 'comer esto antes de eso'", dice el autor principal Dr. Louis Aronne, el Sanford I. Weill Profesor de Investigación Metabólica y profesor de medicina clínica en Weill Cornell Medical College.

El Dr. Aronne reconoce que se requiere un trabajo de seguimiento, los hallazgos provienen de un estudio piloto con un grupo de muestra muy pequeño, pero dice que "en base a este hallazgo, los pacientes con el tipo 2 podrían hacer un cambio simple para disminuir su azúcar en la sangre a lo largo del día, disminuya la cantidad de insulina que necesitan tomar y potencialmente tendrá un impacto positivo duradero en su salud ".

"Los carbohidratos aumentan el azúcar en la sangre, pero si le dices a alguien que no los coma, o que reduzca drásticamente, es difícil para ellos cumplir. Este estudio apunta a que los pacientes pueden reducir sus niveles de azúcar y de insulina en la sangre", dijo el Dr. Aronne concluye.

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