Las dietas altas en fibra se asocian con un mayor riesgo de E.coli

De acuerdo con una nueva investigación publicada en Las actas de la Academia Nacional de Ciencias, las personas que consumen dietas ricas en fibra corren un mayor riesgo de contraer Escherichia coli (E. coli) que puede conducir a infección O157: H7 y enfermedad grave.
Escherichia coli, que también se conoce como E. coli, es una bacteria que se encuentra en el intestino de endotermos (organismos de sangre caliente). La mayoría de las cepas de E. coli no son dañinas para la salud humana, a excepción del serotipo O157: H7, que es la principal causa de intoxicación alimentaria en humanos y puede llegar a ser potencialmente mortal.

El estudio encontró que "la elección de la dieta afecta a la producción de toxina Shiga Escherichia coli (STEC) O157: H7 colonización y enfermedad ".
Servicios uniformados Investigadores de la Universidad de Ciencias de la Salud (USU) descubrieron que los ratones alimentados con dietas altas en fibra tenían altos niveles de butirato intestinal, un metabolito intestinal que aumenta la capacidad de unión de la toxina Shiga en el intestino de la bacteria E. coli.

Alison O'Brien, Ph.D., presidenta del Departamento de Microbiología e Inmunología de la USU, dirigió el estudio, que fue financiado por el Instituto Nacional de Alergias y Enfermedades Infecciosas de los Institutos Nacionales de Salud.
Los resultados revelaron que la cantidad de bacterias intestinales en ratones que fueron alimentados con una dieta rica en fibra fue mayor en comparación con aquellos con una dieta baja en fibra (LFD).
O'Brien dijo: "Estos cambios llevaron a un mayor E. coli Los niveles de colonización de O157: H7, más pérdida de peso y mayores tasas de muerte en los alimentados con HFD que en los ratones infectados con STEC alimentados con LFD ".
Si bien el estudio indica que existe una relación entre el riesgo de infección por E. coli y las dietas ricas en fibra, no promueve hábitos de alimentación cambiantes que sean saludables, especialmente dado que comer fibra es un medio eficaz para reducir el riesgo de la primera vez accidente cerebrovascular, según un estudio publicado en la revista Carrera.
Ella concluyó que "las dietas altas en fibra son buenas para usted. Sin embargo, los productos frescos provienen de todo el mundo, por lo que debemos ser extremadamente cuidadosos para mantener nuestro producto libre de contaminantes microbianos".
Escrito por Joseph Nordqvist

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