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Acción de gracias saludable: la ciencia de comer en exceso y evitar la intoxicación alimentaria

El día de Acción de Gracias, la temporada de glotonería donde las masas desabrocharon sus pantalones sin vergüenza debido a la excesiva indulgencia con la mesa de la comida, ha llegado. Noticias médicas hoy eche un vistazo a la reacción en cadena dentro de nuestros cuerpos cuando comemos en exceso y cómo evitar un desastre de intoxicación alimentaria que agriará sus celebraciones.
Con todas estas delicias gastronómicas en Acción de Gracias, es difícil no excederse.

Es esa época del año otra vez: cuando la comida festiva está siempre presente, y las tentaciones son igualmente abundantes. Un momento en que incluso el comensal más consciente de la salud sucumbe a los señuelos del buffet de vacaciones.

Comer en las fiestas puede resultar en una libra o dos de peso extra cada año, pero ¿se está aprovechando de una indulgencia inofensiva o una preocupación de salud real?

Los efectos secundarios más comunes desencadenados por el atracón del Día de Acción de Gracias implican indigestión, flatulencia y una gran dosis de somnolencia. Sin embargo, una gran cantidad de pavo, relleno y puré de patatas viajan en un viaje épico por todo el cuerpo, activando la liberación simultánea de hormonas, productos químicos y líquidos digestivos.

La investigación del Consejo de Control de Calorías indica que el estadounidense promedio puede consumir un enorme 4,500 calorías y la friolera de 229 g de grasa durante una reunión de vacaciones típica. Este exceso gastronómico puede representar rápidamente el 45% de las calorías derivadas de la grasa y una comida festiva equivalente a tres barras de mantequilla.

El estómago humano puede sostener cómodamente un volumen de alrededor de 1 litro de alimento, aproximadamente del tamaño de un burrito, y puede estirarse hasta una capacidad de 3-4 litros después de una comida reventón. Mientras que el estómago no explotará, comer en exceso hará que su cuerpo trabaje más duro.

La American Chemical Society ha publicado un video que explora el viaje de los alimentos durante un alboroto de la cena del Día de Acción de Gracias y lo que le sucede a nuestro cuerpo cuando comemos en exceso:

Señales de "hormona de la saciedad" cuando deberíamos dejar el tenedor

Cuando finalmente nos tiramos en el sofá, sintiéndonos perezosos, sometiéndonos o luchando contra la tentación de dormir la siesta, nuestro cuerpo está ocupado lidiando con el derroche de Acción de Gracias después.


La acidez estomacal ocurre cuando los contenidos de ácido del estómago pasan hacia atrás dentro de la tubería de alimento (llamada esófago o esófago).

El estómago está lleno de delicias culinarias que lo aprietan contra otros órganos y le da la sensación de sentirse "relleno". El estómago y los intestinos se llenan de gases, lo que aumenta la sensación de hinchazón junto con el aire que fluye a lo largo del recorrido con cada bocado, especialmente si se consume refresco o cerveza.

Los gases que hacen que las bebidas gaseosas llenen mucho más espacio en el estómago que el líquido en el que llegó, lo que hace que el cuerpo expulse el exceso de gas de una manera u otra.

La acidez es a menudo un invitado no deseado después de la cena. El estómago produce ácido clorhídrico para descomponer los alimentos, más alimentos significa más ácido, irrita el revestimiento del estómago y sube por el esófago para crear una sensación de ardor desagradable.

Los antiácidos, como el carbonato de calcio, usan bases para neutralizar el ácido, que causa más dióxido de carbono para aumentar la sensación de saciedad, hasta su próximo eructo.

Las reacciones mentales son tan importantes cuando te sientes lleno. Las moléculas de mensajero, o las hormonas leptina (la hormona de la saciedad), le indican al cerebro cuándo es el momento de dejar el tenedor y dejar de comer.

Durante una gran comida, las células en sus intestinos secretan una hormona llamada péptido tirosina-tirosina (PYY). Cuando el PYY llega al cerebro, se une a receptores que le dan una sensación de plenitud que le revienta el estómago o incluso le hace sentir un poco mareado.

Hechos divertidos de acción de gracias
  • Los estadounidenses consumen 736 millones de libras de pavo solo en el Día de Acción de Gracias
  • Se consumen alrededor de 50 millones de tartas de calabaza cada Acción de Gracias
  • El pastel de calabaza más grande que se haya horneado pesó 2.020 libras y midió poco más de 12 pies de largo
  • La comida con la mayor cantidad de calorías no es otra que nuestra querida tarta de nueces
  • 40 millones de guisos de judías verdes se elaboran cada año.

Algunas hormonas reaccionan más fuertemente a las comidas con alto contenido de grasas, carbohidratos y proteínas, pero todas tienen el mismo propósito: lograr que dejes de comer y evites los segundos.

Los 10 mejores consejos para sentirse menos lleno este Día de Acción de Gracias:

  1. Come el desayuno, no ayunes
  2. Beber abundante agua
  3. Calidad no cantidad
  4. Cargue verduras y frutas
  5. Coma despacio y conscientemente
  6. Entrenamiento de Acción de Gracias - aunque no inmediatamente después de la cena
  7. No te vuelvas loco por los carbohidratos
  8. No trates el Día de Acción de Gracias como tu última comida en la Tierra
  9. Come segundos de postre más tarde en el día
  10. Coma "limpio" al día siguiente.

