Grasas poliinsaturadas 'colesterol malo bajo' durante el aumento de peso

Un nuevo estudio ha encontrado que el rápido aumento de peso del consumo de grasas poliinsaturadas conduce a niveles más bajos de colesterol malo en la sangre, en comparación con un aumento rápido del colesterol malo del consumo de grasas saturadas.
Las golosinas horneadas como las magdalenas y las tortas son ligeramente más saludables si se usan grasas poliinsaturadas que saturadas.

Los investigadores llevaron a cabo un estudio de ganancia de peso para analizar las funciones de las diferentes grasas de la dieta en la regulación del riesgo cardiometabólico: el riesgo de que un individuo desarrolle enfermedad cardíaca, diabetes o accidente cerebrovascular. Para el estudio de 7 semanas, los participantes consumieron magdalenas ricas en grasas poliinsaturadas o saturadas.

El estudio, financiado principalmente por el Consejo Sueco de Investigación y publicado en el Revista de la Asociación Americana del Corazón, observó una diferencia en los niveles de colesterol a pesar del hecho de que tanto las grasas poliinsaturadas como las saturadas conducían al mismo aumento de peso.

"Incluso en la adultez temprana, es importante evitar los alimentos altos en calorías y el aumento de peso, pero también es importante consumir cantidades suficientes de grasas poliinsaturadas a partir de aceites vegetales no hidrogenados", dice el Dr. Ulf Risérus, profesor asociado de Nutrición Clínica. y Metabolismo en la Universidad de Uppsala, Suecia.

Hay dos formas de colesterol: colesterol de lipoproteína de baja densidad (LDL) y colesterol de lipoproteína de alta densidad (HDL). El colesterol LDL se considera colesterol "malo" debido a que contribuye a la formación de placa que puede obstruir las arterias. El colesterol HDL se conoce como colesterol "bueno" ya que ayuda a eliminar el colesterol LDL de las arterias.

"La disminución de la relación colesterol / colesterol HDL por grasa poliinsaturada es de especial interés", continúa el Dr. Risérus, "porque recientes estudios grandes han demostrado que esta relación parece predecir el riesgo de enfermedad cardiaca incluso mejor que los niveles de LDL solo".

Consumo científico de muffins

Para el estudio, los participantes fueron seguidos durante 7 semanas y se les pidió que comieran tres muffins por día además de sus dietas regulares. Un total de 39 adultos sanos participaron en el estudio, con una edad promedio de 27 años.

Los participantes fueron divididos en dos grupos; un grupo comiendo magdalenas hechas con aceite de girasol insaturado y el otro comiendo magdalenas hechas con aceite de palma saturado.

El objetivo fue que cada participante ganara alrededor del 3% de su peso corporal durante la duración del estudio. El aumento de peso se observó a lo largo del estudio y los muffins individuales se agregaron o restaron de las dietas de los participantes para que alcancen este peso objetivo.

Todas las magdalenas usadas tenían un alto contenido de carbohidratos y azúcares, y el aumento de peso promedio para ambos grupos fue del 2.2%. Ambos grupos también registraron un aumento en la resistencia a la insulina, un significante común de la diabetes del futuro adulto.

Sin embargo, los investigadores descubrieron que solo los muffins elaborados con aceite de palma saturado causaban preocupación con respecto a los niveles de colesterol de los participantes. La diferencia en los niveles de LDL entre los consumidores de muffins de aceite saturado y muffins de aceite poliinsaturados fue del 9%. Las proporciones generales de colesterol / colesterol HDL también variaron hasta en un 18% entre los grupos.

El Dr. Risérus cree que los cambios metabólicos adversos a corto plazo observados por su equipo podrían arrojar luz sobre por qué ciertas personas con sobrepeso corren un mayor riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo 2 a largo plazo.

Disminuyendo el riesgo metabólico

"La composición de la grasa en la dieta parece ser importante durante el aumento de peso", escriben los autores, "que es un hallazgo novedoso que podría tener implicaciones clínicas a largo plazo".

La corta duración del estudio y el pequeño número de participantes limitan algo los hallazgos, al igual que el hecho de que el aumento de peso promedio para los participantes estuvo por debajo del objetivo del 3%.

A pesar de esto, los investigadores creen que sus hallazgos podrían ser útiles para las personas que están en riesgo de aumentar de peso a través del exceso de consumo de calorías y la falta de ejercicio físico. El exceso de calorías que se obtienen de las grasas poliinsaturadas produce una ganancia de peso ligeramente más favorable desde el punto de vista metabólico que las calorías derivadas de las grasas saturadas.

La investigación futura examinará si los efectos de una dieta con alto contenido de grasas saturadas se pueden revertir. Un nuevo ensayo seguirá a los participantes durante un mes después de un período de aumento de peso. El Dr. Risérus analiza la importancia de esta investigación:

"Los estudios que utilizan estos aceites en participantes estables en peso han demostrado que los efectos adversos sobre las LDL parecen desaparecer poco después de dejar de consumir alimentos con grasas saturadas, y este también puede ser el caso aquí. Tales datos serían importantes para alentar a las personas que ganaron peso para perder peso y disminuir su riesgo metabólico ".

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