Es arroz sin gluten? Los granos explicaron

Tabla de contenido

1. Es arroz sin gluten?
2. ¿Es seguro para personas con enfermedad celíaca?
3. Nutrición
4. Granos y carbohidratos alternativos

El gluten es una familia de proteínas que se encuentra en algunos granos, pero no en todos. Para muchas personas, una dieta libre de gluten puede ser una opción de estilo de vida. Sin embargo, para las personas con enfermedad celíaca, es una necesidad médica.

El gluten se ha convertido en un tema controvertido. Por un lado, muchos investigadores están de acuerdo en que el gluten es seguro para todos excepto para aquellos con enfermedad celíaca. Por el contrario, algunos expertos sugieren que el gluten podría ser perjudicial para la mayoría de las personas.

El gluten se encuentra en la cebada, el trigo, el centeno y el triticale, que es un cruce entre el trigo y el centeno. El gluten ayuda a los alimentos, como el pan, la pasta y los cereales, a mantener su forma actuando como un "pegamento".

Hay varios granos sin gluten disponibles que se pueden disfrutar como parte de una dieta equilibrada. ¿El arroz es uno de ellos? Encontramos.

Es arroz sin gluten?

Todo el arroz es naturalmente libre de gluten. Sin embargo, los cereales o productos a base de arroz pueden no ser sin gluten.

El arroz es un grano. ¿Son todos los granos sin gluten? No. ¿El arroz no contiene gluten? Sí.

Todo el arroz es naturalmente libre de gluten. Esto incluye todas las variedades: arroz blanco, arroz integral y arroz salvaje. Incluso el arroz glutinoso no contiene gluten, a pesar del nombre. "Glutinoso" se refiere a la naturaleza pegajosa del arroz y no a la proteína de gluten similar a la cola en el trigo, la cebada y el centeno.

Muchos productos sin gluten sustituyen el trigo por arroz. Sin embargo, aunque todo el arroz en su forma natural no contiene gluten, eso no significa que todos los productos basados ??en arroz y arroz estén libres de gluten.

En caso de duda, las personas deben consultar la etiqueta en el embalaje o contactar al fabricante para obtener más información.

Contacto cruzado

A veces, el arroz puede entrar en contacto con la cebada, el trigo o el centeno en los procesos de cultivo, cosecha o fabricación: esto se conoce como contacto cruzado, conocido anteriormente como contaminación cruzada.

El contacto cruzado de arroz y gluten también puede ocurrir en el hogar en lugares donde se usan utensilios compartidos y áreas de cocina para preparar tanto alimentos sin gluten como alimentos que contienen gluten. Estos lugares incluyen:

• coladores
• contenedores compartidos
• condimentos

La harina de trigo también puede permanecer en el aire por muchas horas y contaminar las superficies, los utensilios y los alimentos no cubiertos.

La limpieza profunda generalmente evita el contacto cruzado.

Las personas deben tener cuidado con los productos sin gluten de las panaderías que venden alimentos que contienen gluten y con los contenedores a granel en las tiendas de comestibles.

Si una persona tiene enfermedad celíaca y no puede confirmar los ingredientes en un alimento, es mejor evitar comer la comida.

Para las personas con trastornos relacionados con el gluten, cortar los alimentos que contienen gluten de su dieta es la única manera conocida de prevenir daños en el revestimiento de los intestinos y otros síntomas asociados.

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Productos a base de arroz

El hecho de que un producto a base de arroz se anuncie como "arroz" no significa que no contenga gluten. Los productos a base de arroz a menudo se preparan con especias, salsas y otros ingredientes que pueden contener gluten.

El arroz saborizado frecuentemente contiene un espesante a base de trigo llamado proteína de trigo hidrolizado. El arroz con sabor también puede contener potenciadores del sabor como la salsa de soja, que no es típicamente libre de gluten, pero puede ser sustituido con tamari. El pilaf de arroz está hecho con orzo, que tampoco es gluten.

Las personas con trastornos relacionados con el gluten solo deben consumir productos a base de arroz etiquetados como "sin gluten". Deben evitar los productos etiquetados con "contiene trigo" o enumerar los ingredientes que contienen gluten.

Las personas también deben evitar los productos que están basados ??en granos o fabricados en equipos compartidos con trigo o gluten. El hecho de que un producto sea "libre de trigo" no significa que no contenga gluten automáticamente.

¿Es seguro para personas con enfermedad celíaca?

Se recomienda comer una variedad de alimentos saludables, especialmente al eliminar el gluten de la dieta.

Los alimentos con almidón son una fuente importante de carbohidratos y juegan un papel importante en una dieta saludable. Al igual que con cualquier grupo de alimentos, es esencial que las personas incluyan una variedad de carbohidratos en su dieta para garantizar que consuman una amplia variedad de nutrientes.

Una persona con una dieta sin gluten, que se llena de arroz y productos a base de arroz, particularmente arroz blanco, puede privar a su cuerpo de nutrientes importantes.

Muchos productos que están hechos con harina de trigo están fortificados con vitaminas y minerales. A menudo, al cortar el trigo o no comer una variedad de granos, las personas pueden quedar cortas de:

• calcio
• fibra
• ácido fólico
• hierro
• niacina
• riboflavina
• tiamina

Al eliminar el gluten de su dieta, las personas deben asegurarse de consumir una variedad de alimentos saludables, incluidos muchos granos enteros, legumbres, frutas y vegetales.

