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Norovirus diseminado por restaurantes, dicen CDC

En los EE. UU., La mayoría de los brotes de norovirus de alimentos contaminados ocurren en establecimientos de servicio de alimentos, principalmente en restaurantes, según un nuevo informe de Vital Signs de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades.

El informe señala que los trabajadores de alimentos infectados son a menudo la fuente de los brotes del virus de la "gripe estomacal", a menudo debido a tocar alimentos listos para comer que se sirven en restaurantes con sus propias manos.

Los alimentos listos para el consumo son alimentos que no requieren preparación adicional e incluyen frutas y verduras crudas lavadas para ensaladas o sándwiches, productos horneados y alimentos que ya han sido cocinados.

La mayoría de la gente escucha sobre el norovirus porque generalmente es lo que causa brotes en los cruceros, dice el Dr. Tom Frieden, director de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC). Pero lo que es "mucho menos conocido es que esos brotes solo representan alrededor del 1% de todos los brotes de norovirus notificados".

La principal causa identificada de brotes de alimentos contaminados en los EE. UU., El norovirus, es muy contagiosa. El virus estomacal puede causar brotes en cualquier lugar donde las personas se reúnan, en cualquier lugar donde se sirva comida.

Cada año, alrededor de 20 millones de estadounidenses se enferman de vómitos y diarrea por infección por norovirus.

La ruta de transmisión más comúnmente reportada para el error gástrico es la propagación directa de persona a persona, seguida por transmisión transmitida por los alimentos, el enfoque del nuevo informe del CDC.

Los brotes de norovirus en restaurantes son demasiado comunes

"Los brotes de norovirus de los alimentos contaminados en los restaurantes son demasiado comunes", dice el Dr. Frieden. "Todos los que preparan alimentos, especialmente la industria de servicio de alimentos, pueden hacer más para crear un ambiente de trabajo que promueva la seguridad alimentaria y asegure que los trabajadores se adhieran a las leyes y reglamentos de seguridad alimentaria que ya existen".


El informe identifica los alimentos crudos como las ostras y las verduras de hoja como los alimentos más comunes implicados en los brotes. Los CDC aconsejan que los manipuladores de alimentos deben usar guantes para evitar la contaminación.

El informe ofrece recomendaciones clave para ayudar a los restaurantes y otros proveedores de servicios de alimentos a prevenir los brotes de norovirus. Las recomendaciones, que reúnen el modelo Food Code del Food and Drug Administration y las pautas de los CDC, incluyen:

  • Capacitar a los trabajadores del servicio de alimentos y certificar a los gerentes de cocina en inocuidad de los alimentos.
  • Garantizar que los trabajadores del servicio de alimentos practiquen el lavado de manos correcto y utilicen guantes y utensilios de un solo uso para que no toquen los alimentos listos para el consumo con sus propias manos.
  • Implementar políticas que exijan que los trabajadores de servicios de alimentos infectados permanezcan en sus hogares hasta al menos 48 horas después de que hayan cesado los síntomas como vómitos y diarrea.

'Las empresas deberían alentar a los trabajadores enfermos a quedarse en casa'

El coautor del informe Aron Hall, de la División de Enfermedades Virales del CDC, enfatiza la importancia de que los trabajadores se queden en casa cuando están enfermos, de lo contrario corren el riesgo de transmitir el error a muchas otras personas. Él sugiere que las empresas deberían "considerar el uso de medidas que alentarían a los trabajadores enfermos a quedarse en casa, como licencias pagadas por enfermedad y un plan de personal que incluye a los trabajadores de turno".

Los brotes de norovirus se informan en varios niveles en los EE. UU., Y el último informe de los CDC resume 4 años de análisis de estos datos, de 2009 a 2012. Durante ese período, hubo 4,318 brotes informados de norovirus, de los cuales 1,008 fueron de alimentos contaminados. , la mayoría de los cuales ocurrieron en establecimientos de servicio de alimentos, como restaurantes y banquetes o servicios de comidas.

Los otros 3,310 brotes informados de norovirus se relacionaron con entornos de atención médica, por lo que no fueron el tema de este informe, que se centra específicamente en los brotes transmitidos por los alimentos. Los CDC cubren información y recomendaciones sobre el norovirus en entornos de atención médica en otros lugares.

De los brotes transmitidos por alimentos, 520 fueron resultado de factores que contribuyen a la contaminación de alimentos, con 70% de ellos implicando a trabajadores de alimentos infectados, y de ellos, más de la mitad (54%) involucró a trabajadores de alimentos tocando alimentos listos para comer con sus propias manos .

El CDC también analizó qué alimentos y los procesos de preparación de alimentos estaban más comúnmente implicados en los brotes de norovirus.

En 324 brotes en los que estuvo implicado un alimento específico, más del 90% se contaminó durante la última etapa de preparación (por ejemplo, preparar sándwiches con ingredientes crudos o ya cocinados) y el 75% se basó en alimentos crudos.

Frutas, verduras de hoja y ostras, la mayoría de las comidas crudas

En estos brotes, los alimentos crudos individuales más comúnmente mencionados fueron frutas, verduras de hoja y moluscos como las ostras.

Los CDC señalan que las tasas de informe de brotes varían mucho entre los estados, más que probablemente debido a diferencias en los esfuerzos de vigilancia más que a un reflejo de las tasas subyacentes reales de infección. Esto sugiere la necesidad de fortalecer la capacidad de las autoridades de salud para investigar y reportar brotes de norovirus, dice la agencia.

En septiembre de 2013, Noticias médicas hoy aprendí cómo un equipo de científicos del Reino Unido demostró que las superficies de cobre destruyen rápidamente el norovirus. Investigadores de la Universidad de Southampton descubrieron que varias superficies de aleación de cobre matan rápidamente al norovirus de tal forma que no hay posibilidad de que la mutación conduzca a la aparición de una posible resistencia al cobre.

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