Ensaladas con aderezo puede ser mejor para usted que sin

Las ensaladas están repletas de vegetales saludables, pero sin el tipo correcto y la cantidad de aderezo para ensalada, podría estar perdiendo varias vitaminas y nutrientes que combaten las enfermedades, según investigadores de la Universidad de Purdue. El estudio se publica en línea en Journal Molecular Nutrition & Food Research.
Las verduras están cargadas de carotenoides solubles en grasa, compuestos como luteína, betacaroteno, licopeno y zeaxantina. Los carotenoides se asocian con un menor riesgo de desarrollar enfermedades, como enfermedad cardíaca, cáncer y degeneración macular.

Los investigadores alimentaron a 29 participantes del estudio en ensaladas con diferentes tipos de apósitos con el fin de determinar qué tipos y cantidades aumentaron los niveles de carotenoides en el torrente sanguíneo.
El equipo comparó 3 apósitos diferentes:

• Apósitos a base de mantequilla (como grasa saturada)
• Apósitos a base de aceite de canola (como grasa monoinsaturada)
• Apósitos a base de aceite de maíz (como grasa poliinsaturada)

Cada ensalada se sirvió con 3 gramos, 8 gramos o 20 gramos de grasa del aderezo.

Los apósitos grasos monosinsaturados necesitan menos grasa para una absorción óptima de carotenoides

Descubrieron que los apósitos ricos en grasas monoinsaturadas requerían la menor cantidad de grasa para obtener la mayor absorción de carotenoides. Los aderezos ricos en grasas saturadas y poliinsaturadas requieren mayores cantidades de grasa para producir el mismo beneficio.

Los apósitos sin grasa no mejoran la absorción de carotenoides

El autor principal, Mario Ferruzzi, profesor asociado de ciencias alimentarias de Purdue, explicó:

"Si desea utilizar más de sus frutas y verduras, tiene que emparejarlos correctamente con aderezos a base de grasa. Si tiene una ensalada con un aderezo sin grasa, hay una reducción de calorías, pero se pierde parte del beneficios de las verduras ".

Descubrieron que con el aceite de maíz y la mantequilla, una mayor cantidad de grasa en el aderezo conducía a una mejor absorción de los carotenoides. Sin embargo, los aderezos a base de canola y aceite de oliva dieron como resultado la misma absorción de carotenoides a 3 gramos de grasa que 20 gramos.
Los hallazgos indican que los aderezos con grasas monoinsaturadas pueden ser una buena opción para las personas que anhelan menos opciones de grasas, pero que aún desean optimizar la absorción de los carotenoides que promueven la salud de las verduras frescas.
Ferruzzi explicó:

"Incluso en el nivel más bajo de grasa, puede absorber una cantidad significativa de carotenoides con aceite de canola rico en grasas monoinsaturadas. En general, emparejar con materias grasas.
Puede absorber cantidades significativas de carotenoides con grasas saturadas o poliinsaturadas a niveles bajos, pero verá una mayor absorción de carotenoides a medida que aumente las cantidades de esas grasas en una ensalada ".

Los lípidos (grasas) en los aderezos para ensaladas aumentan la absorción de carotenoides
El próximo proyecto de Ferruzzi y el equipo es determinar cómo el patrón de las comidas afecta la absorción de nutrientes. Su objetivo es averiguar si las personas absorben más nutrientes si consumen vegetales de una sola vez o si los comen durante el día.
Escrito por Grace Rattue