Pink Slime - Lo suficientemente bueno para las comidas escolares, no para McDonald's

Las comidas escolares que contienen hidróxido de amonio, también conocido como carne picada tratada o "baba rosa", están bien, dice el Departamento de Agricultura, a pesar de la creciente oposición de los padres y diversos grupos. Incluso, McDonald's, una compañía que no es exactamente conocida por alimentos sanos y saludables, dejó de incluir carne tratada con amonio en sus hamburguesas desde agosto de 2011. Se dice que el famoso chef Jamie Oliver y otros retractores han influido en que McDonald's excluya el aditivo. Otros establecimientos de comida rápida también han dejado de usarlo, incluidos Burger King y Taco Bell.
De acuerdo a El diario, se han programado aproximadamente 3.2 millones de kilos (7 millones de libras) de carne de res tratada con amonio como parte de los programas de almuerzos escolares en las escuelas de los Estados Unidos. Aproximadamente 6.5% de la carne molida destinada a escuelas tendrá agregado de hidróxido de amonio.
El hidróxido de amonio se usa como aditivo antimicrobiano en los alimentos: es un aditivo alimentario. La FDA de los Estados Unidos (Administración de Alimentos y Medicamentos) clasifica el aditivo alimentario de hidróxido de amonio como GRAS (generalmente reconocido como seguro).
El USDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos) afirma que sus compras de carne molida se encuentran "los más altos estándares para la seguridad alimentaria". La Agencia enfatizó que solo permite la comercialización de productos en el mercado.
Esto plantea la pregunta, que se está expresando actualmente a través de muchos canales "Si el hidróxido de amonio no es lo suficientemente bueno para estas cadenas de comida rápida, ¿cómo es que el gobierno de los EE. UU. Dice que es lo suficientemente bueno para las escuelas ...?"
Las escuelas de los EE. UU., Las autoridades agrícolas y de salud llaman a la carne picada con hidróxido de amonio como "carne magra de textura fina". Viene de Beef Products Inc., así como de otras compañías.
En los últimos días, una petición en línea pidiendo al gobierno de los Estados Unidos que deje de alimentar "Baba rosa" a los escolares recolectaron cerca de 20,000 firmas. Ayer, "baba rosa" se convirtió en la palabra clave más buscada en Google y Twitter (EE. UU.).

¿Qué es 'Pink Slime'?

El Dr. Gerald Zirnstein acuñó el término "baba rosa" en un memorando del USDA. La baba rosada es una guarnición de carne deshuesada o productos que han pasado por una centrífuga. En los Estados Unidos, es vendido por varias compañías, incluidas Cargill Meat Solutions y Beef Products Inc.
Beef Products Inc. aumenta el pH de los recortes de carne añadiendo hidróxido de amonio para destruir microbios dañinos, como Salmonela y E. coli. Cargill, por otro lado, usa tratamientos que disminuyen el pH.
Los recortes de carne aprobados por el USDA tienen su grasa y carne separadas poniéndolas en una centrífuga. La carne magra se exprime a través de un tubo delgado como un lápiz. Mientras está siendo exprimido, está expuesto al gas de amoníaco. El gas y el agua en la carne reaccionan, elevando el pH de la carne, que mata a los patógenos (microbios dañinos).

Carne molida
Al final del proceso, la carne de res es 90%% magra y se entrega en suministros de carne en todo EE. UU. Raramente constituye más del 25% de los productos cárnicos finales que las personas compran y consumen.
Una gran controversia rodea el uso de hidróxido de amonio en la carne picada. Con chefs famosos, tabloides y otros medios que han ingresado al circo del acaparamiento de titulares, es muy difícil para el consumidor recopilar datos útiles.
Incluso el New York Times en los últimos años ha publicado los llamados artículos de seria preocupación con respecto a la seguridad de la carne picada, solo para tener que retractarse de lo que escribió, como ocurrió con descripciones erróneas del historial de seguridad de Beef Products Inc.
Escrito por Christian Nordqvist