Las proteínas de trigo pueden causar inflamación más allá del intestino

Una nueva investigación revela que una familia de proteínas en el trigo puede ser responsable de activar la inflamación en condiciones de salud crónicas como la esclerosis múltiple, el asma y la artritis reumatoide. Los científicos descubrieron que las proteínas también podrían contribuir al desarrollo de la sensibilidad al gluten no celíaca.
Los inhibidores de la amilasa-tripsina que se encuentran en el trigo pueden conducir al desarrollo de inflamación en los nódulos linfáticos, los riñones, el bazo y el cerebro.

Los hallazgos fueron presentados en la Semana UEG 2016 en Viena en Viena, Austria - una reunión organizada por United European Gastroenterology para especialistas para comunicar las últimas investigaciones en enfermedades digestivas y hepáticas.

A pesar de que el trigo se agregó a la dieta humana hace unos 12,000 años, se ha convertido en un elemento básico de la dieta principal y se usa ampliamente en los alimentos procesados. Se ha demostrado que un grupo de proteínas que se encuentran en los inhibidores de tripsina-tripsina de trigo (ATI) desencadena una respuesta inmune en el intestino que puede diseminarse a otros tejidos del cuerpo.

Las ATI son proteínas derivadas de plantas que inhiben las enzimas de los parásitos comunes, como los gusanos de la harina y las cochinillas, en el trigo. Las ITA también tienen un papel importante en los procesos metabólicos que ocurren durante el desarrollo de la semilla.

Muchos estudios previos se han centrado en el impacto del gluten en la salud digestiva. Sin embargo, el investigador principal, el profesor Detlef Schuppan, de la Universidad Johannes Gutenberg en Alemania, y su equipo se propusieron destacar el papel que desempeñan las ATI en la salud digestiva y más allá.

Las ATI solo constituyen una pequeña cantidad de proteínas de trigo, alrededor del 4 por ciento, pero la respuesta inmune que inducen afecta significativamente los ganglios linfáticos, los riñones, el bazo y el cerebro en algunas personas, causando inflamación. También se ha sugerido que las ITA exacerban la artritis reumatoide, la esclerosis múltiple (EM), el asma, el lupus y la enfermedad hepática grasa no alcohólica, así como la enfermedad inflamatoria intestinal.

"Además de contribuir al desarrollo de afecciones inflamatorias relacionadas con el intestino, creemos que las ITA pueden promover la inflamación de otras afecciones crónicas relacionadas con el sistema inmune fuera del intestino. El tipo de inflamación intestinal que se observa en la sensibilidad al gluten no celíaca difiere del causado por la enfermedad celíaca, y no creemos que esto sea desencadenado por las proteínas del gluten ".

Prof. Detlef Schuppan

"En cambio, demostramos que las ATI del trigo, que también contaminan el gluten comercial, activan tipos específicos de células inmunitarias en el intestino y otros tejidos, lo que podría empeorar los síntomas de enfermedades inflamatorias preexistentes", agrega el Prof. Schuppan.

La dieta libre de proteínas de trigo puede ayudar a tratar trastornos inmunológicos

Algunas personas experimentan síntomas estomacales cuando comen alimentos con ingredientes que contienen gluten, como trigo, cebada y centeno, incluso si no tienen la enfermedad celíaca. Las ATI pueden contribuir a esta sensibilidad al gluten no celíaca (NCGS). Esta área de investigación es relativamente nueva, y se necesita realizar más investigaciones para comprender NCGS y quién está en riesgo.

Actualmente no hay biomarcadores para NCGS para monitorear el estado de un paciente, y según la comprensión actual, no se ha indicado daño intestinal en personas con NCGS después de la exposición al gluten. Como resultado, los proveedores de atención médica dependen exclusivamente de la resolución de los síntomas para observar si la intervención mejora la afección.

Aunque no se cree que el gluten cause NCGS, se ha informado que las personas con esta enfermedad se benefician de una dieta libre de gluten. Algunos de sus síntomas, como dolor abdominal y movimientos intestinales irregulares, dolores de cabeza, dolor en las articulaciones y eccema, mejoran rápidamente cuando se ingieren alimentos sin gluten.

El profesor Schuppan señala que la investigación del equipo podría ayudar a redefinir la condición a un término más apropiado: "En lugar de la sensibilidad al gluten no celíaca, lo que implica que el gluten causa la inflamación solitariamente, se debe considerar un nombre más preciso para la enfermedad".

Los investigadores actualmente están preparando estudios para investigar más a fondo el efecto de las ITA en las condiciones de salud crónicas. "Esperamos que esta investigación nos lleve a poder recomendar una dieta libre de ATI para ayudar a tratar una variedad de trastornos inmunológicos potencialmente graves". Prof. Schuppan concluye.

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