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Heart Healthy Omega-3 ahora presente en leche, no solo en pescado

Ahora es posible incorporar aceite de pescado en la leche y otras bebidas lácteas en concentraciones lo suficientemente altas como para promover la salud del corazón, y sin afectar el sabor o la vida útil del producto, sugiere un nuevo estudio publicado en el Revista de lechería.
No todas las personas disfrutan del sabor del pescado, incluso con sus grandes cantidades de ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón. Mientras que algunas personas evitan el salmón y las sardinas, la leche es el producto que se ha perdido en una industria de salud de miles de millones de dólares.
Investigadores de Virginia Tech realizaron un estudio con 25 participantes que analizaron tazas de una onza de leche estándar de dos por ciento que estaba compuesta por 78 partes de aceite de mantequilla a 22 partes de aceite de pescado en condiciones de estudio aprobadas institucionalmente.
La leche pasó la prueba de olfateo. Susan E. Duncan, profesora de ciencia y tecnología de los alimentos en la Facultad de Agricultura y Ciencias de la Vida, explicó:

"No pudimos encontrar ninguna diferencia de aroma. Nos preocupaba que el aceite de pescado se sometiera a un proceso químico llamado oxidación, que acortaría la vida útil de la leche, o la leche adquiriría un sabor a cartón o pintura al reaccionar con el aceite de pescado. Parece que tenemos un producto que es estable, sin problemas químicos de sabor u olor ".

Los investigadores probaron cuatro proporciones diferentes de aceite de mantequilla con aceite de pescado en la creación de bebidas pasteurizadas, enriquecidas con ácidos grasos. La fórmula no olía y enviaba a su bebedor 432 miligramos de ácidos grasos saludables para el corazón por taza, casi el objetivo diario de 500 miligramos para personas sanas, de acuerdo con muchas pautas bien conocidas. El departamento de Agricultura de EE. UU. Recomienda un consumo de 250 miligramos diarios para adultos.
Estudios previos han establecido que los ácidos grasos omega-3 son ventajosos en lo siguiente:
  • prevenir la enfermedad coronaria
  • reduciendo la inflamación
  • ayudando al desarrollo del cerebro infantil
  • mantener la función cerebral
La American Heart Association sugiere comer dos porciones de pescado graso cada semana, citando una investigación que ha demostrado Los ácidos grasos omega-3 reducen el riesgo de arritmias cardíacas potencialmente mortales, disminuyen los niveles de triglicéridos, retrasan el desarrollo de la placa aterosclerótica y reducen moderadamente la presión arterial.
El pescado no es popular entre todos, dejando espacio para nuevos alimentos y bebidas enriquecidos con omega-3 en un mercado en crecimiento. Los analistas de marketing predicen que las ventas llegarán a más de $ 3 mil millones en 2016.
Duncan dijo:
"Creo que la industria láctea puede ver nuestro estudio y determinar si es plausible modificar sus productos. Me gustaría ayudar a las personas que aman la leche, el yogur y los lácteos, que tienen un valor nutricional intrínseco, a abordar una necesidad adicional en sus dietas. , especialmente si no les gusta comer pescado o no pueden pagarlo. Una de estas porciones lácteas al día es aparentemente suficiente para mantener suficiente omega-3 continuo para beneficiar la salud del corazón ".

Si un producto de este tipo satisface a los consumidores, los autores creen que el siguiente paso sería seguir grupos de voluntarios en un estudio epidemiológico que explora los efectos de los alimentos en los resultados de salud.
Escrito por Kelly Fitzgerald

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