Arsénico encontrado en el arroz

Hay dos tipos de arsénico. El primer tipo, el arsénico orgánico, es relativamente no tóxico. Sin embargo, el segundo tipo, llamado arsénico inorgánico, es más tóxico.

Según la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA), el arroz tiende a acumular más arsénico que otros cultivos alimentarios. De hecho, se cree que el arroz es la fuente más grande de arsénico inorgánico.

El nivel de arsénico en la dieta generalmente es relativamente bajo y no suele causar síntomas de intoxicación. Sin embargo, la ingestión de arsénico inorgánico durante un período prolongado puede aumentar la probabilidad de que una persona desarrolle enfermedades crónicas, que incluyen:

• bloqueo o estrechamiento de los vasos sanguíneos
• alta presion sanguinea
• enfermedad del corazón
• diabetes tipo 2
• varios tipos de cáncer

Como el arsénico es tóxico para las células nerviosas, puede afectar la función cerebral.En niños y adolescentes, la exposición al arsénico puede afectar la concentración, el aprendizaje y la memoria, y reducir la inteligencia y las habilidades sociales.

El arsénico puede causar problemas de salud en personas que comen cantidades significativas de arroz y productos a base de arroz a diario.

Ir sin gluten no significa que la dieta de una persona debe estar dominada por el arroz. Las personas deben incluir una variedad de alimentos diferentes en su dieta para asegurarse de que consuman una variedad de nutrientes. Esto también evita que las personas consuman demasiada comida, en este caso, demasiado arsénico.

Nutrición

El arroz se compone principalmente de carbohidratos, con una pequeña cantidad de proteínas y casi ninguna grasa.

Arroz integral

El arroz integral o integral es una buena fuente de fibra y contiene muchas vitaminas y minerales en el salvado y el germen. También puede ser una buena fuente de antioxidantes como ácido fítico, ácido ferúlico y lignanos.

Comer arroz integral y otros granos integrales puede tener un efecto beneficioso en la salud del corazón. El arroz integral se considera un alimento de bajo índice glucémico y puede ayudar a controlar los niveles de azúcar en la sangre en la diabetes tipo 2.

El arroz integral puede ayudar a regular la función intestinal y también puede ser útil para prevenir el cáncer, como el cáncer de colon, la leucemia y el cáncer de mama.

arroz blanco

El arroz blanco es un producto de arroz integral. Se elabora eliminando el salvado y el germen del arroz integral durante el proceso de molienda. Esto se hace para aumentar su vida útil y sabor.

Sin embargo, la molienda despoja al arroz de nutrientes valiosos, como la fibra dietética, los ácidos grasos esenciales, las vitaminas B, el hierro y otros nutrientes.

El arroz blanco puede causar un aumento en los niveles de azúcar en la sangre, que puede ser perjudicial para las personas con diabetes.

Además de proporcionar nutrientes básicos y energía, el arroz blanco no tiene ningún beneficio real para la salud.

Arroz salvaje

El arroz salvaje no es realmente arroz. A pesar de llamarse arroz, el arroz silvestre describe el grano que se cosecha de cuatro especies de pasto.

El arroz silvestre es más rico en proteínas, vitaminas, minerales y fibra dietética que el arroz blanco, y es bajo en grasa. El arroz silvestre es una buena fuente de vitaminas B.

Incorporar arroz silvestre en la dieta puede proporcionar los siguientes beneficios para la salud:

• ayudar a proteger la salud del corazón
• ayudar a los procesos digestivos
• impulsar el sistema inmune con vitamina C
• disminuir las posibilidades de ciertas afecciones, como trastornos cardiovasculares, diabetes y algunos cánceres

Granos y carbohidratos alternativos

El arroz no es la única fuente de grano sin gluten. Hay muchos granos sin gluten, almidones y otros alimentos que se pueden comer como parte de una dieta sana y equilibrada.

Éstas incluyen:

La quinua (pronunciado keen-wah) es una alternativa popular al arroz que también es libre de gluten.

• amaranto
• arrurruz
• frijoles
• grañones de alforfón
• mandioca
• chia
• lino
• maíz
• mijo
• harinas de nueces
• avena sin gluten
• patata
• Quinoa
• sorgo
• soja
• tapioca
• teff
• yuca

Algunas de las variedades de granos menos conocidas pueden tener que comprarse en una tienda de alimentos naturales.

Granos que contienen gluten para evitar

Los siguientes granos y sus derivados contienen gluten y las personas con desórdenes relacionados con el gluten deben evitarlo:

• cebada
• levadura
• durum
• trigo einkorn
• emmer
• harina
• Farro
• graham
• KAMUT khorasan trigo
• malta
• centeno
• sémola
• espelta
• triticale
• trigo
• granos de trigo

El almidón de trigo contiene gluten. Sin embargo, parte del almidón de trigo se procesa para eliminar el gluten.

Según la FDA, un alimento que contenga almidón de trigo solo puede etiquetarse como "sin gluten" si el producto se procesa para tener menos de 20 partes por millón de gluten.

Línea de fondo

Todas las formas de arroz natural no contienen gluten y algunas formas de productos a base de arroz tampoco contienen gluten. Las personas siempre deben asegurarse de revisar las etiquetas de los productos para asegurarse de que no contengan gluten y no entren en contacto con alimentos que contengan gluten.

Comer una variedad de granos y carbohidratos ricos en fibra como parte de una dieta libre de gluten, en lugar de depender únicamente del arroz, puede ayudar a prevenir problemas de salud asociados con el arsénico y asegurar una dieta llena de un balance de nutrientes.