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El brócoli ligeramente cocido al vapor tiene poderosa enzima anticancerígena mirosinasa
El brócoli puede reducir significativamente el riesgo de desarrollar cánceres si no destruye la enzima mirosinasa; solo puede hacerlo de manera efectiva al vaporizar ligeramente la verdura. Se sobrecocinaron y los beneficios para la salud se verán considerablemente socavados, escribieron investigadores de la Universidad de Illinois. Nutrición y Cáncer.
Si agrega brotes de brócoli a su plato, podría duplicar sus propiedades anticancerígenas.
Los investigadores llevan mucho tiempo escribiendo sobre los beneficios para la salud del brócoli, particularmente uno de sus ingredientes: el sulforphane, que se cree que tiene cualidades antiinflamatorias y anticancerígenas. Los autores advierten que dependiendo de los suplementos de brócoli en polvo por sí solo no tendrá los mismos beneficios, y tampoco se cocinará demasiado el vegetal.
Cuanto más cocine el brócoli, más destruirá la mirosinasa, una enzima clave en la formación de sulforafano. El brócoli en polvo no contiene mirosinasa.
La autora Jenna Cramer dijo que puedes mejorar la efectividad del polvo agregando brotes de brócoli. Cramer y su equipo se preguntaron si la formación y absorción del sulforafano podría mejorarse si las personas consumieran brócoli en polvo y brotes juntos.
Le pidieron a cuatro hombres sanos que comieran cuatro comidas cada uno. Cada comida contenía:
- Cereal seco y yogur
- Cereal seco, yogur y 2 gramos de brotes de brócoli
- Cereales secos, yogur y 2 gramos de polvo de brócoli
- Cereal seco, yogur, 2 gramos de brócoli en polvo, más 2 gramos de brotes de brócoli
Descubrieron que los niveles de sulforafano eran casi dos veces más altos cuando los participantes habían comido una comida que contenía tanto brotes de brócoli como polvo.
Los autores informaron que la mirosinasa, que se encuentra naturalmente en los brotes de brócoli, formó sulforafano a partir de un precursor de sulforafano en el polvo de brócoli, así como de los brotes de brócoli.
Los científicos creen que el sulforafano nos protege del daño bacteriano en el tracto intestinal que eventualmente puede conducir al desarrollo de úlceras estomacales y cáncer. Se dice que los ingredientes del brócoli reducen el riesgo de desarrollar cánceres de pulmón de los senos y del (fumador), así como las enfermedades del corazón.
Los autores concluyeron:
"La combinación de brotes de brócoli con el polvo de brócoli aumentó la absorción de SF del polvo de brócoli, ofreciendo el potencial para el desarrollo de alimentos que modifican el impacto de los productos de brócoli en la salud".
Los científicos de Cambridge University Hospitals informaron que el brócoli, la cúrcuma, la granada y el té verde pueden prevenir o detener el cáncer de próstata, el cáncer número uno entre los hombres en los Estados Unidos y el Reino Unido.
Escrito por Christian Nordqvist
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