Todo lo que necesitas saber sobre la dieta libre de lectina

Tabla de contenido

1. ¿Qué son lectinas?
2. ¿Cuál es la dieta libre de lectina?
3. Beneficios
4. Riesgos
5. Alimentos para comer
6. Comidas que se deben evitar
7. Conclusiones

Las lectinas son proteínas en plantas que se han asociado con efectos de salud tanto positivos como negativos.

Algunos alimentos de origen vegetal, como los frijoles y las legumbres, los cereales integrales y ciertos vegetales contienen una gran cantidad de lectinas.

Siga leyendo para obtener más información sobre las lectinas y la dieta libre de lectina. ¿Qué tiene que decir la ciencia sobre esta dieta? ¿Por qué algunas personas lo recomiendan y la evidencia respalda sus afirmaciones?

¿Qué son lectinas?

Los frijoles rojos poco cocidos pueden causar náuseas intensas, diarrea y vómitos debido a una lectina llamada fitohemaglutinina.

Las lectinas son un tipo de proteína que, en los humanos, puede ayudar a las células a interactuar entre sí. Algunos científicos también creen que las lectinas proporcionan una forma de defensa en las plantas para mantener a los insectos alejados.

Estas proteínas también contienen nitrógeno, que es necesario para que las plantas crezcan. Si bien muchas partes de las plantas contienen lectinas, la semilla es la parte que las personas comen con más frecuencia.

Las lectinas pueden afectar la salud de múltiples maneras, que van desde la digestión hasta el riesgo de enfermedad crónica. Se ha demostrado que hacen que los glóbulos rojos se agrupen.

Se clasifican como antinutrientes ya que bloquean la absorción de algunos nutrientes.

Las lectinas pueden causar malestar estomacal cuando los alimentos vegetales se consumen crudos. También son la razón por la que puede ser peligroso comer legumbres poco cocidas.

La lectina en frijoles rojos se llama fitohemaglutinina. Es responsable del envenenamiento del frijol rojo, que resulta de comer frijoles crudos o poco cocidos. De acuerdo con la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA), el consumo de solo cuatro frijoles crudos podría causar síntomas como náuseas intensas, vómitos y diarrea.

Los métodos de cocción que usan calor húmedo son útiles para disminuir el número de lectinas en las plantas. Cocinar también descompone un poco de almidón vegetal en carbohidratos más simples. A las lectinas les gusta adherirse a los carbohidratos y se eliminan del cuerpo antes de que causen efectos negativos.

Las ollas de cocción lenta no se recomiendan para preparar frijoles porque la temperatura no es lo suficientemente alta como para eliminar las lectinas. Las formas de disminuir las lectinas en los alimentos incluyen:

• hirviendo
• fermentación
• brotante
• peladura
• deseeding
• cocinar a presión

Si bien las lectinas tienen algunos efectos indeseables, también tienen algunas positivas. Pequeñas cantidades de lectinas pueden ayudar a las buenas bacterias que viven en los sistemas digestivos humanos.

La investigación sugiere que las lectinas pueden ser útiles para ayudar a identificar y diagnosticar el cáncer. Las lectinas también se están estudiando por su potencial para ralentizar la velocidad con que las células cancerosas se multiplican.

Los investigadores incluso están considerando lectinas como posibles tratamientos para enfermedades causadas por bacterias, hongos y virus.

¿Cuál es la dieta libre de lectina?

El Dr. Steven Gundry popularizó la dieta libre de lectina. Es un ex cirujano cardíaco que cambió su enfoque a la alimentación y la medicina basada en suplementos.

El Dr. Gundry describe las lectinas como el principal peligro encontrado en la dieta estadounidense. En respuesta, ha escrito un libro que brinda información sobre cómo evitar las lectinas, alternativas de alimentos y recetas.

Según el libro, el plan del Dr. Gundry ayuda a las personas a mejorar su salud y reducir su peso corporal. El plan también incluye suplementos desarrollados por el Dr. Gundry que se venden bajo la marca GundryMD.

Beneficios

Junto con muchos otros alimentos, el Dr. Gundry recomienda comer batatas para limitar la ingesta de lectinas.

