La harina de banana verde hace que las pastas saludables sean una alternativa para los pacientes con enfermedad celíaca

Un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Brasil y publicado en el Revista de la Academia de Nutrición y Dietética revela que una nueva pasta sin gluten, derivada de la harina de plátanos verdes es un sustituto más saludable y delicioso en comparación con otras pastas para pacientes con enfermedad celíaca.
Las personas con enfermedad celíaca no pueden seguir una dieta normal debido a su intolerancia al gluten, que se encuentra en muchos alimentos comunes, como los cereales y el trigo. La nueva pasta ha sido probada por catadores y la mayoría ha aceptado que es de mejor sabor que las pastas normales. La pasta de banana verde también tiene un menor costo y contenido de grasa.
Renata Puppin Zandonadi, PhD, del Departamento de Nutrición de la Universidad de Brasil comentó:

"No hubo diferencias significativas entre la pasta modificada y las muestras estándar en términos de apariencia, aroma, sabor y calidad general. Los plátanos verdes se consideran un subproducto de bajo valor comercial con poco uso industrial. Para productores de banano y productores de pasta , existe la posibilidad de diversificar y expandir su mercado ".

Para su estudio, los autores observaron las diferencias entre la pasta hecha con harina de plátano verde, agua, gomas y claras de huevo, y la pasta hecha de harina de trigo integral y huevos enteros.
Usar la harina de plátano verde, las claras de huevo, el agua y las encías en lugar de harina de trigo integral y huevos enteros dio a la pasta más proteína y menos contenido de grasa. Esto es importante porque cuando se extrae el gluten de los productos, la mayoría de las veces, también lo son algunas de las proteínas que forman parte de los productos de pasta típicos. Las encías y las claras de huevo produjeron una pasta que era más firme, elástica, húmeda y menos pegajosa que la mayoría de los productos de pasta sin gluten.
Los investigadores encontraron una disminución del 98% en la composición de grasa, lo cual es una gran noticia para las personas que hacen dieta libre de gluten, ya que la mayoría de los productos sin gluten compensan la falta de gluten con una alta composición lipídica.
Durante el estudio, 25 personas con enfermedad celíaca, y 50 sin probar los diferentes tipos de pasta. Ambos grupos estuvieron de acuerdo en que la hecha con harina de plátano verde era de mejor sabor, tenía mejor olor, tacto y era en conjunto un producto mejor. Este hallazgo revela que no solo las personas con enfermedad celíaca estarán interesadas en la pasta hecha con harina de plátano verde.
Los investigadores señalan que la pasta hecha con harina de plátano verde podría ayudar a regular los problemas de regularidad intestinal, fermentación por bacterias intestinales, colesterol e índices glucémicos, porque contiene una gran cantidad de almidón resistente.
El Dr. Zandonadi concluye:

"Teniendo en cuenta que la enfermedad celíaca no tratada promueve el cáncer en las células intestinales y un estado altamente inflamatorio de la mucosa, desarrollar productos libres de gluten con compuestos bioactivos como los presentes en la harina de plátano verde es importante para los pacientes con enfermedad celíaca.Los pacientes se beneficiarán de la ingestión de un producto un mejor perfil nutricional hecho de un ingrediente que se produce y consume en todo el mundo ".

Escrito por Christine Kearney