No culpes al pavo

Los pavos tienen dificultades durante Acción de Gracias. No solo se compran 46 millones de ellos para alegrar nuestros platos, se culpa a los pavos no orgánicos por su contribución a las infecciones resistentes a los antibióticos (el 80% de los antibióticos vendidos en los EE. UU. Se utilizan en ganado producido industrialmente), los pavos toman el rap para la hinchazón después de la cena, para la intoxicación alimentaria e incluso el "coma de los alimentos", que, por cierto, es un mito.


El "coma de comida de pavo" es un mito. Turquía no induce tu siesta de la tarde, pero comer en exceso sí.

El pájaro en sí no causa la siesta posterior al pavo. La carne de pavo contiene efectivamente triptófano, un aminoácido que el cuerpo usa para producir serotonina, un neurotransmisor que ayuda a regular el sueño. Sin embargo, también lo hacen muchos otros alimentos, como el yogur, los huevos, el pescado, otras carnes y el queso, y por lo general no se ve a gente haciendo cursis después del queso. La verdad es que podrías omitir el pájaro por completo y aún sentir los efectos de la fiesta.

El culpable es comer en exceso, consumir demasiada grasa, alcohol y una tonelada de hidratos de carbono, así que no culpes a tu ave rociada, echa la culpa a todos los platos que comiste con ella.

Volviendo a la intoxicación alimentaria, cada año, 1 de cada 6 estadounidenses se enferma al consumir alimentos o bebidas contaminadas. Saltarse algunos pasos importantes en la preparación de su comida podría arruinar todo un día de fiesta y diversión con amigos y familiares.

Existe una gran diferencia entre sentirse "enfermo" por excederse y ser una de las 128,000 personas que son hospitalizadas por enfermedades transmitidas por los alimentos cada año. Ya sea que esté cocinando la fiesta de este año o simplemente devorándola, hay varias medidas que puede tomar para mantener la cena segura para todos.

Ataque a la intoxicación alimentaria fuera de su lista de invitados de Acción de Gracias

A partir del 30 de septiembre, 297.2 millones de libras de pavos enteros estaban congelados.

Un experto en seguridad alimentaria de la Universidad Estatal de Kansas ha dado consejos sobre cómo hacer que las fiestas sean sabrosas y evitar una porción de enfermedades transmitidas por los alimentos provenientes del pavo congelado. Los 10 mejores consejos:

  1. Verifique si hay exceso de cristales de hielo en el paquete de pavo, una señal de que el pavo ya se ha descongelado
  2. Asegúrese de que el empaque del pavo esté intacto: sin mellas ni puntos rotos
  3. Descongelar el pavo toma tiempo; planifique y descongele en el refrigerador o agua fría
  4. Nunca se descongele en la encimera; esto descongela el exterior del pavo más rápido que el interior, permitiendo que las bacterias crezcan
  5. Descongelar en agua fría toma alrededor de 30 minutos por cada libra; las necesidades de agua cambian cada 30 minutos

  6. Lávese las manos y no el pavo entre la manipulación de la carne cruda; lavar el pavo abre la puerta a posibles contaminaciones.
  7. El descongelamiento en el refrigerador toma 24 horas por cada 5 libras y debe almacenarse en un recipiente con borde para atrapar los jugos y evitar la contaminación cruzada. Toma alrededor de 3 días descongelar un pavo de 15 libras en la nevera
  8. Menudillos y cuello: eliminar antes de cocinar
  9. Lávese las manos y no el pavo entre la manipulación de la carne cruda; lavar el pavo abre la puerta a posibles contaminaciones
  10. Cocine el pavo a no menos de 325 ° F; temperaturas más bajas que esto invita a las bacterias a crecer
  11. Use un termómetro de carne para verificar la parte más sustanciosa del pavo; debería leer 165 ° F.

Las sobras no deben sentarse nunca más de 2 horas y deben almacenarse fuera del hueso en contenedores múltiples. A menos que estén congelados, las sobras se deben comer en 3-4 días o se deben botar con culpa a la basura con el resto del valor estimado de $ 277 millones en pavos desperdiciados cada día de Acción de Gracias.

Los síntomas de enfermedades transmitidas por los alimentos incluyen dolor de estómago, vómitos y diarrea. Pueden comenzar horas o días después de comer alimentos contaminados o poco cocinados.

En una nota más positiva, después de que la cena de 3.000 calorías ha sido burlada y otros 1.500 han sido mordisqueados en aperitivos y bebidas antes y después de la gran comida, dese el descanso y disfrute de las vacaciones.

Mientras que el pastel de nueces no se consuma todos los días para el desayuno después del Día de Acción de Gracias junto con los bocadillos rellenos para el almuerzo, puede recuperar su salud al día siguiente, siempre y cuando siga los consejos para evitar intoxicaciones alimentarias.

Tal vez haga un poco de ejercicio, incluso si solo se dirige a las ventas del Viernes Negro en el centro comercial o si juega charadas con la familia: ambos consumirán calorías.

¡Ten feliz y saludable Acción de Gracias!

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