Algunos científicos creen que las lectinas son dañinas y causan inflamación. Un artículo más antiguo los vincula a enfermedades autoinmunes, que incluyen la enfermedad celíaca, la diabetes y la artritis reumatoide.

Un artículo discute la investigación asociada con la lectina de germen de trigo. Puede afectar el sistema inmune al aumentar la inflamación.

La inflamación a largo plazo está relacionada con muchas afecciones médicas graves, que incluyen enfermedades cardíacas, cáncer y depresión.

Seguir una dieta libre de lectina podría ser una forma de reducir la inflamación en el cuerpo. Sin embargo, se necesita más investigación en humanos antes de que el efecto pueda ser confirmado.

Los autores también informan que las lectinas pueden facilitar que las bacterias u otras toxinas crucen la barrera intestinal. Sin embargo, también afirman que los granos integrales contienen antioxidantes, que ayudan a combatir la inflamación. Este factor podría compensar los efectos potencialmente nocivos de la lectina.

Riesgos

La dieta libre de lectina es un plan restrictivo, lo que puede dificultar que algunas personas lo sigan a largo plazo. El plan también limita o elimina muchos alimentos nutritivos, como granos enteros, frijoles y ciertas verduras.

La investigación ha demostrado que consumir cereales integrales puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, diabetes y cáncer.

Las frutas y verduras también tienen muchos beneficios de salud asociados. Comer más frutas y verduras puede reducir el riesgo de múltiples afecciones, incluidas enfermedades cardíacas y pulmonares. También pueden afectar el riesgo de cáncer y ayudar a las personas a evitar aumentar de peso.

Una dieta libre de lectina puede ser difícil de seguir para vegetarianos o veganos, ya que las legumbres, nueces, semillas y granos integrales proporcionan proteínas a base de plantas.

Las legumbres, los granos integrales y las cáscaras de frutas y verduras también proporcionan fibra dietética. Una dieta libre de lectina podría causar estreñimiento si la ingesta de fibra dietética disminuye.

Además, seguir una dieta libre de lectina puede ser costoso, ya que el plan recomienda leches especiales, carnes de pastoreo y suplementos caros.

Alimentos para comer

Según el Dr. Gundry, los siguientes alimentos se recomiendan para las personas que intentan limitar su ingesta de lectina:

• carnes de pastoreo
• Leche A2
• patatas dulces cocinadas
• verduras de hoja verde
• vegetales crucíferos, como el brócoli y las coles de Bruselas
• espárragos
• ajo y cebolla
• apio
• hongos
• aguacate
• aceitunas o aceite de oliva virgen extra, disponible para comprar en línea.

Comidas que se deben evitar

Para evitar las lectinas, se deben evitar los pimientos, los tomates y las berenjenas.

Según el Dr. Gundry, las personas deberían limitar los siguientes alimentos cuando tratan de evitar las lectinas:

• leguminosas, como frijoles, guisantes, lentejas y cacahuetes
• squash
• vegetales de solanáceas, como berenjenas, pimientos, papas y tomates
• fruta, aunque la fruta en temporada se permite con moderación
• granos

Si se consumen granos, el plan recomienda productos elaborados con harina blanca en lugar de trigo.

El Dr. Gundry recomienda evitar por completo los siguientes alimentos:

• maíz
• carne de animales alimentados con maíz
• Leche A1

Conclusiones

Si bien las lectinas pueden causar algún daño, hay una fuerte investigación para apoyar los beneficios de comer alimentos vegetales.

Muchas plantas son ricas en lectinas, pero los niveles de lectina pueden diferir significativamente entre los tipos de plantas. También hay muchos tipos de lectinas, y algunas parecen ser beneficiosas.

También es importante tener en cuenta que gran parte de la investigación sobre lectinas ha sido a través de estudios en animales o en tubos de ensayo. Además, muchos estudios han analizado las lectinas individuales en lugar de los alimentos que las contienen.

Se necesita más investigación antes de recomendar una dieta sin lectinas. En este momento, parece ser más una tendencia que un plan respaldado por la ciencia.

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