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Sandía mucho más nutritiva a temperatura ambiente que el frío

Si desea comer sandía por su valor nutritivo, es mejor que la guarde a temperatura ambiente que refrigerarla. Los niveles de beta caroteno son el doble y los niveles de lipoceno son un 20% más altos, según los investigadores del Servicio de Investigación Agrícola del USDA, Lane, Oklahoma, EE. UU.
Puede leer sobre este nuevo estudio en la Revista de Agricultura y Química de los Alimentos, número 9 de agosto.
Este nuevo hallazgo ha sorprendido a muchas personas que pensaban que la refrigeración conservaría los nutrientes esenciales. En lo que respecta a las sandías, parece ser lo contrario.
La investigación se llevó a cabo porque los estudios ya habían indicado qué efecto pueden tener la humedad, la temperatura y la luz en la cosecha y el envasado del contenido de licopeno de la fruta, pero no se sabe qué efecto puede tener la temperatura en el almacenamiento.
Penelope Perins-Veazie y Julie Colling almacenaron melones enteros sin cortar a 68 grados Fahrenheit durante la noche. A la mañana siguiente los cortaron y tomaron muestras de los niveles de color, condición y carotenoides. También almacenaron varias muestras de diferentes tipos de melones durante dos semanas a 70, 55 y 41 grados Fahrenheit.
Los investigadores encontraron que los melones almacenados a temperatura ambiente experimentaron un aumento en los niveles de carotenoides de 11% a 40%. Aquellos almacenados a bajas temperaturas vieron un aumento mucho menor o nulo en los niveles de carotenoides.
Además de probar esto científicamente, los científicos dijeron que puedes ver algunas diferencias a simple vista. Después de dos semanas, los melones que se almacenaron a temperatura ambiente eran más oscuros que cuando se los recogió por primera vez. El color más oscuro se debe a un aumento en el contenido de licopeno.
Los melones almacenados a temperatura ambiente también tenían cáscaras más delgadas que los almacenados a temperaturas más frías. Esto significa que el proceso de maduración continuó. Aquellos almacenados a temperaturas más frías tenían cáscaras del mismo espesor que el día en que fueron cosechadas.
Los investigadores destacaron que los beneficios del almacenamiento a temperatura ambiente se aplican solo a las sandías sin cortar. Si corta uno y desea almacenarlo, debe dejarlo en el refrigerador. Sin embargo, si desea almacenar una sin cortar por unos días, puede ser mejor dejarla a temperatura ambiente.
Si ha dejado la sandía durante unos días a temperatura ambiente, entonces está bien colocarla en la nevera para enfriarla antes de comerla. Enfriar no revierte el proceso, solo lo ralentiza o lo detiene.
Estudios previos también han indicado que los valores nutricionales de los plátanos y los melocotones también se mejoran mejor a temperatura ambiente.
Escrito por: Christian Nordqvist
Editor: Medical News Today

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