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Carnes a la brasa a la parrilla pueden aumentar el riesgo de muerte para los sobrevivientes de cáncer de mama
Estudios previos han relacionado un alto consumo de carnes a la parrilla, a la parrilla o ahumadas con un mayor riesgo de cáncer de mama. Ahora, un nuevo estudio encuentra que también puede aumentar el riesgo de mortalidad por todas las causas para las mujeres que han sobrevivido a la enfermedad.
Cocinar carnes a altas temperaturas a través de parrillas o parrillas lleva a la producción de químicos que pueden aumentar el riesgo de cáncer.
El coautor del estudio Humberto Parada, Jr., de la Universidad de Carolina del Norte en Chapel Hill, y sus colegas informaron recientemente sus hallazgos en el Revista del Instituto Nacional del Cáncer.
Después del cáncer de piel, el cáncer de mama es el cáncer más común entre las mujeres en los Estados Unidos. Este año, se estima que alrededor de 252,710 nuevos casos de cáncer de seno serán diagnosticados en los EE. UU., Y más de 40,000 mujeres morirán a causa de la enfermedad.
Pero a pesar de estas estadísticas preocupantes, las tasas de incidencia y mortalidad por cáncer de mama están disminuyendo, lo que se debe en gran medida a una detección más temprana a través de exámenes de detección y mejores tratamientos. Según la Sociedad Estadounidense del Cáncer, actualmente hay más de 2,8 millones de sobrevivientes de cáncer de mama en los EE. UU.
El nuevo estudio, sin embargo, sugiere que la esperanza de vida de las mujeres que sobrevivieron al cáncer de mama puede verse truncada al consumir grandes cantidades de carnes a la parrilla, a la parrilla o ahumadas.
Cáncer de mama y carnes cocinadas
Investigaciones previas en modelos animales han demostrado que las carnes cocinadas a altas temperaturas -por ejemplo, a la parrilla o al freírlas- pueden aumentar el riesgo de ciertos cánceres, incluido el de mama.
Según el Instituto Nacional del Cáncer (NCI), esto se debe a que tales métodos de cocción pueden conducir a la producción de hidrocarburos aromáticos policíclicos y aminas heterocíclicas, que son sustancias químicas que pueden desencadenar cambios en el ADN que aumentan el riesgo de cáncer.
Parada y sus colegas observan que, si bien muchos estudios han relacionado las carnes cocinadas a altas temperaturas con un mayor riesgo de cáncer de mama, ningún estudio ha analizado si la ingesta de tales carnes puede afectar la supervivencia después del cáncer de mama.
Para abordar esta brecha en la investigación, el equipo entrevistó a 1.508 mujeres que habían recibido un diagnóstico de primer cáncer de mama primario invasivo o in situ en 1996 o 1997.
Al inicio del estudio, se preguntó a todos los participantes sobre el consumo de cuatro tipos diferentes de carnes a la parrilla, a la parrilla y ahumadas en cada década de la vida. Cinco años más tarde, a las mujeres se les preguntó acerca de la ingesta de estas carnes durante los 5 años transcurridos.
La mortalidad por todas las causas aumentó con un alto consumo de carnes cocidas
En una mediana de 17.6 años de seguimiento, 597 de las mujeres murieron. De estas muertes, 237 (39.5 por ciento) se asociaron con cáncer de mama.
En general, en comparación con las mujeres que informaron una baja ingesta de carnes a la parrilla, a la parrilla o ahumadas antes del diagnóstico de cáncer de mama, las que reportaron un alto consumo de estas carnes tuvieron un riesgo 23 por ciento mayor de mortalidad por todas las causas.
Las mujeres que reportaron una alta ingesta de carne de vaca, cordero o puerco ahumada tenían un 17 por ciento mayor riesgo de mortalidad por cualquier causa y un 23 por ciento mayor riesgo de mortalidad específica por cáncer de mama, en comparación con aquellas que informaron una ingesta baja.
La ingesta de carne a la parrilla, a la barbacoa y ahumada durante toda la vida no se relacionó con la mortalidad, ni fue la ingesta anual de carne de res, cordero, cerdo, aves de corral y pescado a la parrilla antes del diagnóstico de cáncer de mama.
En comparación con las mujeres que consumían bajas cantidades de carnes a la parrilla, a la parrilla y ahumadas antes o después de un diagnóstico de cáncer de mama, los que informaron una ingesta alta continua tenían un riesgo 31 por ciento mayor de mortalidad por todas las causas, informan los investigadores.
En base a sus hallazgos, Parada y sus colegas concluyen:
"La alta ingesta de carne a la parrilla / a la barbacoa y ahumada puede aumentar la mortalidad después del cáncer de mama".
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